你不可不知的 沖煮咖啡 對水有什麼要求？

我們測試水，用到最常用的工具就是TDS檢測筆（總固體溶解量），檢測筆能夠檢測出水中含有礦物質、金屬等所有能夠容易水的物質含量。如果測試的水TDS數值高，代表水中礦物質含量高，但並不能說明具體哪種礦物質含量高，也不能說明水中的這些礦物質是我們萃取咖啡時候所需要的礦物質。

首先測試的是用自來水沖泡的咖啡，這杯咖啡苦味會比較重，澀感也比較強烈，酸質不突出，濕香風味不突出，包括啜吸風味也是最弱的，風味給人的感覺很緊，風味沒有展開，餘韻偏低。最後測試出自來水沖泡的這杯咖啡濃度是1.10，喝起來的給人的感覺並不太好，一些不好的味道都在這杯咖啡裡面表現出來。

接下來是礦泉水，之前測過礦泉水質是1ppm，屬於純淨水，沒有礦物質，測試的咖啡濃度是1.15，這杯咖啡喝起來甜度不是太高，醇厚度也會偏低，酸質會偏高一些，我覺得是一杯可以接受的咖啡。

最後測試的是用山泉水沖泡的咖啡，濃度是1.29，用山泉水沖泡的咖啡經過杯測，他的濕香最突出，啜吸給人感覺更厚實，甜度高，酸也相比礦泉水變得柔和，是三杯咖啡裡面表現最好的一杯。

通過上面的測試，我們來分析一下為什麼會有這樣的一個結果，我們知道鈣離子鎂離子在萃取過程扮演中重要角色，這些分子會利用正電荷，將檸檬酸這類帶有有機化合物的負電荷區牽引過來，使咖啡風味能夠被更多的萃取出來。鈣鎂離子也是影響水質硬度的重要因素，而過多的鈣鎂離子會使咖啡產生苦味，這也是為什麼自來水萃取出的咖啡會更苦的原因，因為自來水里面的鈣鎂離子偏高。而礦泉水為什麼萃取出的咖啡醇厚度偏弱，酸質偏高，也是因為沒有這些礦物質的存在無法更多的帶出咖啡裡的物質，包括氯化鈉可以中和咖啡中的酸，這也就很好的解釋了為什麼礦泉水沖泡出來的咖啡更酸。