羅布斯塔豆和阿拉比卡豆到底差在哪裡?
阿拉比卡與羅布斯塔的區別 阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆都屬於茜草科(Rubiaceae)的花科種子。在這個科目中,有至少13000個不同的品種,但我們幸運地找到了它們在咖啡屬(Coffea)底下的兩…
阿拉比卡與羅布斯塔的區別 阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆都屬於茜草科(Rubiaceae)的花科種子。在這個科目中,有至少13000個不同的品種,但我們幸運地找到了它們在咖啡屬(Coffea)底下的兩…
咖啡的澀味是什麼? 澀味是一種觸覺感官體驗,它與咖啡中的化合物直接相關。在咖啡中,澀味主要是由於某些化合物,如鞣酸(一種單寧類物質),在舌面上造成的乾燥和收緊感。這種感覺會干擾我們對其他風味成分的感知…
了解咖啡基本的化學成分 在沖泡過的咖啡中,人們已經發現了800多種風味和芳香化合物,對我們來說,鑽研咖啡最激動人心的一點,就是弄清楚這些化合物的形成原因,以及它們怎樣影響咖啡的風味和口感。描寫咖啡中化…
多了一個喝咖啡的理由:喝咖啡的人更長壽 在一項有超過180,000名受測者參與的研究中,美國南加州大學(USC)的研究人員發現,喝普通咖啡或無咖啡因咖啡的人能夠在健康方面獲益,包括延長壽命、降低癌症和…
咖啡本來就是一個水果果實的種子 咖啡豆其實是咖啡樹的果實種子,這個觀念在了解咖啡的風味特性上非常重要。咖啡中的酸質並非指強酸味或辛辣感,而是指一種明亮、清新、活潑的風味,就像水果的酸甜感一樣。在精品咖…
咖啡是越酸越好嗎? 這種說法是個誘導性的說法。精品咖啡為了提現產地的風味特徵,一般會有比較淺的烘焙度,這樣的豆子就會保留更多的果酸,也讓咖啡有更多的層次和很好的回甘。但是淺烘焙容易出現一個問題,就是沒…
1. 是什麼成就了咖啡的酸度? 酸度是咖啡品嚐中最重要的一個項目。通常在描述咖啡風味時指的酸度,是形容一種活潑、清新、爽朗的感覺,類似於葡萄酒的口感,具有強烈而令人興奮的質感,有時又被成為明亮度。咖啡…
與咖啡因一起,“綠原酸”是咖啡的代表成分。研究結果表明,喝咖啡可以降低患 II 型糖尿病和肝硬化的風險,它是一個受到關注的成分。在這篇文章中,我們根據各地的研究結果解釋了綠原酸的作用和副作用,以及如何…