咖啡知識家 茶知識 泡好一杯茶的秘訣是:多泡多思考

泡好一杯茶的秘訣是:多泡多思考

整體而言,還是綠茶的天下種類最繁多,搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風雅。如:龍井茶、碧螺春越陳越香,茶的種類如今紅遍了全世界。而烏龍茶最考驗工夫,完美詮釋了對食物的耐心和講究。我們想要知道一杯茶裡什麼是甜的,什麼是苦的,就要先知道一片茶葉裡到底有什麼?而一片茶葉的成分組成一片樹葉,通過殺青、萎凋、揉捻、發酵等工藝,各種物質形成了不同風味,那麼究竟是哪些物質在刺激你的味覺呢?

簡單來說,發酵度反映了在製作過程中新物質產生的多少,發酵率越高,內含物質轉化得越多越徹底,發酵率越低,茶越接近自然狀態。比如說,綠茶是直接高溫殺青的,茶葉中的物質被直接固定在那個狀態不變化了,所以發酵度為零。

類似煲湯的過程,發酵度低的茶,滋味鮮甜清爽,湯水清澈,性偏寒,適合上午飲用,有清火明目的功效(苦茶清火);發酵度越高的茶,湯越熬越濃,變得醇厚潤滑,性質越溫和。所以一般建議下午喝紅茶,晚上可以喝一些熟茶。

歸根究底,茶葉是一種食材。就好像一條魚,可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身,一片茶葉通過不同的製作程序形成了不同風味的綠茶、紅茶、烏龍茶。因為不同品種、不同種類的茶,樹上的葉子本身存在差異,所以形成了各地特色茶。

紅茶 綠茶 茶葉 茶園 青茶 烏龍茶 高山茶

茶葉沖泡

嫩度高的茶,用較低水溫。
越粗老的茶,用較高水溫。

出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質滲出的方式和茶湯的濃度,了解食材是你泡好一杯茶的一半,搞清楚影響茶湯的變量,便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。泡好一杯茶的秘訣是:多泡多思考。

老茶客從不信所謂的品牌排名,不相信價格,只信唇舌的饋達和茶客們的口口相傳;他們大多時候喜好濃醇口感,甚至不同水溫泡同一種茶以發掘其茶性;喜歡藏茶,很講究儲藏方法。老茶客常說好茶不一定很貴,貴茶不一定就是好茶。經過這幾年的品嚐和篩選。也記錄了一些口感比較穩定和口碑較好的茶葉,希望能夠拋磚引玉讓大家積極分享更多的好茶葉。