關於咖啡醇厚度的知識，這是一個必須要說的問題，有些愛好者認為烤堅果類型風味的咖啡一定比花果調性的咖啡醇厚度高，這是完全錯誤的。醇厚度就是某支咖啡喝到口中在口腔內的飽滿程度，這與咖啡具有怎樣的風味調性是沒有關係。如果感覺非常飽滿，甚至有濃度過高的感覺，我們稱之為高醇厚度；若在口腔中表現為很柔和，濃度也不太高，我們可以稱之為中等醇厚度；有些咖啡喝起來很淡水水的，我們就稱之為低醇厚度，也可以稱之為水質感。在這個目標下繼續使用如美式咖啡機、法壓壺這樣出品穩定的咖啡器具訓練自己一段時間，我們不僅可以記住一些咖啡的品種，同時也能了解它們的酸度、甜度、苦度和醇厚度特點。可以說，咖啡製作過程中的每一個環節，都會直接或間接地影響咖啡的風味和醇厚度。造成咖啡醇厚度差異的因素主要有四個：
咖啡豆的血統
世界知名的咖啡化學家提出過一個精闢見解，「咖啡豆的特質與香醇度，70%由基因決定，另外30%則取決於栽植地的生態系統。」非洲豆是因為不同產區的豆子所包含的糖分、蛋白質和各種芳香物的含量不同，從而表現出不同的咖啡風味與口感。導致豆子成分差異的因素很複雜，當地的緯度、海拔、土壤、日照、生態和微氣候環境等，都是導致豆子成分差異的變量。這其中，緯度、海拔又是最為關鍵的兩個因素。通常來說，低緯度、低海拔因為氣溫高，咖啡生產快，沉澱的各種養分和芳香物少，豆子的緊實度低，質地軟，醇厚度表現一般。反之，高緯度、高海拔的溫度較低，咖啡生產緩慢，能夠凝聚更多的糖分和各類芳香物。我們知道，海拔每升高100 米，溫度下降0.6 攝氏度，而研究發現海拔每升高300 米，咖啡豆的蔗糖含量增加10%，結出的豆子更硬，醇厚度更高。
咖啡生豆的處理方式
從第二個原因開始，就是人為參與的影響。其中，生豆的處理方式對咖啡風味和口感的影響很大。例如，使用自然處理日曬的豆子通常具有較高的醇厚度和天然的甜度，而使用水洗處理的豆子則通常更清新、更酸度明顯。不同的處理方式還會影響咖啡的風味，因此選擇處理方式也是影響咖啡風味的一個重要因素。
- 日曬處理方式的咖啡豆，因為果皮和果肉會在豆子表面附著，所以會讓咖啡豆帶有濃郁的果香和甜味，醇厚度較低，口感清新。
- 水洗處理方式的咖啡豆，去除了果肉和果膠再晾曬發酵，使咖啡豆表面乾淨，很多風味物質被捨棄，醇厚度下降，表現為乾淨清澈的風味，通常有非常明亮的酸質故口感比日曬處理的咖啡豆更為醇厚。
- 蜜處理方式介於日曬和水洗之間，因為在處理時只會去除果皮，所以仍會保留一部分果肉，蜜處理的咖啡豆因此帶有甜味，醇厚度也比日曬處理高，但仍然不及水洗處理的咖啡豆。處於日曬法和水洗法之間的蜜處理，醇厚度也介於兩者之間。
咖啡烘焙程度
決定咖啡風味和醇厚度的第三個因素，就是烘焙程度。身為一名優秀的咖啡師，是能夠通過調節烘焙曲線，得到自己想要的風味和醇厚度的。烘焙程度越深，咖啡豆的酸度和花香等特點就會被烘焙度所覆蓋，同時產生更多的苦澀和焦糖風味。相反地，較淺焙的咖啡豆則保留了較多的酸度和花香，口感較清新。烘焙程度的選擇是根據個人口味喜好來決定的，但一般而言，淺焙或中焙咖啡通常被視為較適合咖啡新手品嚐的選擇，而深焙咖啡則較受熟練咖啡愛好者的喜愛。
咖啡沖泡手法
沒錯，沖泡手法也會影響咖啡的醇厚度。這和什麼有關呢？也就是咖啡的萃取。espresso 義式濃縮咖啡，這裡面的每一個條件，都指向一個共同結果「濃縮」，試想一下，一小杯咖啡裡濃縮了幾乎所有的風味物質，醇厚度自然不言而喻。不同的沖泡方式和時間可以影響咖啡粉的顆粒度和水的接觸時間，從而影響效果醇厚。例如，沖泡時間過短會使咖啡變酸味過重，而沖泡時間過長則會使咖啡變苦澀。因此，在沖泡咖啡時需要以握手泡時間和咖啡的味道和醇厚度。
咖啡並不是越醇厚就越好
感官是一種主觀體驗，咖啡並不是越醇厚就越好，有些時候醇厚度上來了，但是原本清澈乾淨的口感就會下降，果酸味消散。有人就喜歡非洲豆的花果香，有人喜歡淺烘的清透口感，也有人鍾情於espresso，覺得這味道才夠，咖啡這東西，愛喝的才是好喝，沒有誰比誰更高級。每個人對於酸苦甜的耐受度是不一樣的，這一點咖啡愛好者朋友不必介意，大家完全可以根據自己的耐受度去體驗和識別。
即便有朝一日可以登堂入室進行正式杯測，通過杯測前的感官校對，這個主觀因素也會在校正中抹平。比如某支咖啡酸度明顯到有刺激感的酸度，這個區域我們可以稱之為高酸度；另外還有些咖啡酸度若隱若現到酸度明顯，這個區域我們可以稱為中等酸度；還有的咖啡酸度若隱若現，甚至都嘗不出來，我們稱這個區域為低酸度。甜度和苦度也是這樣，大家完全可以先從自己的主觀出發做判斷。根據自己的主觀口味確定某支咖啡的酸度、甜度、苦度和醇厚度。
經過了貌似操作簡單，但出品狀態穩定的咖啡體驗後，有些愛好者會記住幾種在這段時間內他們喝過的咖啡。值得恭喜，他們已經跨入了精品咖啡體驗的門檻。新的任務來了，那就是從這以後將開始逐步建立自己的感官識別能力。這個過程很漫長，需要循序漸進，他們第一階段的任務是：要捕捉到所品嚐咖啡的口味，包括酸度、甜度、苦度和醇厚度，注意這裡講的都是酸苦甜的程度，而不是酸質等較為具象的感官描述。
