之前去咖啡館點熱咖啡的時候，常常聽咖啡師說，咖啡要趁熱喝，咖啡在熱的時候味道才會最好喔~咖啡要趁熱喝，這種想法也一度根深蒂固地印在我的腦海中，那是不是咖啡涼了就不能喝了？今天就想和大家說說為什麼熱的咖啡要趁熱喝，放涼的熱咖啡到底能不能喝呢？而今天討論的是熱咖啡放涼，不包含冰咖啡喲~
在剛接觸咖啡的時候，就聽著咖啡師傅們一直說要趁熱喝，因為熱的時候咖啡的香氣最好。確實，熱的時候聞著香香的，在體驗上也會讓我們產生這杯咖啡好喝的感覺。就好比，我們吃飯的時候，聞到香氣，就會覺得想吃，這是氣味間接帶給我們的直接感受。隨著咖啡放的時間變久，咖啡的香氣會揮發，聞起來沒有那麼香了，就會給我們一種咖啡涼了不好喝的感覺，這種感覺讓我們覺得咖啡的味道變得不好，這是大多數人建議咖啡要趁熱喝的原因。
同時，溫度也影響著我們的飲用體驗，我們都知道太燙的飲品，對口腔和胃都不友善，而太溫的喝起來肚子也會不舒服，尤其是牛奶咖啡。另外研究表明，牛奶在60度左右，摸著微微有點燙手的溫度這時候最甜，所以咖啡師製作牛奶咖啡的時候，一般會把牛奶打發至60度左右，這時候喝，口感是最好、甜度最高的。涼下來的牛奶會出現奶腥味，這也會讓我們感覺到牛奶咖啡放涼之後不好喝。所以，通常我們喝牛奶咖啡的時候，為了喝到最佳狀態，會選擇熱的時候喝完。
從熱喝到涼更能客觀評價咖啡
在學了咖啡品鑑之後，會發現，我們在品鑑一杯咖啡的時候，不加牛奶或糖的黑咖啡，要觀察、記錄它高溫、中溫、低溫的變化。有的咖啡高溫好喝，但低溫會變得不好喝；有的咖啡高溫表現平平，低溫會有好轉；而有的咖啡隨著溫度變化，表現不會有太大變化。這主要是因為，不同溫度條件下，咖啡中的香氣和酸味物質在發生變化。
通常一杯黑咖啡：美式或者手沖咖啡，低溫變不好喝，主要是因為咖啡生豆品質不夠好，或者烘焙過程中出現不正確的操作，產生了不好的味道。所以，對於黑咖啡來說，要從熱到涼的喝，能喝到不同溫度下的味道變化，這是一件很有趣的事情，也能更客觀地評價這杯咖啡的品質。
溫度對味蕾的影響
溫度會影響我們對味道的感知，研究表明，我們舌頭上的味蕾，會隨著溫度變化，敏感度有所不同，在20-35度的溫度下，味蕾細胞能更明顯的感受到細微的區別。而溫度高或者低於這個區間的食物飲品，味蕾細胞就沒那麼敏感地捕捉到，所以，溫度會掩蓋掉一部分細微的味道，影響我們對食物飲品的判斷。同樣，這也說明了，咖啡趁熱喝，我們就不容易喝出咖啡中不好的味道，更容易覺得咖啡好喝，這也是一些咖啡館希望客人趁熱喝的一個原因。
所以，對於咖啡是不是要趁熱喝？涼的咖啡能不能喝？這兩個問題，我們要分情況討論：如果是牛奶咖啡，就建議大家趁熱喝；如果是美式、手沖等黑咖啡，則更建議從熱到涼的都喝一下，這樣你不僅可以喝到更豐富有層次的味道，也更能感受到咖啡的品質。下次，當你再點熱的黑咖啡的時候，或許可以嘗試體驗下咖啡在不同溫度時的味道變化，相信你會有新的發現。
關於咖啡的飲用溫度
我們先看一下飲用牛奶咖啡的情況：萃取義式濃縮的水溫一般在：92°C-93°C。但是義式濃縮液只有30-45ml左右，在萃取之後還要打奶泡注入300ml的牛奶，所以更重要的要看牛奶的溫度。製作奶泡的溫度一般約為：55°C-65°C，牛奶中打泡到這個溫度就應該停止了。在這個溫度區間的牛奶，甜度最高，如果超過這個溫度，會破壞牛奶中的蛋白質，甜感就會降低了，也無法進行良好的拉花。一杯製作到位的拿鐵，是製作後溫度剛剛好可以直接飲用的。此時經過奶泡的倒入和晾置，溫度在50°C-55°C左右。
然後我們再看單品的情況：當我們手沖咖啡時候，一般水溫約為：88°C-92°C。在沖煮的過程中，水溫會持續下降，特別是在冬季偏低的室溫下，最後出品的時候，一般為65°C左右。而如果你使用虹吸壺來製作咖啡，咖啡會在萃取後回到下壺被餘溫加熱，所以虹吸壺出品溫度可能在80°C以上。
我們品嚐咖啡時感受到豐富的味道，是因為舌頭上有味蕾。正常成年人約有一萬多個味蕾，絕大多數分佈在舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側面，舌頭腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃東西時，通過咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到不同味物質的刺激，將信息由味神經傳送到大腦味覺中樞，便產生味覺。但是過於燙口的咖啡，會刺激你的味覺神經，讓你忽略掉一部分味道。當然，如果溫度太高超過60°C甚至70°C可能會燙傷你的口腔。
如果你希望喝的這杯咖啡有苦感而低酸感，那麼建議你在能接受的前提下，偏高溫的時候飲用。當然，如果你偏愛咖啡中酸酸的果汁感，溫度下降到50°C-55°C，可以讓這杯咖啡展現出更豐富的風味層次，耶加雪菲這一類的咖啡豆此時會展現出自己更多的風味。
如果溫度再降低，你會獲得咖啡最完整的味道，低溫下也能表現明亮且令人愉悅的果酸，否則大多普通咖啡則會變得味道過於復雜，酸度與苦度都過於清晰，導致不好喝，好咖啡才經得起室溫的考驗。當然，當咖啡加了冰塊變成了冰咖啡，又有很多味道在低溫刺激下，被人體忽略，所以冰咖啡又容易變得好喝。
