牛奶打發原理及如何打發
很多入坑意式的小伙伴都有一顆拉出好看花型的心，而能拉出優美的圖案的前提是能打出細膩綿密的奶泡，當然細膩綿密的奶泡不單單只為了好看，也為一杯牛奶咖啡增添更佳的口感。這裡仍然有很多夥伴們會疑惑，為什麼牛奶…
如何萃取好喝的濃縮咖啡?
什麼是濃縮咖啡？ 濃縮咖啡“espresso”，是一款源自意大利、在高壓下快速萃取的咖啡，傳統一杯單份濃縮咖啡的容量大概在一盎司左右。濃縮咖啡分為三個部分，分別是油脂、主體以及核心。濃縮咖啡中的油脂（…
布粉的作用以及布粉器是否必要
去咖啡館喝咖啡的時候，你是否會發現有的咖啡師會用手布粉，而有的咖啡師會用布粉器，在這裡我們首先了解一下製作意式咖啡的工序。通常使用半自動咖啡機的門店，製作意式咖啡萃取濃縮的時候，會稱粉、布粉、壓粉、萃…
咖啡師每天調磨豆機的意義
每天清晨，在整理好吧台和工作區以後，咖啡師便開始為如飢似渴的顧客們製作一杯杯神奇的咖啡。飽滿的油脂不斷地從手柄中緩緩流出，預示著一天工作的正式開始。而合格的咖啡師，每天早上做的第一杯咖啡，絕對不能賣給…
每天喝咖啡是習慣還是需要？
每天喝咖啡是一種習慣還是一種需要？這真心是個好問題，對許多人來說，早上喝咖啡是必不可少的，這是一個必須滿足的條件。所以很多人可能會脫口而出，這是一種需要。前陣子看到一則這方面的報導，說的是在《心理科學…
Americano、ristretto、lungo？
你在咖啡館點咖啡的時候是否有聽到過有人要點一杯美式想用“ristretto“或者”lungo”？比較白話一點呢，就說給我萃長一點或者萃短一點。不太熟悉的朋友們應該會想“這是什麼暗語嗎？”“有什麼隱藏菜…
濃縮咖啡油脂為什麼會有虎斑？
很多熱愛意式濃縮（Espresso）或者註重濃縮咖啡品質的咖啡師們在評估濃縮好壞時，會把上面那層油脂當做一項重要的指標之一，那麼咖啡油脂是怎麼產生的呢？虎斑的狀態又是怎麼形成的呢？ 咖啡油脂 咖啡豆在…
咖啡烘焙的要領及其重要性
你的烘焙曲線聽你的使喚嗎？ 咖啡生豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之後，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，只有經過烘焙之後產生了能夠釋放出咖啡香味的成…
咖啡萃取原理解讀，看完更懂沖煮！
什麼是咖啡萃取？ 萃取是獲得一杯咖啡的關鍵步驟。簡單來說，就是水在和咖啡粉接觸的時候，溶解並帶出的一部分可溶性物質。也就是說，一杯咖啡就是水和被水從咖啡粉中帶出的物質的融合。 萃取直接影響風味表現 對…
