你在咖啡館點咖啡的時候是否有聽到過有人要點一杯美式想用“ristretto“或者”lungo”？比較白話一點呢，就說給我萃長一點或者萃短一點。不太熟悉的朋友們應該會想“這是什麼暗語嗎？”“有什麼隱藏菜…

你的烘焙曲線聽你的使喚嗎？ 咖啡生豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之後，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，只有經過烘焙之後產生了能夠釋放出咖啡香味的成…

什麼是咖啡萃取？ 萃取是獲得一杯咖啡的關鍵步驟。簡單來說，就是水在和咖啡粉接觸的時候，溶解並帶出的一部分可溶性物質。也就是說，一杯咖啡就是水和被水從咖啡粉中帶出的物質的融合。 萃取直接影響風味表現 對…

數據顯示，預計2021年中國的即飲咖啡市場份額將達到149億元，近十年即飲咖啡平均複合增長率達到15%，2020年全球即飲咖啡的增長速度將會超過瓶裝水和軟飲料。有數據顯示，預計到2022年底，全球即飲…

Aroma 香氣 由這個香氣評項開始杯測的評定項目，香氣總計有三個評定階段。 第一個階段是杯測一開始的干香氣，這是杯測者唯一可以拿起待測樣品的時候，目的是聞杯內咖啡粉的干香氣。接著是注水後聞表面的濕香…

咖啡的香氣、咖啡的芬芳，以及喝咖啡的整體體驗，已將原來單純的飲品轉變成現代生活及當代文化的一種表徵。全世界各地有越來越多的人喜歡以一杯熱騰騰的咖啡開啟自己的一天。喝咖啡的習慣視個人生活環境而異。幾個簡…

對於很多剛接觸咖啡的人來說，“好喝”是最簡單直觀的感受！而對於學習了感官杯測課程的人來說，這杯“好喝”的咖啡變成了具體的風味描述。說起咖啡世界的感官和風味，最直接的聯繫是咖啡“杯測”，感官和杯測擁有不…