美式咖啡（Americano）的基本介紹
你在咖啡館點咖啡的時候是否有聽到過有人要點一杯美式Americano想用“ristretto“或者”lungo”？比較白話一點呢，就說給我萃長一點或者萃短一點。不太熟悉的朋友們應該會想“這是什麼暗語嗎？”“有什麼隱藏菜單嗎？”…然後就想嘗試一下那是什麼味道的呢，和普通espresso製作的美式咖啡Americano有什麼區別呢？今天想普及的就是一點小冷門知識。
我們都知道美式咖啡（Americano）的組成就是熱水和濃縮咖啡（espresso），而濃縮咖啡（espresso）就是一杯美式的靈魂。所以濃縮咖啡（espresso ）又會分為espresso、ristretto、lungo。
Ristretto和Lungo的概念
什麼是Ristretto
ristretto ——原意為“受限制的”。其實就是短萃的espresso。咖啡機以高溫高壓的水在15秒鐘內製作30毫升咖啡。
選擇ristretto是為了追求咖啡更加豐富、更加絲滑的口感。由於萃取時間更短，ristretto的酸味會更淡一些，製作的牛奶咖啡會更加甘甜一些。那麼當然，咖啡的味道也會更乾淨一些。
什麼是Lungo
lungo——通過改變研磨機的刻度，加快espresso的流速。
Lungo是意大利語，對應的英語是“Long”,法語“café allong é”，漢語的意思是“長”，指的是“用比正常量多一倍的水，通過Espresso咖啡機，來製作出的咖啡飲品，一個Lungo，大意是一個拉長的Espresso”。
一個常規的單份Espresso咖啡需要18-30秒鐘來萃取，體積為25-30毫升；將Espresso的萃取時間延長一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量為50-60毫升，這個飲品就叫做Lungo。
Ristretto與Lungo對比Espresso
espresso ——咖啡機以高溫高壓的水在20-30秒時間萃取出45-60ml的咖啡液。
就是這麼一杯濃烈的液體，在考驗咖啡豆的同時還考驗著咖啡師的萃取技能，幾十秒的萃取時間，如果過早停止萃取，濃縮變得水水的，甚至出現焦苦和煙熏的不好的味道，只有恰到好處的時間才能讓一杯濃縮豐富又不過與復雜，或圓潤，或明亮，或成穩，不同品種和烘焙程度的咖啡豆會帶來不同的口感，但即使做出一杯咖啡師津津樂道的好喝的濃縮，還是會有客人不買單？那是當然，還是會有很多人無法接受濃縮的強烈刺激，但是又無法抗拒咖啡的誘惑，於是選擇了美式，兌水稀釋之後，濃縮的酸甜苦辣都被稀釋，變得更加討喜，又能多喝上一會兒，不亦樂乎。
Espresso是咖啡機以高溫高壓的水在20-30秒時間內萃取出45-60毫升的咖啡液。這是濃縮咖啡的標準做法。Ristretto和Lungo則是根據萃取時間的長短來改變咖啡的風味和濃度。因此，lungo不是我們常說的Americano也不是Long Black，Americano和Long Black很容易區分：前者是“Espresso+水”，後者是“水+Espresso”，順序不同；而Lungo，是Espresso的萃取時間拉長近一倍，萃取液的體積增加一倍。
但其實不用在意這麼精細，總的來說我們想出品的是一杯好喝的Americano咖啡，而且隨著精品咖啡浪潮的推進，以及人們對咖啡認知的廣泛度，現在很多咖啡館已經沒有所謂的ristretto或Long black等了，常見的就是Americano（美式），可選擇的選項是咖啡豆，例如拼配或SOE——咖啡三兩｜SOE真的比拼配豆做的咖啡好喝嗎？
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美式咖啡的多種變體
美式滴濾咖啡
美式滴濾咖啡是用滴濾咖啡機製作的。這種咖啡因為水粉比高，味道比較淡。歐洲的滴濾咖啡做得較濃，而美國的滴濾咖啡則因為飲用量大而做得較淡。
美式咖啡與Long Black的區別
美式咖啡Americano是“Espresso+水”，而Long Black是“水+Espresso”。順序不同，味道也略有區別。
常見的疑問解答FAQ
什麼是美式咖啡？
美式咖啡是用Espresso加水稀釋而成的咖啡飲品。在美國，也有用滴濾咖啡機製作的Daily Cafe。
Ristretto和Lungo的風味有什麼不同？
Ristretto的風味更加濃縮和絲滑，酸味較淡；Lungo則因為萃取時間較長，風味更淡且口感更豐富。
美式咖啡和義式咖啡的主要差異是什麼？
美式咖啡的萃取方式是Espresso加水稀釋，義式咖啡則是直接用高壓萃取出的濃縮咖啡，味道更濃烈。