一種沒有添加或裝飾的濃縮咖啡飲料Ristretto?

如果您想要一種沒有添加或裝飾的濃縮咖啡飲料,您會點一份濃縮咖啡。這種咖啡店的主食在世界各地都很受歡迎——但不是您可以訂購的最濃烈的飲料。與更小但更強的 ristretto 相比,它的沖擊力更小。雖然 ristretto 的定義特徵是它是一種非常濃縮的咖啡,但它與濃縮咖啡有很大的不同。以下是它通常的製作方式、獨特之處以及未來可能會吸引誰。

定義 RISTRETTO

ristretto這個詞在英語中可以粗略地翻譯為“restrict”或“narrow”。但是,這個詞通常用來描述飲料,指的是它的水量小,提取時間短。它的製備方法與意式濃縮咖啡類似,但用水量減半,雖然咖啡的量相同,但會使用更細的研磨來減慢萃取速度。萃取通常在 15 秒左右停止,而不是濃縮咖啡的 25 到 30 秒。當使用更多的水並且提取持續時間沒有縮短時,會產生肺或長鏡頭。

Paolo Scimone 是位於意大利蒙扎的His Majesty Specialty Coffee Roasters 的老闆。他說,在意大利的傳統中,ristretto 是將 7-8 克磨碎的咖啡加入水中,然後以1:2 的比例提取 15 克咖啡製成的咖啡。雖然這種飲料通常裝在 demitasse 杯中(一個最大容量為 90 毫升的小杯子),但許多人認為 ristretto 可以製成更大的容量,只要它堅持 1:2 的比例。根據英國Ozone Coffee Roasters銷售協調員 Anson Goodge 的說法,“ristretto 不是特定的長度或大小,而是一個比例。由此,可以製作多種尺寸和強度的 ristretto,並且可以根據各個企業選擇的咖啡供應方式,以多種方式使用 ristretto。”

Paolo 說,由於 ristretto 被視為與普通的意大利濃縮咖啡相似,一些咖啡店將雙倍濃縮咖啡稱為 ristretto。然而,這兩種飲料有幾個重要的區別。

是什麼讓 RISTRETTO 與眾不同?

ristretto 更短的萃取時間、更精細的咖啡研磨和更少量的用水量形成了一種不同於意式濃縮咖啡的飲品。製作較小的濃縮咖啡或縮短其提取時間不會在味道或質地上產生任何類似的東西。正如 Anson 解釋的那樣,ristretto 被拉得更短,並以較低的水與咖啡比例通過機器,而 espresso 被拉長,並以更高的水與咖啡比例通過機器。

Sam 是墨爾本的一名咖啡培訓師,他解釋說,ristretto 是一種受限的拍攝方式,因為它的提取在咖啡的全部酸度釋放之前就停止了。這種更短的提取時間意味著它不那麼複雜並且含有更少的咖啡因。此外,產生果味和甜味的可溶性化合物將被釋放出來,在任何苦味、焦糖和巧克力味提取之前停止提取。由於使用的水較少,因此 ristretto 會比 espresso 稍厚。它也可以有更多的克麗瑪,因為它的體積減少了,但克麗瑪可以放置的表面積相等。雖然它不會像濃縮咖啡那樣平衡,但會更容易飲用。

大眾市場 RISTRETTO 產品

雖然 ristretto 是一種預製咖啡飲料,但該術語經常被主要品牌用來描述味道濃郁的咖啡。例如,Nespresso 提供 ristretto 膠囊作為其濃縮咖啡系列的一部分。其他咖啡店將 ristretto 作為獨立產品提供,並將其用作拿鐵和卡布奇諾等濃縮咖啡飲品的基礎,其甜味和濃郁度增強了飲品。例如,星巴克在美國和加拿大的 2020 年菜單將採用杏仁奶 Honey Flat White。這種飲料將由 ristretto 和杏仁奶和蜂蜜組成。

為 RISTRETTO 選擇最好的豆子

您選擇的咖啡豆類型和烘焙方式通常會影響咖啡的味道。然而。對於 ristretto,Sam 說烘焙類型不太重要,因為咖啡的提取時間很短。“沒有理想的烘焙水平,因為從本質上講,這種提取方式意味著它沒有充分利用咖啡的能力”。

Anson 建議選擇低酸度的咖啡,例如來自巴西、蘇門答臘或尼加拉瓜的自然加工咖啡,並且適合 ristrettos 的咖啡是“通常在低海拔地區種植的咖啡”。Paulo 對此表示贊同,並解釋說“中低酸度的軟豆更適合這種萃取方式,因為多汁的酸性咖啡在 ristretto 中可能會太酸。”

Sam 說,雖然烘焙類型不那麼重要,但中度深度烘焙和深度烘焙可用於為那些在提取方面經驗不足的人製作 ristrettos。由於它們的大部分酸已經被烤掉,所以即使提取的時間太短,t 的味道也不會受到影響。他補充說,ristretto 的提取時間短也意味著可以使用劣質或烘焙不佳的咖啡來製作它,因為它的負面味道沒有時間提取。

ristretto 不像其他咖啡飲料那樣知名或受歡迎,這可能是由於缺乏對它是什麼以及它的味道的認識。Ansons 認為,在未來,客戶將更加了解原產地、烘焙和釀造等變量如何影響 ristretto 和 espresso 等短飲。他補充說:“我認為 ristretto 將始終在專業領域提供,但不一定是通過公眾需求;它很可能會作為個別企業的決定提供”。

雖然它可能不是咖啡店菜單上最常見的飲品,但它是一種值得為咖啡愛好者提供的獨特飲品,並且可能會挑戰他們對咖啡及其味道的假設。