去咖啡館喝咖啡的時候，你是否會發現有的咖啡師會用手布粉，而有的咖啡師會用布粉器，在這裡我們首先了解一下製作意式咖啡的工序。通常使用半自動咖啡機的門店，製作意式咖啡萃取濃縮的時候，會稱粉、布粉、壓粉、萃取，一般在壓粉之後，我們肉眼比較難分辨布粉是通過手動還是布粉器操作的，因為都是平整的。
也許這樣能糊弄過去我們的雙眼，有時候卻糊弄不過去意式咖啡機。連續萃取10杯意式濃縮咖啡，均稱粉之後直接填壓，跳過布粉步驟，並在扣上沖煮頭前檢查保證壓粉平整。
結果發現10杯裡7杯有流速不均或噴湧現象，剩下幾杯萃取無異常，出液時間卻差異幾秒，這個數據由於樣本範圍較小雖然會有偏差，但可以開始看出跳過布粉操作容易出現通道效應，雖然有成功的機率，但這個機率對於我們的咖啡館出品效率來說非常岌岌可危。
這麼看來布粉確實是有必要的，畢竟一個步驟能大大降低原理成本與時間成本。布粉最大的作用就是讓咖啡粉在粉碗內分佈均勻，降低“通道”的風險。
當然有時因為環境的變化，如雨天的高濕度，冬天的頻繁靜電，都會使咖啡粉結塊，而布粉也會肩負擊散這些“抱團小團伙”的工作，實現粉碗內的“均勻平等”。
布粉器布粉
其實布粉器真正流行也是近些年的事，在此之前，用手布粉一直是製作意式咖啡的主流，也是咖啡師的必備技能之一。當然，布粉器發展至今並不能完全替代我們的雙手，當然，在某些方面確實比手布粉要好用。
布粉器本身的重量就十足，一般常見的布粉器有平面型、一字槳型、三葉槳型、四葉槳型。雖然他們的形狀不一樣，但工作原理相通，即通過自身的重量擠壓粉碗內的咖啡粉，再通過旋轉漿葉去撥平。這與手布粉相比，布粉質量要均勻的多。尤其對於新手來說，簡直就是福音。
布粉器的穩定性不會因人而異，相比於用手布粉的技能，它更穩定。現在許多咖啡館都選擇布粉器的很大一部分原因就是為了消除技術之間的差異，其次就是學習成本低，過往咖啡師在布粉壓粉這一方面上投入了很大的時間成本才練就這一技能，而布粉器的出現從某種意義上實現了“彎道超車”。雖然布粉器這麼好用，但是拿不拿鐵仍然覺得手動布粉也是一件玩味的事情，也是咖啡歷史長河中的一個里程碑。我們應該學會這項技能，以此避免製作咖啡時存在的不可預知性，比如“誒？我布粉器去哪裡了？”
