在冲煮咖啡任何咖啡，有一個參數避免不了的，那就是萃取時間。相比於其他製作方式，意式濃縮咖啡對於時間的要求更為嚴苛。這是因為意式濃縮咖啡的萃取時間相對比較短，每一秒的差距變化就比較大。因此，萃取時間對於意式濃縮咖啡來說是一個非常重要的參數。一般我們會認為，在其他參數不變的情況下，萃取時間越短，溶解的咖啡物質越少，萃取時間越長，溶解的咖啡物質就越多。如果了解過金杯理論的朋友，應該知道咖啡物質並不是溶解得越多越好，而是有一個適中的範圍。在一些非常古老的意式咖啡教材中是這麼表述，1份濃縮咖啡是使用7-9g的粉量萃取出約1盎司的濃縮咖啡液，萃取雙份濃縮則是使用16-18g的粉量利用分流手柄萃取出2杯1盎司的濃縮咖啡液。無論是單份還是雙份，萃取時間都在20-30s之內。當然，現在應該很少人完整地照搬這套萃取公式，因為時代變了。最明顯的一個特徵就是咖啡豆的品質得到了提升，烘焙程度也不像從前那麼深了，咖啡變得“耐萃”了。照搬以前的公式反而是不好喝。
現在的濃縮咖啡萃取標準相對之前有了更加嚴謹的要求：
- 以雙份粉碗作為濃縮咖啡的萃取單位；
- 濃縮咖啡液以重量計算，而不是以體積計算；
- 咖啡粉與咖啡液的比例趨向於1:2；
- 萃取時間更傾向於25-30秒。
於是，在現在的萃取參數下，把粉液比固定在1:2，通過調節研磨度與粉量，把萃取時間控制在25-30秒是最快的調試濃縮咖啡的方法。而通過萃取時間的數據，也能使我們知道濃縮咖啡的風味大致走向。例如，時間少於25秒，濃縮咖啡可能偏向於稀薄、淡、酸味明顯。時間多於30秒，有可能偏向於焦苦、刺激的味道。時間也是建議你的萃取方案是否穩定的一個指標。例如我們在調試好一個我們認為風味好的濃縮咖啡參數，那麼之後會以這個參數連續萃取2-3杯，如果時間的誤差在1秒內，那麼這個參數就算穩定。如果時間誤差大於1秒，那麼就要再次調整參數了。有的朋友可能還會問：“合格的濃縮咖啡時間一定要在25-30秒內嗎？”並不一定，正如前街所建議手冲咖啡的時間在2分鐘，並不是說2分30秒的咖啡就不合格。更多是看整個萃取參數，例如，粉量的增加會導致萃取時間相對地延長；預浸泡萃取的時間也會算進萃取時間內，所以使用預浸泡萃取的時間也會相應地延長。
