在家做一杯咖啡，是獨屬自己的悠閒時刻。如果說意式咖啡的豐富口味和花樣做法，能帶給人無窮趣味；那一壺一杯的手沖咖啡，帶來的則是純粹和本真之味。手沖講究手法和技巧，水粉比例、水溫、注水方式、水流速度、萃取時間等都會影響咖啡的風味。手沖變量多，所以可玩性高，但也因此不易做出穩定的口感，一點點微小的變化都能讓風味大不同。而在這些變量裡，又以水流速度更為重要和難控制。水流速度直接影響萃取時間，或者說影響風味走向。流速越快，萃取時間越短，風味越柔和明亮；流速越慢，萃取時間越長，風味越強烈濃郁。
熱水從壺中註入咖啡粉後，水流速度就不受人控制，而是由使用的濾杯、濾紙決定。講到手沖，也許因為日本手沖咖啡的普遍，讓許多人誤以為手沖是日本人發明的，但事實上並不是。喝咖啡的古老時代流傳著埃塞俄比亞、阿拉伯與土耳其式的咖啡，這些是不濾渣的傳統咖啡。直到1908年德國的家庭主婦梅莉塔‧班茲(Melitta Bentz)發明使用濾紙過濾咖啡粉渣的技術，解決以往濾布殘粉與清潔不易等問題。隨後，梅莉塔夫人又發明了陶瓷濾杯，並為濾紙和濾杯申請專利，成立梅莉塔公司(The Melitta Company)，不斷將產品推層出新，加以改良，至今咖啡器材界仍是領域中的經典品牌。梅莉塔更打破了世俗對於傳統女性的界定，創建這家百年曆史的公司也在咖啡歷史上名留青史。
而隨著咖啡行業的發展和文化普及，現如今已經出現了好多種各式各樣的手沖咖啡小器具，在這些多得令人眼花繚亂的器具中，濾杯這個“小”東西學問卻很大。
挑選濾杯的步驟：流速–>挑杯型–>出水孔–>濾杯肋骨–>選材質
- 流速：
簡單來說就是咖啡液流下去的速度。沖煮時，水會帶出咖啡的物質，如果水停留時間太長容易導致過萃；時間過短則有可能萃取不足。流速對注水的技巧有一定要求，如果怕沖出來的咖啡太淡，新入坑的小伙伴可以挑選流速較慢的濾杯；等注水穩定後就再選擇流速快一點的濾杯。 - 杯型：
常見的杯型有錐形、梯形和平底，不同的杯型別以為只是影響了視覺上的觀感，沖煮出來的咖啡在風味上可是有著比較大的差別哦。 - 錐形濾杯：
錐形濾杯的代表V60是一款流速比較快的濾杯。V60通常出水孔較大、流速較快，這種過濾型萃取的濾杯雖然可以沖出風味層次豐富的咖啡，但對新手而言容易萃取萃取不足，也就是沖出來很淡。 - 梯形、平底濾杯：
梯形濾杯和平底濾杯（又叫蛋糕杯）相對來說就是流速比較慢的兩種濾杯。兩種濾杯出水孔較小、流速較慢，水量好控制，浸泡式萃取沖出來的咖啡比較濃郁，但會有過萃讓咖啡變得苦澀的風險。 - 出水孔直徑：
出水孔指的是濾杯最下方流出咖啡液的孔。同一種杯型會因為不同的製造商，還有販賣以及使用途徑的不同，連出水孔也是大小不同的。
梯形濾杯和平底濾杯的出水孔直徑大約在0.5cm，孔洞數量2-4個（後來濾杯不斷改良，也有6-8孔洞）。出水孔的大小會影響到流速以及細粉的堵塞程度，孔數越多，粉越不容易堵塞，流速越快。而流速快的正如上面所說的考驗沖煮技巧，建議新手先從單孔、雙孔、三孔練起。 - 濾杯肋骨：
指濾杯裡的紋理或者紋路，其作用就是保持濾杯和濾紙之間有一定空隙，可以讓水流和空氣有一個流通交換的通道。不同的濾杯有不同的肋骨，就算同一種杯型也會因設計者考量的思路不同，而做出同杯型肋骨卻不一樣的濾杯。濾杯內部的肋骨會間接影響萃取速度繼而讓咖啡產生不同的風味。
一般來說會有幾種設計：
- 無肋柱——蛋糕杯（只有橫紋）
蛋糕杯的紋路是橫向圓圈，主要是利用濾紙上的摺痕取代倒流溝槽的設計，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積。因為多出了最大萃取的面積，熱水能夠平均且流暢地流下去。這樣能減緩降溫的速度，使得咖啡液的萃取更加順利。然而，蛋糕杯的濾紙相對別的濾杯的要貴一些，這也是選濾杯時不得不考慮的因素。 - 短肋柱——梯形濾杯
梯形的濾杯壁上的肋骨多，呈直線分佈，肋骨間的距離一致，增加排氣和水流的速度。由於底部是三個小圓孔，水流出去的速度比較慢，延長了熱水在濾杯中的時間，浸泡萃取使得我們不用太擔心水流大而導致萃取不足。 - 排氣性佳——直線肋骨
直線型的肋骨，讓熱水集中向下流動，加長與水流與粉的距離，熱水均勻地浸濕咖啡粉，增強排氣效果，減少對後段味道的萃取。萃取出來的咖啡層次感和醇厚度會更高。 - 流速快——螺旋肋骨
螺旋肋骨的濾杯從邊緣開始，到出水的孔徑結束都有條紋，而且紋路是有一定角度的扭力，可以延長水流的路徑，同時排氣性也好，為水流進行加速，同時增加水流各個方向上的通道，起到輔助作用。
肋骨總結：
肋骨越長流速越快．肋骨越凸流速越快，肋骨數目越多流速越快，
濾杯材質：
常見普遍的濾杯材質有：紅銅、陶瓷、不銹鋼、樹脂、玻璃。不同材質會影響水溫高低，而萃取溫度以及飲用溫度都會使咖啡風味有所差異。
以下列出各材質優點：
耐熱樹脂: 不須溫杯、容易觀察悶蒸度、不易破、失溫低
金屬：耐用且耐高溫
陶瓷：保溫效果佳、耐高溫
玻璃： 透光度佳，容易觀察水流狀況
總體來說，陶瓷是保溫效果最好的濾杯材質，但前提是陶瓷必須完全溫杯，才具有完善的保溫效果，若沒有溫杯就開始沖煮咖啡，陶瓷的比熱和質量較大，濾杯本身會吸收水的溫度，水溫可能會比其他材質的濾杯來得低。而金屬與塑料材質的手沖濾杯，較為堅固耐摔，但保溫效果也就較差。當然最終決定成效的還是製作人自己，如果自己對器具以及沖煮有較好的理解和控制，能通過調整手法來達到想要的效果那就最好啦。
