對於大多數烘焙商來說，保持競爭力從未如此重要。隨著能源和勞動成本的上升，咖啡企業的利潤一如既往地緊張。然而，烘焙商仍必須繼續銷售各種咖啡，以滿足許多消費者的口味偏好。但除此之外，烘焙商還需要確保他們所有的咖啡保持新鮮，無論他們在任何特定時間賣出了多少咖啡。為此，他們需要仔細管理和輪換生咖啡庫存。儘管庫存週轉可能具有挑戰性，但烘焙商可以透過多種方式有效、可持續且有利地做到這一點。
這主要是咖啡豆先進先出，是指首先購買的咖啡需要先出售，以確保庫存盡可能保持新鮮，但情況通常比這更複雜。簡單來說，生咖啡輪換有兩種方式完成：
- 當烘焙師將先前收穫的特定咖啡出售給顧客，然後購買新收穫的相同咖啡。
- 當烘焙商將先前收穫的特定咖啡出售給顧客，然後購買目前不在其菜單上的新收穫。
購買生咖啡並不像購買 60 公斤袋裝或批量那麼簡單，咖啡是一種季節性產品，它在世界各地的不同時間收穫，在不同的時間運輸，並在不同的時間到達。 由於咖啡固有的季節性，總是鼓勵烘焙師同等考慮三個關鍵支柱：「價格、可用性和質量」。當這三大支柱之一朝著更激進的方向發展時，採購適合您需求的咖啡可能會更加困難，因此輪換您的咖啡並更具戰略性地思考可能是完美的解決方案。
保鮮
為了讓顧客體驗到咖啡的全部風味，咖啡必須是新鮮的，因此輪換咖啡很重要。這是因為隨著咖啡的陳化，它會氧化並變得陳舊，從而失去其風味和香氣。烘焙咖啡比生咖啡更容易變質，因為烘焙過程會導致咖啡豆細胞結構發生許多不可逆轉的變化。然而，生咖啡仍然會老化並失去新鮮度，因此烘焙師也需要考慮到這一點。
一般來說「生咖啡的保鮮期為 6 至 12 個月」因此烘焙師在購買咖啡時應考慮到這一點。在一個完美的世界中，烘焙商的咖啡將在進口商需要之前大約一到三個月到達他們的倉庫，此外，烘焙商最好簽約或購買足夠的生咖啡來維持三到六個月，有效地輪換咖啡生豆可確保您始終獲得最新鮮的咖啡，而無需提前購買 12 個月的咖啡。
庫存管理
無論烘焙廠有多大，庫存管理都是盡可能有效地經營業務的重要組成部分。最終，烘焙師在購買大量咖啡之前需要了解有多少可用儲存空間。此外，烘焙師還必須知道需要先烘焙哪種生咖啡，以便儘早出售。同時，管理庫存不僅涉及儲存空間。
你需要知道如何尋找可靠的核心咖啡，例如，您幾乎全年都可以從宏都拉斯、瓜地馬拉、秘魯和哥倫比亞購買咖啡，從而為您的混合咖啡創造一致的特徵。最好先專注於風味，其次是原產地，這為烘焙商提供了更多空間，不僅可以管理庫存，還可以管理現金流。推出該系列的目標是幫助簡化咖啡生豆採購和物流，讓烘焙商通過提供可靠、實惠且美味的咖啡更容易擴大業務規模。
種類
保持咖啡新鮮度和同時銷售多種不同批次的咖啡通常是一種平衡行為。當今的精品咖啡飲用者期望獲得一系列的產地、品種、加工方法和烘焙曲線，雖然混合咖啡是許多烘焙商產品的重要組成部分，但單一產地也很受歡迎。單一來源可以讓烘焙商更加靈活，您的單一來源範圍可以像您希望的那樣廣泛。作為其中的一部分，一些烘焙商選擇銷售小批量的咖啡，包括微批量和奈米批量的咖啡。這些批次通常可以成為烘焙商的獨特賣點，因為它們往往具有更獨特和複雜的感官特徵。
皇家咖啡的皇冠寶石是特定於工藝和品種的微研磨批次，專門選擇作為頂級產品出售，每批 Crown Jewel 都附有由五個部分組成的分析，其中解釋了生產商的故事、咖啡規格、一系列最佳烘焙曲線和沖泡方法，以及我們團隊的杯測筆記。微米和奈米批次的供應量比大多數咖啡少得多。反過來，烘焙師可以更快地銷售它們，這不僅創造出更獨特和限量版的產品，而且意味著烘焙師可以更有效地管理庫存並輪換咖啡。
烘焙師應該如何輪換他們的精品咖啡？
當涉及烘焙管理和咖啡生豆輪換時，可能存在許多挑戰和風險。然而，烘焙商也可以透過多種方法來克服任何潛在的問題。精品咖啡烘焙商需要謹慎管理他們的咖啡豆，以確保提供最高品質的咖啡給顧客。定期輪換咖啡豆是維護新鮮度和風味多樣性的關鍵步驟，精品咖啡烘焙商需要定期輪換咖啡豆以確保咖啡的品質和風味。以下是一些方法和考慮因素：
- 季節性選擇：考慮咖啡豆的季節性供應。不同季節的咖啡具有不同的風味特點，定期更換咖啡種類可以讓顧客體驗多樣性。
- 保存咖啡豆：確保咖啡豆儲存於適當的環境中，遠離陽光和潮濕，以防止品質下降。使用密封容器來保持新鮮度。
- 記錄日期：標記每一批咖啡豆的入庫日期，以確保它們被使用在適當的時候。遵循先進先出（FIFO）原則，以確保咖啡的新鮮度。
- 定期杯測：進行定期的杯測，評估咖啡的風味特點。這有助於確定何時需要更換咖啡種類或調整烘焙參數。
- 了解生豆屬性：熟悉不同生豆的特性，包括含水率、產地和處理方法。這將幫助烘焙師做出更好的選擇。
購買少量咖啡
儘管較大的烘焙商仍需要購買大量咖啡來滿足需求，但較小的批量可以幫助他們保持靈活性。這是因為它們會更快地出售，進而可以輪換。烘焙師應該開發自己的每月使用計算器，以便更多地了解他們的菜單位置。
例如，在任何時候，烘焙師都可以提供三種單一原產地咖啡、兩種混合咖啡、一種無咖啡因咖啡，然後是一種『烘焙師精選』咖啡。一旦您對每月需要多少這些咖啡有了更多的了解，您就可以計算出在任何特定時期內必須購買的全尺寸咖啡包的數量，以及任何22 磅（約10 公斤）的皇冠咖啡的數量。珠寶盒或 50 磅皇家寶石盒。
平衡成本
對於任何咖啡企業來說，了解如何管理成本至關重要。然而，烘焙商也需要銷售受到廣泛消費者歡迎的咖啡，這也意味著提供廣泛的品質。對於大多數烘焙商來說，購買 3 美元到 6 美元/磅的咖啡比購買 8 美元到 12 美元/磅的咖啡更容易建立業務，如果比較品質和成本，烘焙商通常會比更昂貴的咖啡出售更多的中檔咖啡。然而，有時烘焙師需要購買更多優質咖啡，例如 Geshas 或實驗性加工咖啡，但這通常是例外而不是常態。
包裝
當談到生咖啡輪換時，另一個經常被忽視的重要因素是包裝。 隨著從競爭對手中脫穎而出的需求日益增長，包裝設計越來越成為烘焙商和消費者的焦點。然而，烘焙商仍然需要注意他們為特定咖啡訂購的包裝數量。你的包裝越靈活，你的咖啡輪換能力就越強，反過來，你就可以出售盡可能新鮮的咖啡。購買最低訂購量較低且交貨時間較短的包裝可以幫助烘焙商保持庫存充足。此外，這樣做還可以確保烘焙商更有效地管理成本。
旋轉咖啡有什麼好處？
很明顯，當烘焙師定期輪換咖啡時，有很多優點。旋轉咖啡有助於保持咖啡的新鮮度、提供多樣性的風味選擇，並滿足不同的需求，同時也有助於不斷提高咖啡品質。 這對烘焙師來說是關鍵，因為他們的目標是為客戶提供最高品質的咖啡。
菜單規劃
作為保持競爭力的一部分，每個烘焙商都需要開發自己獨特的菜單，同時確保他們能夠平衡成本並保持盈利。此外，烘焙商的產品需要迎合廣泛的消費者。其中包括對更複雜口味咖啡感興趣的人對更傳統風味的偏好。許多烘焙商將高端咖啡視為突破品質界限的行銷機會，這可以帶來好處，因為儘管這些咖啡每磅的利潤較低，但它們仍然引起了客戶和批發商的極大興趣。
相反，你的菜單越靈活，就越容易轉移可能不太新鮮的咖啡，即使你主要專注於單一產地，擁有一兩種核心混合咖啡對於銷售老咖啡也至關重要。對一位烘焙師來說味道稍老的東西可能對另一位烘焙師來說可能是最佳選擇，所以沒有一個通用的經驗法則可以遵循，了解品質控制流程是最好的起點，您對咖啡了解得越多，就越容易在咖啡味道開始變得不那麼新鮮時被發現。
為客戶創造更多一致性
對於一些烘焙師來說，旋轉咖啡可能會帶來一些風險，尤其是在保持一致的感官特徵方面。這對於混合飲料尤其明顯，客戶通常依賴混合飲料來獲得更可靠的口味。咖啡輪換是指更具策略性地思考，使您的需求多樣化，並找到可以在您的菜單上扮演多種角色的咖啡。例如，蜂蜜加工的洪都拉斯咖啡並非全年供應，然而，來自其他中美洲國家的蜂蜜加工咖啡或者俱有類似風味特徵的咖啡卻是這樣。將你的業務的一部分建立在混合和單一來源的基礎上，這意味著你可以為每個人提供一些東西。
要經營一家成功且永續的烘焙廠，庫存管理顯然是一個重要因素。然而，同樣明顯的是，以規律的、結構化的方式輪換咖啡是其中的關鍵部分。沒有必要每個月都重新設計整個菜單，但每隔幾個月輪換新菜餚可以讓您的產品保持新鮮，並讓您隨季節變化。根據季節採購和簽約咖啡，既保證了新鮮度，又保持了更健康的現金流。
