在手沖咖啡的時候，濾杯上會漂浮著一層泡沫，這層泡沫其實是由咖啡中的油脂、蛋白質和糖類組成的它被稱為Crema。而泡沫又根據沖泡的咖啡豆品種不同、時間不同、烘焙程度及新鮮度的差異，表現出來的狀態也不一樣，有時沖出來的泡沫非常豐富，而有時卻非常稀少，有時會呈現棕黃色，有時又會泛白。
在烘焙程度裡，深烘焙的豆子會產生更多的油脂，讓泡沫更加豐富、顏色也較深。相對地，淺烘焙豆子產生的泡沫顏色較淺，量也較少。新鮮烘焙並且妥善保存的咖啡豆，會有更多的氣體主要是二氧化碳被釋放，在沖泡時這些氣體會形成更多的泡沫。如果咖啡豆不夠新鮮，泡沫就會顯得比較少且不穩定。
在咖啡悶蒸之後的注水過程中，咖啡粉會產生出金黃色的泡沫稱為「blooming」或「花開」，這個過程中熱水迅速與咖啡粉接觸，釋放出困在咖啡粉中的氣體，這層泡沫主要是由二氧化碳、油脂、大顆粒咖啡粉以及少量細粉構成的，其中影響泡沫顏色深淺的主要是大顆粒咖啡粉造成的。
新鮮烘焙的咖啡豆中含有大量的二氧化碳，這些氣體在沖泡初期迅速釋放，有助於形成泡沫，二氧化碳的大量釋放代表著咖啡豆保持良好的新鮮度。咖啡中的油脂是泡沫形成的另一個因素，它能夠幫助泡沫維持穩定，並且含有大量的香氣和風味分子，豐富的油脂與深度烘焙和高品質的咖啡豆相關。
大顆粒咖啡粉會是主要影響泡沫的顏色深淺，因為粒度大小直接影響水流通過咖啡粉的速度，影響泡沫的形成和顏色，粗研磨的顆粒較大，導致更多的泡沫和淺色的泡沫，因為水流速度較快，萃取時間較短，雖然細粉在泡沫中只占少量，但它們在沖泡過程中能增加濃度和風味，有時過多的細粉會導致過度萃取或者堵塞過濾器，影響泡沫的質量。
在我們手沖咖啡時，特別是在初次注水悶蒸階段中，水和咖啡粉接觸會釋放出二氧化碳和揮發性化合物，初期泡沫顏色較深，主要是因為它包含了更多的咖啡油和細粒的咖啡固體。隨著持續注水，水流會逐漸沖刷掉表面的細粉和油脂，同時更多的咖啡粉開始釋出色素和香氣，泡沫中的油脂和粉末含量減少，因此顏色會逐漸變淺。
在不斷地注水下，咖啡的泡沫由深黃色慢慢變淺白色，其實就是漂浮在表面的大顆粒的咖啡粉，逐漸被水完全浸潤而沉澱下來，產生泡沫顏色的變化。其原理也很簡單，在悶蒸的時候，大部分咖啡粉都排出了氣體，但並沒有完完全全排出，一些顆粒比較大的咖啡粉，水滲透比較慢，所以釋出氣體所需的時間會長一些。在注水的時候，這些大顆粒咖啡粉因質量輕而漂浮在表面，而後續的注水會把這些咖啡粉沖刷下去，這樣泡沫的顏色就會變淺。
根據泡沫深淺決定繞圈的幅度
手沖咖啡在注水的時候，是先把咖啡豆泡沫都沖出來，在繞圈時根據泡沫顏色的深淺決定繞圈的幅度，實際上是利用泡沫作為指標，來判斷咖啡粉的浸潤和氣體釋放情況。如果中間的泡沫顏色比外圈深，這代表著中心區域的咖啡粉浸潤不足或者氣體釋放較多，需要更多的水流來幫助充分萃取，所以看到這種情況，就需要慢慢地收縮繞圈範圍，把中心圈的咖啡粗粉沖下去，「看泡沫顏色的均勻度也能看出注水時的情況」。
泡沫的均勻度會顯示咖啡粉的沖泡狀態，也會反映水流的分布是否均勻，如果水流過於集中於某一區域，泡沫會在其他地方積聚，出現萃取的不均勻。因此，調整注水範圍和速度，讓咖啡粉都能得到均勻接觸水分，釋放出最佳風味的技巧，根據觀察泡沫來調整沖泡技巧，是許多咖啡愛好者和專業咖啡師追求完美咖啡風味的部分。
烘焙程度和新鮮度對泡沫的影響
深烘焙咖啡豆：
烘焙程度較深的咖啡豆，由於高溫和較長的烘焙，會導致咖啡豆內部的多數油脂和水分蒸發，使咖啡豆更加乾燥和多孔，而較深烘焙的處理會使得咖啡豆表面出現更多油脂，但其實內部的二氧化碳等揮發性氣體會相對減少，因為長時間高溫烘焙會讓大部分氣體已經釋放。油脂與二氧化碳都比較豐富，而且因為咖啡的質地疏鬆，咖啡粉容易浮在表面，所以沖出來的泡沫就比較豐富。
淺烘焙咖啡豆：
相較之下，淺烘焙咖啡豆由於烘焙時間短和溫度低，會保留較多的內部水分和二氧化碳氣體， 而烘焙較淺的咖啡豆，由於油脂與二氧化碳相對較少，且咖啡豆密度比較大，所以浮在表面的咖啡粉就比較少。在沖泡初期，淺烘焙咖啡豆能夠產生更多的泡沫，因為這些保留的氣體在遇到熱水時迅速擴散到咖啡表面上。
新鮮度：
新鮮的咖啡豆，不論是深焙還是淺焙，都會含有更多的內部氣體，尤其是在烘焙後的頭幾天至一周內。在這段時間內，二氧化碳的釋放非常活躍，有助於在沖泡時形成豐富的泡沫，隨著時間的延長，即使保存得當，這些氣體也會逐漸逸出，導致泡沫產生減少。
因此，泡沫的豐富程度與咖啡豆的烘焙度有一定的逆相關關係：淺焙豆子在沖泡時往往能產生更多的泡沫。同時，無論烘焙程度如何，咖啡豆的新鮮度都是影響泡沫產生的因素。 理解這些細節有助於更好地選擇和沖泡咖啡，以達到理想的風味和口感。
咖啡的泡沫對於我們沖咖啡有什麼影響
咖啡的泡沫或稱為Crema，觀察咖啡泡沫的狀態，這關係到咖啡豆品質、烘焙程度、存儲狀態及沖泡技術，簡單且直觀的質量評估方式，讓你可以更好地調整你的沖泡參數，對於沖泡咖啡的影響可以從以下幾個方面來看：
味道與口感的指標
泡沫的質地和持久性與咖啡的口感有關，豐富且細膩的泡沫往往有著咖啡良好的體質和均衡的風味，而泡沫中包含的油脂和芳香物質，可以增強咖啡的風味和豐富多層次。
咖啡豆的新鮮度與烘焙
泡沫的多寡和質地可以反映出咖啡豆的新鮮度，新鮮的豆子由於含有較多的氣體，可以產生出更多細膩的泡沫，而泡沫的顏色大部分反映了咖啡豆烘焙程度，深烘焙咖啡的泡沫顏色較深，淺烘焙則較淺。
沖泡技術的反饋
而不同的沖泡方式也會對泡沫的形成有著不同的影響。例如：使用義式咖啡機的高壓沖泡會產生更多的泡沫，而像是手沖咖啡或法壓壺等方法製作則泡沫較少。泡沫的質量是可以作為評估沖泡技術的方式，如果在使用義式咖啡機時，泡沫過多或過少代表著壓力或磨豆的粗細不適宜，還有泡沫的穩定性和持久性也能反映沖泡過程中水溫和壓力的適宜性。
水質的影響
還有水中的礦物質含量特別是鈣和鎂，也會影響泡沫的穩定性和質感，觀察泡沫的變化可以幫助你理解咖啡的品質與特性，還能讓你更好地調整沖泡方法達到理想的風味。
根據泡沫的表現判斷
當我們日常在手沖咖啡的時候，可以根據泡沫的表現來判斷咖啡的烘焙程度，例如：有些咖啡豆的肉眼看的顏色都差不多，味道描述也差不多，就可以觀察泡沫的豐富程度來區分；也可以判斷咖啡豆的新鮮程度，一般會結合悶蒸的膨脹程度一起判斷。也可以通過泡沫的狀態調整注水方式。
理解這些變化對於選擇咖啡豆和調整沖泡技巧，淺烘焙咖啡豆在沖泡初期能產生更多的泡沫，這是由於它們保留了更多的二氧化碳，而咖啡豆的新鮮度是影響泡沫量的另一個因素，新鮮烘焙的咖啡豆能夠在沖泡時展現最佳的風味，在咖啡的沖泡和品嚐過程中這些因素都是考量。
使用調整注水方式來適應泡沫的狀態也是一個聰明的方法，因為不同的泡沫需要不同的處理方式來萃取出最佳的風味，這些技巧可以幫助你更好地控制你的手沖咖啡，讓你能夠享受到更美味的一杯。
