精品咖啡領域的創新十分普遍。市場的許多方面都在不斷變化和發展，咖啡專業人士和消費者需要跟上它們的步伐。這包括倒沖沖泡方法。近年來，我們看到咖啡店和競爭對手在準備手沖咖啡的方式上發生了一些重大變化，主要集中在控制盡可能多的萃取變數。與此一致的是，現在有更廣泛的手動和自動沖泡機可供選擇，其中一些型號旨在以不同的方式影響沖泡變數。很明顯，手沖咖啡正在改變。但未來會怎麼樣呢？
在世界各地，滴濾咖啡非常受歡迎。在一些國家和地區，滴濾咖啡的消費可以追溯到幾個世紀前：
- 在哥斯達黎加等拉丁美洲國家，許多人仍然使用傳統的木製釀造設備 Chorreador，布過濾器或bolsitas
- 圖巴咖啡或稱蘇菲咖啡的製作方法類似於手沖咖啡，在塞內加爾和其他西非國家很常見
然而，手沖咖啡發展的先驅之一是 1900 年代初推出的 Melitta 品牌。在 Melitta Bentz 使用黃銅壺和過濾器製作沖泡機後，Melitta 品牌成為最早開始銷售商用紙過濾器的品牌之一。當然，這徹底改變了現代手沖咖啡。隨後，許多其他公司開始設計不同版本的手動沖泡機。1941 年，德國科學家 Peter Schlumbohm 發明了標誌性的 Chemex，被伊利諾理工學院評為「現代設計最佳的產品之一」。
其他著名的手動咖啡機包括 Hario V60 和 Kalita Wave。2004 年，日本公司 Hario 設計了革命性的 V60 沖泡機，該機在 2010 年世界沖泡咖啡世界盃後迅速在精品咖啡領域廣受歡迎。同時，日本品牌 Kalita Co. 於 2010 年正式推出平底 Kalita Wave，這也有助於進一步提升手沖沖泡方法。
手沖發生了怎樣的變化？
在過去十年左右的時間裡，市場上的手動沖泡機數量持續成長。儘管 V60 仍然是最受歡迎的咖啡機之一，但精品咖啡店現在正在使用更廣泛的手動咖啡機，包括 Origami、GINA、Graycano 和 Orea 等。鑑於手沖飲品的多樣性日益增加，釀造方法也在改變。最引人注目的發展之一是更加強調精度和控制盡可能多的提取變數。
實際上，精品咖啡在沖泡滴濾咖啡和濃縮咖啡方面變得更加「科學」，這有助於加深我們對某些沖泡變數如何影響萃取的理解。 我們現在更多地了解有多少不同的釀造變數會影響風味的提取，因此我們更願意嘗試它們。
先進加工方法的影響
自 2000 年代初以來，精品咖啡明顯偏好單一產地咖啡，從而影響了濾泡咖啡的製作方法。近年來，實驗性加工方法的日益普及也正在改變我們製備手沖咖啡的方式。GOAT STORY 烘焙咖啡，該公司生產 GINA 咖啡機。這款咖啡機因2018 年世界咖啡杯冠軍深堀惠美 (Emi Fukahori ) 的使用而聞名，它通過轉動底部的閥門，採用三種不同的萃取方法：包括完全浸泡、手沖和冷滴。
當回顧六年前作為一個咖啡行業，我們更加關注乾淨、清爽的水洗咖啡，手沖仍然是最能凸顯這些特徵的首選方法。而今天加工方法的多樣性更加廣泛，這有助於賦予咖啡生命。對於具有更濃鬱風味的咖啡，您需要微調沖泡配方。
一般來說，這只是如何降低或增強複雜性的問題，可以通過多種不同的方式來完成，從嘗試不同的手沖式咖啡機到嘗試不同的研磨尺寸，根據所使用的加工方法調整手沖配方。高度發酵的咖啡更敏感，所以你必須調整你的配方，例如，烘焙和沖泡的咖啡發酵時間長達 720 小時。在這種情況下，我必須更粗地研磨並使用較低的沖泡溫度，以避免提取不良的味道。
不同的咖啡豆，不同的萃取
準備手沖咖啡時，重點非常放在製作咖啡的「體驗」上，類似於慢食烹飪。從本質上來講，手沖咖啡可以讓您慢慢來並完全沉浸在這個過程中。現在有這麼多的咖啡製作可供選擇，咖啡店、消費者和競爭對手必須相應地改變他們的沖泡配方才能獲得最佳效果。不同的手沖器具形狀、設計和材質等因素都會影響咖啡的萃取方式。
每種型號的咖啡機都會對萃取產生影響，無論是提高某些品質還是使沖泡特定咖啡變得更容易，例如，咖啡機的凹槽設計將顯著影響流速。V60 具有螺旋形有助於防止過濾器黏在咖啡機壁上，從而確保更均勻的流速。相較之下，Orea V3 沖泡器的底部只有四個凸槽，這意味著流速要快得多。為了在這兩台咖啡機之間獲得最佳結果，改變幾個咖啡變數非常重要，例如研磨尺寸、水溫和攪拌程度等。
自動化的作用
儘管手沖咖啡近年來有了顯著的發展，但我們很難忽視自動化對滴漏式咖啡沖泡的長期影響。除了採用更科學的手沖萃取方法外，越來越多的咖啡店開始利用自動化的力量來提供高品質的滴漏咖啡。自動手沖沖泡系統可以比人類更精確地管理許多變量，例如沖泡時間、溫度和水分散。在咖啡店裡，自動化咖啡機絕對比咖啡師有優勢。
這不僅可以幫助咖啡師騰出更多時間並專注於其他任務，還可以大大提高萃取的一致性。反過來，無論您是否接受，自動化在提高手沖咖啡的品質方面發揮了關鍵作用。同樣，現在消費者也比以往任何時候都更傾向於在家中使用自動化咖啡機解決方案。我們看到越來越多的公司和品牌設計出具有多種功能的高品質自動手沖系統，例如預潤濕和悶蒸功能。
混合咖啡近年來又捲土重來
儘管單一產地主導精品咖啡市場，但混合咖啡近年來又捲土重來。雖然我們大多將混合咖啡與更適合傳統咖啡飲用者的口味聯繫在一起，但人們對更高品質的混合咖啡重新產生了興趣，包括在比賽中。這在 2021 年世界咖啡師錦標賽上最為引人注目：
- 2021 年世界沖煮咖啡冠軍 Matt Winton (Matt Winton)使用了來自哥倫比亞 Finca Inmaculada 的天然加工咖啡和來自秘魯 Hacienda La Florida 的清洗 Catucai的 60:40 混合物
- 安德里亞艾倫 (Andrea Allen) 和休凱利 (Hugh Kelly) 在 2021 年 WBC 比賽中分別獲得第二名和第三名，他們都使用了含有eugenioides的混合物
- 此外2022 年 WBC 日本選手 Takayuki Ishitani（排名第四）在他的日常訓練中使用了羅布斯塔和厭氧發酵 Gesha 的混合物
簡而言之，開發混合物的過程變得更加深思熟慮，以創造新的風味體驗。單一產地咖啡是展示風土和加工如何影響最終咖啡品質的好方法，但混合咖啡可以在不同咖啡之間產生協同作用，並提供真正獨特的東西。考慮到不同的咖啡具有不同的溶解度，混合咖啡肯定會影響手沖配方，這意味著我們需要相應地調整沖泡變數以達到最佳效果。
埃里克 (Erik) 在 2023 年 WBrC 比賽中使用了混合咖啡，稱它創造了他嚐過的最難忘的咖啡之一。我認為我們已經達到了單一產地本身就變得如此出色的地步，為了創造更好的體驗，我們開始將多種優質咖啡混合在一起，混合可以完全改變我們對味道的看法。
未來手沖咖啡將如何發展？
鑑於精品咖啡創新的速度之快，手沖咖啡在未來幾年可能會在許多方面發生變化。我們發現人們對手沖咖啡越來越感興趣，人們正在繼續探索新的萃取方法，包括如何突出不同的口味。隨著業界對萃取知識的不斷加深，滴濾咖啡將持續發展。
從自動化到混合式再到沖泡器，手沖咖啡肯定會發展得越來越多，我們將看到更多超級專業的工具、沖泡器和技術，我們也將更了解不同沖泡器對咖啡風味的影響。我認為我們在追求完美沖泡咖啡的過程中也會變得更加足智多謀，我只是希望滴濾咖啡將來變得更好。
在過去的一個世紀左右，手沖咖啡已經取得了成長的進步。隨著手動和自動咖啡機的不斷增加，以及配方的不斷發展和對提取變數的深入了解，它肯定會不斷變化。有這麼多的品種等待被重新發現或培育，因此滴濾咖啡的未來是光明的，氣候變遷的影響可能導致新產地的出現，這可能會為咖啡帶來新的維度。
