手沖小學堂
手沖黃金曼特寧咖啡怎麼調整參數？
曼特寧咖啡來自印尼的蘇門答臘島，這個島嶼位於赤道附近，全年高溫多雨，經常受到颱風的影響。因此，在這樣的氣候條件下，無法廣泛地採用非洲式的日曬法或中南美洲的水洗法來處理咖啡生豆。為了適應這種潮濕熱帶的環境，當地咖啡生產商發展了一種稱為「濕刨法」或「半水洗」的處理方法。這種方法涉及縮短咖啡生豆的發酵時間和乾燥時間，同時也有助於減少生產成本。
19 1 月, 2024
Search Results for: 日曬法
咖啡知識
衣索比亞咖啡花香水果系的耶加雪菲
耶加雪菲位於衣索比亞西達摩省，海拔兩千公尺的高原地帶，是衣索比亞平均海拔最高的咖啡產區之一，此地出產的咖啡稱為耶加雪菲。在當地原住民的語言裡，Yirga是指溼地，Cheffe則是安頓的意思，和在一起就是讓我們在溼地上安頓下來。相較於衣索比亞北方相當乾脊的風土，南部的衣索比亞是相當肥沃的，古老的住民移居到了這裡決定開始在這邊生活，這座小鎮位於東非大裂谷東側。
10 12 月, 2023
咖啡知識
咖啡購買指南┃教妳如何挑選適合自已的咖啡豆？
手指撥粉其實和Stockfleth法很相似，缺乏一致性，這種方法是手工佈粉的一種傳統方法，但它確實可能缺乏一致性和不夠乾淨。手指的邊緣不是直的和觸摸方式可能會導致佈粉的不均勻性，影響萃取的品質。手指撥粉可能浪費咖啡粉。咖啡粉的成本不低，尤其是高品質的咖啡豆，因此最大限度地減少咖啡粉的浪費對於經濟和環保都是重要的考慮因素。
1 8 月, 2023
咖啡知識
如何讓咖啡減少苦味與澀味？咖啡 知識 推薦
最新研究表示咖啡裡的澀感主要由二咖啡奎寧酸和葡萄酸造成的，並非單寧酸。咖啡裡的綠原酸，透過烘焙會降解為二咖啡奎寧酸，它會凝結唾液的潤滑蛋白質，在上皮組織產生皺摺的澀感。二咖啡酰奎寧酸雖然礙口苦澀，卻是強效抗氧化物，是治療愛滋病和肝炎的良藥。從物種上來說，阿拉比卡的咖啡苦澀感，沒有羅布斯塔咖啡的明顯，瑕疵豆也會帶來苦澀感與其他瑕疵風味。
21 6 月, 2023
