精品 咖啡豆 農場 產地 水洗 日曬 推薦 紅標 翡翠莊園 巴拿馬 Boutique Coffee Beans Farm Origin Washed Sun dried Recommended Red Label Emerald Manor Panama

翡翠莊園紅標瑰夏Geisha世界十大昂貴咖啡

翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

  • 國家:巴拿馬
  • 產區:波奎特/波魁特(Bouquete)
  • 莊園:翡翠莊園
  • 海拔:1700+ 米
  • 處理方式:日曬
  • 品種:瑰夏種Geisha
  • 烘焙:淺焙
  • 風味描述:入口酸質精緻柔和,很快就有甜感出現在舌頭上並且持續很久。口感乾淨透亮,像紅茶一般。有玫瑰花,金銀花,紅薯,西柚,檸檬,紅茶,蔗糖的香氣,層次清晰,餘韻長。
  • 香味:強烈
  • 清爽度:一般
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 濃郁:強烈
  • 苦味:少許
  • 餘韻:強烈
  • 冷卻後:強烈

翡翠莊園波奎特Bouquete紅標瑰夏

  • 頂級—紅標【競標批次】
  • 種植海拔1,600- 1,800 米
  • 杯測成績90 分以上
    高質量的瑰夏豆,來自波奎特(Boquete) 山區的最高處所採收到的瑰夏豆,擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣,這個等級的咖啡,製成日曬或水洗處理生豆,只能透過每年度的全球拍賣大會購得。大名鼎鼎的瑰夏(藝妓/Geisha)誕生地即在東麓的小山城波奎特(Bouquete)的翡翠莊園。
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翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆簡介

波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一個鎮,坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近,靠近著名的巴魯Baru火山,風景迤邐,土壤肥沃豐厚,氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。好山好水的波奎特(Bouquete),向來是歐美精英怡情養老的聖地,全鎮兩萬人,外來高階移民就有兩千多人,此間的咖啡農場主人,英語、歐語說寫流利,頗具世界觀,而且擁有博士或碩士學歷的比率,高居各咖啡產國之冠。

早在1904年,巴拿馬運河興建之初,歐洲大批工程師和高級管理人員,受聘到東部酷熱的巴拿馬城工作。1917年,巴拿馬運河竣工後,這批高級知識分子,尤其是北歐人,愛上巴拿馬的波奎特(Bouquete),這裡氣候涼爽,四季如春,很多人留在這裡,買了農場,養老於此,享受丹霞迷霧飄香的居住情境。

1980年,普萊斯引進卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)品種,1994年設立水洗處理廠。1996年普萊斯聽說鄰近的哈拉蜜幽有座莊園的咖啡不錯,帶有濃濃的柑橘味,於是買下哈拉蜜幽咖啡園,併入翡翠莊園,彼得森家族初期是把兩座莊園的咖啡混合後販賣,但總覺得有一股若隱若現的橘香蜜味與華韻,此味譜迥異於中美洲咖啡的梅果味。2002年某天,普拉斯的兒子丹尼爾,福至心靈,認為此味譜應該來自某一栽植區的單一品種,於是逐一杯測莊園內不同海拔栽種區的所有品種。

 

杯測結果出爐,萬人迷的花香蜜味與柑橘韻,居然出自哈拉蜜幽邊陲的防風林。這一帶的海拔最高,約1500~2000米,咖啡樹瘦高葉稀,其貌不揚,各分支的垂直間距比一般咖啡樹來得大,而且各樹枝開花結果的每個芽結距離,長達7.26厘米。這表示同一樹枝單元,可供開花結果的區域不夠密集,屬於低產品種,經濟價值低,可能因此才被前任莊主貶到最偏僻,風勢最強勢的地區,充當防風林,為其他結間較短且緊密的高產品種遮擋強風。

 

兩人的結論是:防風林裡不知名的咖啡樹,擁有獨特基因,必須在1500米以上高海拔區,接受冷月寒風與山氣的淬煉,方能孕育驚世味譜。一般咖啡樹種在哈拉蜜幽防風林都無法存活,因為風勢太猛,氣溫太低,但這些瘦高的咖啡樹卻怡然自得,咖啡果子也比一般品種肥碩,而且不易被吹落,雖然產國量稀少,但橘香蜜味迷死人,這究竟是什麼品種?多方請教後得知,此品種叫瑰夏(藝妓/Geisha),1963年由義大利裔,任職農業部的唐。巴契引進,但由於都種植在1200米的海拔區,產量低,豆粒瘦小且風味不佳,而被棄種。

2004年,知識分子的生豆採購專家傑夫,擔任BOP評審。他回憶:共有二十五支豆子巴拿馬精品豆子進入決賽,但其中有一支令評審頗為困惑,她散發的柑橘味、萊姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……瀰漫屋內,啜吸入口,猶如百花盛開,嘴裡放煙火般絢麗。而埃塞俄比亞的耶加雪菲也不可能有這麼濃郁的橘香蜜味,冠軍豆已定。莊主普萊斯向大家解釋,這只豆是瑰夏(藝妓/Geisha)品種,瑰夏(藝妓/Geisha)從此名聲大噪。

1964年瑞典裔美國金融家魯道夫。彼得森(Rudolph A.Peterson)退休,移居巴拿馬,並買下波奎特(Bouquete)的翡翠莊園以乳業為主。曾擔任過美國銀行總裁,在當時的金融圈是一號大人物,Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅為了度假與後來退休使用,應該沒預料到,這個莊園會變得舉世聞名,甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。1973年,他的兒子普萊斯。彼得森在美國取得神經化學博士學位,卻回到波奎特(Bouquete)協助父親經營農場。Price接手後按海拔與微型氣候,並按杯測表現以及栽種品種,將市場區隔為三大品牌來銷售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年起新增瑰夏(藝妓/Geisha),成為了四大品牌。

翡翠莊園包含4 個農場:Canas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優(Jaramillo) 與Palmira,所有咖啡豆送到4 個農場後製處理。莊園主皮特森家族最早第一個買進的農場是Palmira。

翡翠特選(Esmeralda Special),即翡翠莊園自己舉辦的獨立競標,完全以瑰瑰夏(藝妓/Geisha),按生產區塊的名稱,每個區塊再細分小批次來競標,只有莊園拿出來獨立競標的瑰夏(藝妓/Geisha)批次,才可以用翡翠特選名稱,2013年起,翡翠特選有九個批次。

瑰夏在2004年參加拍賣,拍賣大戰已經把瑰夏推到了驚人的價格。回顧2017年的巴拿馬精品咖啡的拍賣會上,翡翠莊園的一批日曬瑰夏拍到了601美元/磅的天價,幾乎是前拍賣的兩倍。2018 年巴拿馬咖啡競賽的冠軍也是翡翠莊園生產的Geisha每磅競拍價格為340美金/磅,由HARU International Corp 競得。

  • 酵母處理(ES-Y):一共四個LOT批次,九箱豆子
  • 日曬處理(ES-N):一共九個天然日曬批次,三十五箱豆子
  • 水洗處理(ES-W):一共兩個傳統水洗批次,六箱豆子
  • 冠軍每磅競拍價格為340美金/磅,屬於酵母組別Lot ES-Y-1
  • 日曬組別,最高109美金/磅,ES-N-9-1
  • 水洗組別,最高105美金/磅,ES-W-1-5
  • Lot ES-Y-1處理方式: 加入酵母發酵48小時後水洗,之後棚架晾曬4天
  • 海拔: 1600米
  • 區域: Canas Verdes, Palmira
  • 莊園: Canas Verdes
  • 豆種: Green Tip Geisha,綠頂瑰夏
  • 瑰夏品種:綠葉(Green Tip)瑰夏品種和銅葉(Bronze Tip)瑰夏品種,綠葉瑰夏的特點是花香香味、強烈的酸味、甜味。相反,銅葉瑰夏以重量感和甜味為主,酸味不明顯。

面紗農場(El Velo)在2012年被翡翠莊園收購,是莊園中最新的一個農場。面紗農場經常會處理微批次咖啡豆,會通過直接貿易小批量出售。舉個例子,普魯巴4(Prueba4 )收穫的咖啡果來自面紗農場的波頓地塊。這批咖啡豆採用二氧化鈦浸泡處理法。先將成熟的紅色咖啡鮮果去皮,接著把去皮後的咖啡果在充滿二氧化鈦的密閉罐中放置62小時,然後咖啡果會被放在混凝土露台上乾燥32小時(仍有果膠殘留,所以是蜜處理),露台的溫度控制在17oC到24oC。普魯巴4(Prueba 4)屬於翡翠莊園特殊珍藏地塊的一個特別創新批次。

處理法介紹

  • 日曬法是最古老、省事的生豆處理法。
  • 篩除浮豆:把收成的咖啡果實倒進大水槽裡,成熟飽滿的果實會沉入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面,這些浮豆需加以剔除。
  • 日曬乾燥:再來是將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實,放到曬豆場上去日曬,自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周,依據產地氣候而定。
  • 去殼:將完成自然乾燥的果乾,以去殼機器打掉乾硬的果皮,果肉和羊皮層,生豆就出現了。
  • 日曬法的優點
    1.簡單,處理成本低。
    2.生豆在果肉內自然乾燥,吸收果實精華,所以果香濃郁,甘甜明顯,醇厚度優

沖煮建議推薦煮製方式

  • 手沖濾杯:v60濾杯
  • 水溫:90-92℃
  • 粉量:15克
  • 粉水比:1:15
  • 研磨度:中細研磨(標準20號篩網通過率80%)
  • 沖煮手法:分段式萃取用30克水進行悶蒸,悶蒸時間約30秒,小水流中心繞圈注入125克水時分段,等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2分鐘。