我們了解世界各地種植的咖啡豆的不同特性和香氣，而加工方式是咖啡豆從採摘到最終成品之間的關鍵步驟，它對最終杯中咖啡的口感和風味有著重要的影響。下面將介紹幾種常見的咖啡豆加工方式及其對口感的影響，這些加工方式每一種都有其獨特的特點，可以產生不同口感和咖啡風味。每個人對口感和風味的偏好不同，因此可以根據自己的喜好選擇不同的加工方式來品嚐咖啡。試試不同的加工方式，探索咖啡世界的多樣性，享受屬於你的完美杯中咖啡！
日曬處理法（自然乾燥法）
自然乾燥法是一種傳統的加工方式，咖啡豆在採摘後直接放在太陽下曬乾。也稱為「自然加工」，這種古老的自然方法不需要水，在許多水資源有限的國家仍在使用，是一種古老且水資源有限地區廣泛使用的加工方式。這個過程中，咖啡豆的果肉會被保留，使得咖啡豆在發酵過程中吸收了果肉的香氣。
在這種方法中，咖啡果在成熟度最高時被採摘，然後鋪在陽光下曬乾。為了防止變質，這些櫻桃全天被耙翻，晚上或下雨時被覆蓋以防受潮。根據天氣情況，每個批次的這個過程可能會持續數週，直到水分含量下降到 11% 左右。過度乾燥會導致咖啡豆過於脆弱，從而產生缺乏光澤的烘焙，而水分含量過高會產生咖啡豆不容易儲存，容易滋生細菌和真菌。
這種處理法受天氣氣候限制較大，耗時耗力，在處理的過程中並不能很好的保證其每個果子收到同等的照顧，且根據果實成熟度的不同需要日曬的時間從1週-2週不等。一般來說，日曬處理法的咖啡豆會帶有些許的瑕疵豆，最後的咖啡豆外觀不整，大小不一，從口感上來說，日曬的風味強烈張揚、醇厚度飽滿，但在尾端會有些許的雜味和燥感。但現在的某些具有獨特專利的、精緻的日曬處理法基本上可以避免過多的瑕疵味。
這種方法不僅經濟環保，同時也為咖啡豆賦予了獨特的口感和風味特性。透過陽光下的曬乾過程，咖啡豆內部和外部的天然糖分得以注入，使其具有更高的含糖量，相比於水洗或濕加工咖啡來說更為突出。自然乾燥法的咖啡往往具有多樣、大膽、果味和濃郁的口感，味道上可以展現出柑橘、酸橙或濃郁的草莓醬等多樣的風味。同時，它還帶有熱帶水果、佛手柑、紅茶和乾巧克力等香氣。
對於初次接觸咖啡的愛好者來說，自然乾燥法的咖啡是一個不錯的選擇，因為它的風味特點更為突出，容易被察覺和體驗。這種加工方式在產咖啡的國家，如「衣索比亞」和「巴西」等地區，是非常常見的。這些地區的氣候和土壤條件使得自然乾燥法成為一種有效且符合當地環境的加工方式。有關自然乾燥法的知識，這對於了解咖啡的不同加工方式和口感變化非常有幫助。透過探索不同的加工方式，我們能夠更深入地品味和欣賞咖啡的多樣性。
水洗加工處理法
水洗加工在「拉丁美洲」和「非洲」等地區被廣泛使用，咖啡生豆的水洗處理法可以追溯到18世紀中期，精製的過程中首先要將咖啡紅果的果肉去除，然後使用發酵槽去除殘留在內果皮上的黏膜，繼而清洗再加以乾燥。其主要目的是在收穫後去除咖啡櫻桃的果肉，使咖啡豆只保留下羊皮紙。水洗加工的過程首先通過製漿機將新鮮收穫的櫻桃的果皮和果肉與咖啡豆分離。
咖啡果在水道中根據重量進行第一步分離，較輕的咖啡豆浮在上方，而較重且成熟的咖啡豆則沉到底部，這它們通過旋轉鼓層以進一步按大小分離，然後將這些咖啡豆運送到發酵罐中。水洗法能通過每個步驟去除各種雜質與瑕疵豆，因此，處理完成以後的生豆外觀較為統一，普遍被認為具有較高的品質，但由於處理步驟多且複雜，若是其中某一環節如發酵槽衛生管理不過關，便會使咖啡豆沾上不好的過度發酵的味道。
根據咖啡豆的狀況、氣候和海拔高度，咖啡豆會在12至48小時內保留在發酵罐中，以去除粘液層，這是由罐內自然產生的酶和細菌完成的，具體的方法，會因不同的咖啡廠而有所不同。這個發酵步驟是為了使生產的咖啡味道更加獨特。這可以乾法或濕法進行：
乾性發酵
如果以乾法進行，則稱為「乾性發酵」；乾性發酵咖啡的複雜度和甜度更高。
濕性發酵
如果用水濕法進行，則稱為「濕性發酵」；濕性發酵咖啡的味道更鮮亮、更乾爽。
完成發酵後，咖啡豆的表面會變得粗糙，然後通過水道將它們進行沖洗，接著進行乾燥。通過水洗加工的咖啡以微妙而純淨的味道而聞名，能夠更好地傳達出種子本身的風味特性，相比於果實的味道更為突出。在這種加工方式下，人們可以期待更明顯的酸度，以及平衡細緻的酒體複雜性，其中可能包括花香或茶味等風味。
水洗法的咖啡豆從口感來說一般具有的特徵是乾淨、明亮、清澈，但其咖啡液體醇厚度較薄。
蜜加工處理法
蜜加工咖啡在巴西和中美洲等地區被廣泛使用，蜜處理法通常來看是被認為風味口感介於日曬和水洗之間的一種生豆處理法，這種處理方法我們一般認為是哥斯達黎加首先採用的，其目的是為了在現有樹種和栽培環境條件下取得更加優異的咖啡豆而採用的一種改良方法。咖啡生豆品質的提高無異於會帶來更高的利潤。
蜜處理是一種複雜、費時、難易度較大的加工方法，咖啡生豆在蜜處理法過程中，首先會將咖啡紅果的果肉剝去，內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裡，然後將帶有內果皮的果核放於棚架上晾乾，晾乾的時間非常重要，如果時間短了，則甜味不佳，時間久了，咖啡則會發腐敗的酸味或者霉味。
很多人會被「蜜」這個詞所誤導，誤以為蜜處理法在加工過程中採用了蜂蜜、糖等帶有甜味的作料醃製而成的，實則不然，處理的目的是為了使果核外的黏膜脫落，並且在此過程中使其形成各種千變萬化的風味。如果單純從咖啡液甜度的高低來看，日曬處理法無疑是最高的，密處理次之，水洗最低。蜜處理當中的「蜜」實際上指的是咖啡豆內果皮上的黏膜，因去除了果皮和果肉再進行晾曬，會使得果核表面膠狀物失水後更加粘稠，種種原因而稱之為蜜處理。
在哥斯達黎加，蜜處理又被顏色來區分，常見的有黃蜜、紅蜜和黑蜜， 根據日曬的時間與果膠的量不同而區分三者，且果膠與內果皮的量會決定日曬的時間。
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黃蜜是帶有25%的內果皮
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紅蜜是帶有50%的內果皮
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黑蜜是保存100%的果皮
因此，從「黃蜜」到「黑蜜」，需要更長的乾燥時間。
從口感和風味上來說，越多的保留內果皮和膠狀物會越多的得到豐富的口感，而較少的內果皮與膠質其風味和口感也越向水洗靠攏，簡單的可以認為，黑蜜的風味偏向日曬，黃蜜則更像水洗。
通過蜜加工方法，人們可以獲得帶有甜味的咖啡，類似於自然乾燥過程生產的咖啡，但由於種子上去除了外皮，因此沒有您通常期望的獨特水果風味。這種方法產生的咖啡通常具有細膩的口感和柔和的酸度，它的味道與蜂蜜非常相似。因此與蜂蜜的相似性而得名。
因此，不論您喜歡果肉天然咖啡的糖漿般的甜味、精緻水洗加工咖啡的清脆酸味，還是天然乾燥咖啡獨特而強烈的風味，重要的是要探索、品嚐和體驗不同種類的咖啡豆，以充分發揮它們的風味潛力。每種加工方法都帶來了獨特的特點和口感，讓我們在品嚐咖啡的旅程中享受到更多的多樣性和驚喜。
咖啡豆的烘乾
一旦咖啡豆經過濕法加工，它們會進行打漿和發酵的過程，然後被乾燥至約11%的水分含量，以確保可以適當地儲存。這些乾燥的咖啡豆通常會進行定期的翻動，以便均勻乾燥，這可以在大床上進行或者使用機器進行機械乾燥，具體取決於生產場所和方法。這些經過乾燥的咖啡豆被稱為羊皮紙咖啡，它們在準備運輸之前會儲存在倉庫中，使用黃麻袋或劍麻袋進行包裝和儲存。
我們希望這些關於咖啡豆的細節能夠豐富您的咖啡體驗和旅程。了解不同的加工方法和過程可以幫助我們更好地欣賞咖啡的風味和特性。不同的加工方法帶來不同的口感和風味，讓我們在咖啡的世界中享受更多的多樣性和樂趣。
