早在十七世紀，航海貿易盛行的年代，荷蘭商人對咖啡這種能醒腦提神的神奇飲料十分喜愛。忙碌的航海人想著一次做一大桶咖啡，便隨時可以飲用，原來熱水沖煮會釋放咖啡大量油脂，並不利於長期存放。後來荷蘭商人又嘗試用冷水浸泡咖啡粉提取咖啡，驚喜地發現這樣做出來的咖啡格外清爽，在航海風光的加持下別有一番風味，並且沒有油脂便於咖啡存放，後來一直傳流至今。
冷萃需要長時間調製，咖啡豆被磨成粉後直接浸泡在冷水中，常溫儲存萃取12小時左右，過濾掉咖啡粉便可冰凍飲用，經過長時間的浸泡萃取，令咖啡中的尖酸味大大下降，口感更加平滑圓潤，即便是以醇厚濃郁著稱的曼特寧，也顯得清新而平衡。
畢竟不是所有人都能接受黑咖啡，所以有些咖啡店為了照顧到不同人的口味，會將冷萃做成特調。利用水果、香料等組合調和黑咖啡，幫助初接觸者克服不適感。或者也可嘗試在冷萃中加入少量淡奶油，輕甜中不失冷萃原本的風味，也是不錯的選擇。
冰滴似咖似酒的細致風味
如果說，冷萃就是「冷水浸泡萃取」，那麼冰滴可以理解成「冰融滴落萃取」。據記載推測，隨著荷蘭商人貿易航線的遷移，冷萃被帶到日本後，演變成更精緻的冰滴工藝。由三個玻璃壺組成的裝置是製作冰滴的主要工具。玻璃壺上層置入冰塊，中層鋪放咖啡粉再蓋上濾紙，冰塊自然融化後滴落濕潤咖啡粉，從而萃取咖啡液。整個冰融萃取過程需要6小時左右，萃取後的咖啡液還要靜置發酵16小時，才最終得出香氣馥郁的冰滴咖啡，微妙的發酵感，與紅酒相似。
世界上沒有味道一模一樣的兩批冰滴，由於天氣溫度濕度的不同，冰融的速度無法控制，每批冰滴都會有微妙的風味差別。還包括咖啡豆的種類、研磨程度、咖啡與水的比例、滴漏速度，以及環境條件如天氣溫度和濕度等。每一批冰滴咖啡都有其獨特的風味特點，這也正是這種咖啡的迷人之處。
冰滴的儲存也相當講究，微酸屬性的咖啡液容易與盛放容器中的微小物質發生反應，而置於玻璃容器會比較穩定，因為它們不會與咖啡中的微小物質產生反應，並且可以提供較好的密封性，有助於保持風味的穩定性，令風味保存得更完整，對於咖啡愛好者來說，嚐試不同風味的冰滴咖啡可以是一種享受。
在家製作冰滴咖啡
冰滴咖啡的風味與手沖或義式咖啡有著很大的不同，因為製作時採用的研磨和粉水比不同，冰滴之間也會呈現不同的風味，可以清爽也可以濃郁，因為是用冰水來萃取，風格比較順滑，香氣好，不酸澀。冰滴使用的咖啡豆可以是深烘焙，也可以淺烘焙。小編超級偏愛水洗耶加雪菲的冰滴，真的清香撲鼻，因為冰滴咖啡的製作時間較長，所以咖啡店裡的價格也比較貴，有些店甚至需要提前預訂。
除了在咖啡店，其實在家製作也很方便，做法沒想像那麼複雜，冰滴咖啡是一種風味豐富的咖啡，它的製作過程時間長，但結果通常是值得的。你可以根據個人口味調整咖啡豆的種類、研磨度和流速。關於如何在家中製作冰滴咖啡的基本步驟，以下是一些關於冰滴咖啡的相關信息，供參考：
設備和材料準備：
- 冰滴咖啡壺：使用常見的冰滴咖啡設備。
- 咖啡豆：選擇你喜歡的咖啡豆，不論是深烘或淺烘，都可以根據個人口味來選擇。
- 冰水：使用冰水作為冰滴過程中的水源。
- 濾紙：用於過濾咖啡的濾紙。
放入50g研磨咖啡粉
小編習慣調整成比手沖研磨稍稍細一點點。也可根據你的冰滴壺設備或個人習慣的風味，調整研磨咖啡粉至適合的粗細度。
組裝冰滴壺
將冰滴壺設備按照其使用說明書的指示進行組裝，包括放置濾紙和設置出水孔。
添加咖啡粉
將咖啡粉倒入冰滴壺的濾網，濾網的底部可以放一張濾紙，這樣冰滴出來的細粉會更少些，將研磨好的咖啡粉均勻地分佈在濾紙上。
預浸濕咖啡粉
在咖啡粉床上，緩緩倒入50g常溫飲用水進行預浸濕。然後等待約30秒，以讓咖啡粉充分膨脹和釋放氣體，盡量達到全部的咖啡粉都被浸濕，然後底部咖啡液滲出的很少的狀態。這個步驟很重要，可以保證後面萃取更加均衡。浸濕後，將表層的咖啡粉稍稍整理平整，然後頂部放一張濾紙，稍稍淋濕。
放入冰塊和水開始滴漏
小編習慣，粉水比在1：12左右。即50g咖啡粉，放入600g冰水。預浸濕的水也計入在內，扣除預浸濕用掉的50g水，再加入550冰水。根據室溫估計下融化的程度。（理想的結果是滴到最後，冰水一起化掉。）慢慢加入冰水，讓它在咖啡床上均勻滴漏。流速可以根據你的喜好調整，通常較慢的流速會產生較濃的咖啡，而較快的流速會產生較淡的咖啡。
等待冰滴完成
開始滴濾，大概需要6小時左右，具體時間取決於你的設備和咖啡豆。滴濾完成，這樣就製作了500ml左右的冰滴咖啡液（每克咖啡粉裡會留下大約2克的水）。需要注意，剛滴下的咖啡液會有分層，記得搖勻後再喝。如果想要更清澈的口感也可以將冰滴的咖啡，再用濾紙過濾一遍。
享受咖啡
萃取完的冰滴咖啡應盡快裝瓶冷藏，同時存放太久香氣會逐漸減弱，建議一周內喝完。或是將冰滴咖啡倒入杯中，可以加入冰塊和糖、煉乳或牛奶等，以達到你喜愛的口味。
冰滴咖啡的萃取
冰滴咖啡因其低溫和較長的萃取時間而具有獨特的風味特點。由於冰滴咖啡的製作過程通常需要數小時，因此它可以在較低的溫度下緩慢萃取咖啡，酸甜物質分子較小，苦澀物質分子較大，低溫萃取可以更好地避免苦澀味，冰滴咖啡幾乎不苦，萃取小分子的芳香物質會比較集中，咖啡的口感更輕盈、綿柔、順滑，咖啡的風味和口感受到製作方法的影響，這就是為什麼有那麼多種不同的咖啡製作方式和風味風格。
調節冰滴的流速
調節冰滴的流速是製作優質冰滴咖啡的關鍵之一。通過控制流速，可以影響咖啡的萃取時間和風味，大概一分鐘60滴左右，也就是一秒一滴的速度，前期要多觀察，隨時調節，後期流速可以調慢一些，製作一份220毫升的液體大概是6-8小時時間，建議可以晚上滴，睡覺起來就滴好了，滴好後很多人喜歡馬上封裝，推薦你可以試試放在空氣中接觸空氣大概4-5個小時再封裝，這樣的好處是讓咖啡液有一個發酵的過程，進一步豐富咖啡的風味和香氣，這種方法需要額外的耐心，但它可以產生更豐富和醇厚的口感。
