咖啡知識家 咖啡知識 咖啡製作指南┃冰滴咖啡是冷萃類別的其中一種

咖啡製作指南┃冰滴咖啡是冷萃類別的其中一種

咖啡製作指南┃冰滴咖啡是冷萃類別的其中一種

冷萃始終如一的平衡口感

早在十七世紀,航海貿易盛行的年代,荷蘭商人對咖啡這種能醒腦提神的神奇飲料十分喜愛。忙碌的航海人想著一次做一大桶咖啡,便隨時可以飲用,原來熱水沖煮會釋放咖啡大量油脂,並不利於長期存放。後來荷蘭商人又嘗試用冷水浸泡咖啡粉提取咖啡,驚喜地發現這樣做出來的咖啡格外清爽,在航海風光的加持下別有一番風味,並且沒有油脂便於咖啡存放,後來一直傳流至今。
冷萃需要長時間調製,咖啡豆被磨成粉後直接浸泡在冷水中,常溫儲存萃取12小時左右,過濾掉咖啡粉便可冰凍飲用,經過長時間的浸泡萃取,令咖啡中的尖酸味大大下降,口感更加平滑圓潤,即便是以醇厚濃郁著稱的曼特寧,也顯得清新而平衡。

畢竟不是所有人都能接受黑咖啡,所以有些咖啡店為了照顧到不同人的口味,會將冷萃做成特調。利用水果、香料等組合調和黑咖啡,幫助初接觸者克服不適感。或者也可嘗試在冷萃中加入少量淡奶油,輕甜中不失冷萃原本的風味,也是不錯的選擇。

冰滴似咖似酒的細致風味

如果說,冷萃就是「冷水浸泡萃取」,那麼冰滴可以理解成「冰融滴落萃取」。據記載推測,隨著荷蘭商人貿易航線的遷移,冷萃被帶到日本後,演變成更精緻的冰滴工藝。由三個玻璃壺組成的裝置是製作冰滴的主要工具。玻璃壺上層置入冰塊,中層鋪放咖啡粉再蓋上濾紙,冰塊自然融化後滴落濕潤咖啡粉,從而萃取咖啡液。整個冰融萃取過程需要6小時左右,萃取後的咖啡液還要靜置發酵16小時,才最終得出香氣馥郁的冰滴咖啡,微妙的發酵感,與紅酒相似。

世界上沒有味道一模一樣的兩批冰滴,由於天氣溫度濕度的不同,冰融的速度無法控制,每批冰滴都會有微妙的風味差別。還包括咖啡豆的種類、研磨程度、咖啡與水的比例、滴漏速度,以及環境條件如天氣溫度和濕度等。每一批冰滴咖啡都有其獨特的風味特點,這也正是這種咖啡的迷人之處。

冰滴的儲存也相當講究,微酸屬性的咖啡液容易與盛放容器中的微小物質發生反應,而置於玻璃容器會比較穩定,因為它們不會與咖啡中的微小物質產生反應,並且可以提供較好的密封性,有助於保持風味的穩定性,令風味保存得更完整,對於咖啡愛好者來說,嚐試不同風味的冰滴咖啡可以是一種享受。

咖啡製作指南┃冰滴咖啡是冷萃類別的其中一種

在家製作冰滴咖啡

冰滴咖啡的風味與手沖或義式咖啡有著很大的不同,因為製作時採用的研磨和粉水比不同,冰滴之間也會呈現不同的風味,可以清爽也可以濃郁,因為是用冰水來萃取,風格比較順滑,香氣好,不酸澀。冰滴使用的咖啡豆可以是深烘焙,也可以淺烘焙。小編超級偏愛水洗耶加雪菲的冰滴,真的清香撲鼻,因為冰滴咖啡的製作時間較長,所以咖啡店裡的價格也比較貴,有些店甚至需要提前預訂。

除了在咖啡店,其實在家製作也很方便,做法沒想像那麼複雜,冰滴咖啡是一種風味豐富的咖啡,它的製作過程時間長,但結果通常是值得的。你可以根據個人口味調整咖啡豆的種類、研磨度和流速。關於如何在家中製作冰滴咖啡的基本步驟,以下是一些關於冰滴咖啡的相關信息,供參考:

設備和材料準備:

  • 冰滴咖啡壺:使用常見的冰滴咖啡設備。
  • 咖啡豆:選擇你喜歡的咖啡豆,不論是深烘或淺烘,都可以根據個人口味來選擇。
  • 冰水:使用冰水作為冰滴過程中的水源。
  • 濾紙:用於過濾咖啡的濾紙。

冰滴咖啡-放入50g研磨咖啡粉

小編習慣調整成比手沖研磨稍稍細一點點。也可根據你的冰滴壺設備或個人習慣的風味,調整研磨咖啡粉至適合的粗細度。

冰滴咖啡-組裝冰滴壺

將冰滴壺設備按照其使用說明書的指示進行組裝,包括放置濾紙和設置出水孔。

冰滴咖啡-添加咖啡粉

將咖啡粉倒入冰滴壺的濾網,濾網的底部可以放一張濾紙,這樣冰滴出來的細粉會更少些,將研磨好的咖啡粉均勻地分佈在濾紙上。

冰滴咖啡-預浸濕咖啡粉

在咖啡粉床上,緩緩倒入50g常溫飲用水進行預浸濕。然後等待約30秒,以讓咖啡粉充分膨脹和釋放氣體,盡量達到全部的咖啡粉都被浸濕,然後底部咖啡液滲出的很少的狀態。這個步驟很重要,可以保證後面萃取更加均衡。浸濕後,將表層的咖啡粉稍稍整理平整,然後頂部放一張濾紙,稍稍淋濕。

冰滴咖啡-放入冰塊和水開始滴漏

小編習慣,粉水比在1:12左右。即50g咖啡粉,放入600g冰水。預浸濕的水也計入在內,扣除預浸濕用掉的50g水,再加入550冰水。根據室溫估計下融化的程度。(理想的結果是滴到最後,冰水一起化掉。)慢慢加入冰水,讓它在咖啡床上均勻滴漏。流速可以根據你的喜好調整,通常較慢的流速會產生較濃的咖啡,而較快的流速會產生較淡的咖啡。

冰滴咖啡-等待冰滴完成

開始滴濾,大概需要6小時左右,具體時間取決於你的設備和咖啡豆。滴濾完成,這樣就製作了500ml左右的冰滴咖啡液(每克咖啡粉裡會留下大約2克的水)。需要注意,剛滴下的咖啡液會有分層,記得搖勻後再喝。如果想要更清澈的口感也可以將冰滴的咖啡,再用濾紙過濾一遍。

冰滴咖啡-享受咖啡

萃取完的冰滴咖啡應盡快裝瓶冷藏,同時存放太久香氣會逐漸減弱,建議一周內喝完。或是將冰滴咖啡倒入杯中,可以加入冰塊和糖、煉乳或牛奶等,以達到你喜愛的口味。

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冰滴咖啡的萃取

冰滴咖啡因其低溫和較長的萃取時間而具有獨特的風味特點。由於冰滴咖啡的製作過程通常需要數小時,因此它可以在較低的溫度下緩慢萃取咖啡,酸甜物質分子較小,苦澀物質分子較大,低溫萃取可以更好地避免苦澀味,冰滴咖啡幾乎不苦,萃取小分子的芳香物質會比較集中,咖啡的口感更輕盈、綿柔、順滑,咖啡的風味和口感受到製作方法的影響,這就是為什麼有那麼多種不同的咖啡製作方式和風味風格。

調節冰滴的流速

調節冰滴的流速是製作優質冰滴咖啡的關鍵之一。通過控制流速,可以影響咖啡的萃取時間和風味,大概一分鐘60滴左右,也就是一秒一滴的速度,前期要多觀察,隨時調節,後期流速可以調慢一些,製作一份220毫升的液體大概是6-8小時時間,建議可以晚上滴,睡覺起來就滴好了,滴好後很多人喜歡馬上封裝,推薦你可以試試放在空氣中接觸空氣大概4-5個小時再封裝,這樣的好處是讓咖啡液有一個發酵的過程,進一步豐富咖啡的風味和香氣,這種方法需要額外的耐心,但它可以產生更豐富和醇厚的口感。