在咖啡精品的浪潮下，咖啡變得越來越像一門科學 - 咖啡知識，咖啡推薦，咖啡知識家 COFFEE+

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精品咖啡興起

隨著全球經濟的發展和人們對咖啡的品質和風味要求的提高，咖啡市場正在發生變革。傳統的速溶咖啡和西式咖啡仍然有市場，但精品咖啡已經成為一個顯著的趨勢。精品咖啡強調高品質的咖啡豆，精湛的烘焙技術，以及烹調過程的藝術性。這種咖啡的目標不僅是提供一杯提神的飲料，更是提供一種美味和風味的體驗。精品咖啡追求來自不同產地的高海拔阿拉比卡咖啡豆，通過不同的烘焙程度，呈現出多種不同的風味。

這種趨勢也推動了更多人對咖啡的探索和了解，包括咖啡豆的種植地點、處理方法、風味特點等等。咖啡已經從一種單純的飲品轉變為一種複雜的飲食文化，並且成為了許多人日常生活中的一部分。精品咖啡的興起使得更多人可以享受到高品質的咖啡，同時也推動了可持續種植和公平貿易等重要議題的關注。

咖啡之父

精品咖啡浪潮的時間為1966年到2000年。在這一時期，美國市場，還是速溶咖啡文化的天下。意大利以及北歐波羅的海周邊國家，卻在享受著優質咖啡，即精品咖啡。1966年以後，荷蘭裔烘培師埃弗瑞比特移民美國加州的舊金山，開辦了比特咖啡與茶創始店，不僅帶來了高品質的咖啡，還強調了新鮮烘焙和現場研磨的重要性。這一理念激發了更多的咖啡商家追求品質和風味，並吸引了更多人對咖啡的品質和來源感興趣。他的貢獻使得咖啡愛好者有機會品嚐到高品質的咖啡，並加速了精品咖啡浪潮的興起。同時，它選用高海拔的阿拉比卡豆，不添加低海拔羅布斯塔豆，做出的咖啡散發濃郁的香味，深受美國人民的喜愛，並帶領美國咖啡走進精品時代。

比特也由此成為「美國精品咖啡之父」是精品咖啡浪潮的關鍵人物之一。他的影響對美國的咖啡文化產生了深遠的影響。他將歐洲風格的烘焙和高品質的阿拉比卡咖啡引入美國，改變了當時美國咖啡的格局。比特於2007年去世時，《紐約時報》，《華盛頓報》，《洛杉磯時報》和CNN等各大媒體紛紛報導，追掉一代咖啡大師去世，被視為咖啡界的一個重大損失，但他的遺產仍然在咖啡世界中永垂不朽，並對精品咖啡文化產生了深遠的影響，顯示了他對咖啡的重要地位和影響力，追封他為咖啡第二波浪潮的代表性人物。

咖啡教母

精品咖啡的提出除了埃佛瑞比特，另外一個人也不得不提。對精品咖啡的興起做出了重要貢獻，她被譽為「咖啡教母」的挪威裔的婀娜努森。她研究對咖啡品質的提升和咖啡杯測的發展起到了關鍵作用。發現了咖啡會因栽種地域、水土等因素的不同而不同，調整咖啡的種植方法、處理方式和烘焙程度至關重要。憑藉她的嚴謹性和對咖啡味覺的敏銳度促使她發現了不同產地和種類的咖啡豆之間的差異，以及超強的咖啡味譜識別能力，向客戶提供了完美的杯測報告，在咖啡界贏得了好口碑，這些都是精品咖啡追求的核心要素。努森於1974年接受《茶與咖啡月刊》專訪時提出了「精品咖啡」這一個新的概念。

因此，婀娜努森的貢獻不僅在於她的咖啡杯測技術，還在於她將咖啡提升到一種更高的藝術和品質水平，並推動了精品咖啡運動的發展。她的工作對咖啡行業和咖啡愛好者產生了深遠的影響，使得咖啡成為一門更加尊重風味和來自不同產地的農產品。

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咖啡精品化的浪潮

在咖啡精品化的浪潮下，帶來了更多科學方法和技術的應用，咖啡製作變得越來越像一門科學。以提高咖啡的品質和風味，這也使得更多人可以享受到來自不同產地和處理方式的高品質咖啡。這種趨勢反映在各個階段的咖啡生產過程中，從種植和採摘到烘焙和沖泡，都需要細緻的科學方法和技術。

種植與採摘階段

在種植階段，咖啡農場可能使用科學方法來選擇合適的咖啡品種、管理土壤營養、控制害蟲和病害，以提高咖啡豆的品質。採摘時，採摘者可能會接受培訓，以確保採摘的咖啡櫻桃在最佳的成熟度下進行收割。

處理和烘焙

在咖啡櫻桃被收割後，它們需要經過處理過程，這涉及到去除果肉並將咖啡豆曝曬或發酵。這些過程需要仔細的控制，以確保咖啡豆不受損害。接下來是烘焙，這是一門精密的藝術和科學，烘焙師需要控制烘焙時間和溫度，以發揮出咖啡豆的最佳風味。

沖泡過程

在家庭或咖啡店中，沖泡咖啡也變得更為科學化。咖啡愛好者可能會使用溫度計來確保沖泡水的溫度，使用磨豆機來控制咖啡粉的粒度，甚至使用天秤來測量咖啡粉和水的比例。這些細節都可以影響沖泡出的咖啡品質。

品質評估

咖啡品質的評估也變得更加科學。專業的咖啡評審師可能會參與咖啡的盲品評比賽，使用評分表來評估咖啡的香氣、風味、酸度、餘韻等多個方面，以確定其品質。

烘焙師烘焙師的作用是理解咖啡

烘焙師的工作是將咖啡豆轉變成一杯美味的咖啡，他將不同品種、處理法的生豆採用不同的烘焙，使其香氣和特性得到最大程度的發揮。並通過不斷的學習和實踐，不斷提升咖啡的質量和風味。他們是咖啡供應鏈中不可或缺的一環，對於精品咖啡的品質和多樣性做出了巨大貢獻。

烘焙師的角色也逐漸發生很大的變化。從手藝出眾也開始直接接觸咖啡農，投入參與到咖啡更前端的流程中，和咖啡農更加緊密的合作，讓咖啡品質更加優秀。烘焙師在咖啡的製作過程中扮演著極為重要的角色。他們的工作不僅僅是將生豆烘焙，更是一門複雜的藝術和科學。以下是烘焙師的主要職責和作用：

烘焙程度的掌控：烘焙師需要根據咖啡豆的種類、產地和所追求的風味特性，精確控制烘焙的時間和溫度。不同的烘焙程度會帶來不同的風味，從淺烘焙到中烘焙再到深烘焙都有不同的特點。
風味剖析：烘焙師要通過嚴格的品質控制和咖啡杯測，評估咖啡的風味特性。他們需要嗅覺和味覺的專業知識，以識別出咖啡中的各種香氣和口味。
選擇適合的豆子：烘焙師會選擇來自不同地區的咖啡豆，這些豆子可能具有不同的風味特點。他們根據所需的風味特性和咖啡的用途，選擇適合的豆子進行烘焙。
烘焙設備維護：烘焙師需要維護和管理烘焙設備，確保其正常運行。烘焙設備的溫度和風速對烘焙過程至關重要，需要不斷監控和調整。
創新和實驗：一些烘焙師致力於創新，嘗試新的烘焙方法和風味組合。他們可能進行實驗，探索不同的烘焙工藝，以創造出獨特的咖啡風味。