咖啡風味是一種多模式的體驗，是複合型基本味道與鼻後嗅覺在口腔裡的綜合感受，因國家、民族、地域、年齡、性別和飲食文化各有差異。主要由味覺、香氣、觸覺組成。阿拉比卡咖啡豆味道豐富，富有果酸，香氣細膩。羅布斯塔咖啡豆有明顯的苦味、木頭、泥土、橡膠味。不同的加工方式味道特點也不同。我們以阿拉比卡為例：
- 日曬處理方式：甜度好，醇厚度好，味道豐富，保留了咖啡果實的水果香氣，缺點是不均勻，需要經過篩選，如果有不好的咖啡豆摻雜著，味道就會有影響，會出現雜味和苦味。
- 水洗處理方式：酸度高，乾淨度好，香氣比較細膩。
- 半日曬處理方式：更好的體現咖啡熟果的甜味，果酸溫和，富有黑糖風味及核果香甜。
非洲有更好的果酸花香味、醇厚度、巧克力堅果焦糖的味道。亞洲的咖啡豆酸度較低，有草本、木質香氣，醇厚度好。當然咖啡豆要分等級，就算最好產區的咖啡豆，不同等級的味道也不一樣，等級越高，味道越好。咖啡的風味不是有標準的，通常都是使用接近或者相似的味道描述。
比如我喝到一杯非洲衣索比亞耶加雪菲產區的咖啡豆，聞起來有花的香味，我可以用接近於咖啡花的香氣來描述，因為咖啡花的香氣和茉莉花很香，所以也可以描述為，我聞到了類似茉莉花香氣的味道。喝起來的時候，甜度很高，我可以用蜂蜜來形容，如果很酸，我可以用檸檬來形容。
有比如肯尼亞也是非洲產地的咖啡豆，聞起來可能會有漿果味，我可以用相接近的漿果類來形容，比如說小番茄。美洲同樣，可以用榛子、核桃、可可來形容。為了在咖啡品質的鑑定上，可以使用大部分人都可以接受的風味描述，就有了36位聞香瓶，用36種基礎味道來作為咖啡風味的基礎描述：
36種基礎咖啡風味描述
生長過程中產生
酶化風味Enzymatic：三水果（15檸檬、16杏肉、17蘋果）、三蔬菜（2土豆、3豌豆、4黃瓜）、三花蜜（11玫瑰、12咖啡花、19蜂蜜）。較為濃郁和苦澀。。因此，可以根據個人喜好選擇不同產地的咖啡豆。
烘焙過程中產生
焦糖化風味sugar browning：四堅果（27烤杏仁、28烤花生、29烤榛子、30核桃）、三甜點（25焦糖、10香草、26黑巧克力）、兩餐（18新鮮黃油、22吐司麵包）。
烘焙後期產生
乾餾風味dry distillation：香料味（7丁香、8胡椒、9香菜籽）、飲料原料（14黑加侖、23麥芽、24楓糖漿）、草本加工（6杉木、33菸絲、34咖啡烘焙）。
保存不當產生
瑕疵風味：濕腥（1泥土、5稻草、35藥味）、幹刺激（13咖啡果漿、20皮革、21香米、31烤牛肉、32煙、36橡膠）。
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寮國 波蘿芬高原 爪哇 半水洗 黃金烘焙
2022環太平洋咖啡高峰會紀念套組甄選咖啡批次
自96支來自環太平洋13個產國的咖啡脫穎而出，成為2022環太平洋咖啡高峰會紀念套組20個甄選咖啡之一。
爪哇起源於衣索比亞，早在19世紀，荷蘭人就把這個豆種從衣索比亞引入印尼，並因此取名為爪哇。20世紀中葉，這些種子在印尼由著名的育種員Porteres收集後，送到非洲的喀麥隆，在喀麥隆另一位育種員Pierre Bouharmont發現爪哇對咖啡漿果病有部分的抗病力，那是相當困擾非洲的咖啡病害，並且不需要太多肥料，產量就相當好。經過20年的優化揀選，喀麥隆在1980-90年之間發布這個豆種，供農民耕種。經過對分子標記進行基因指紋鑑定，研究機構已經可以斷定爪哇是來自衣索比亞當地品種阿比西尼亞 （Abysinia）。如果種植在高海拔，爪哇會具備極佳的品質，甚至可與藝伎抗衡！
- 風味描述：茉莉花、檸檬、洋甘菊、綠茶香。
- 咖啡36味香氣：咖啡花香、香草味、檸檬柑橘味
單品帝比卡 中深烘焙
經典曼巴 中深烘焙
結合曼特寧的濃烈香氣與巴西的滑順口感
由歐客佬專業的調味人員所調製，採用林東高海拔 曼特寧及巴西喜拉朵產區的精選豆， 用不同烘焙度及黃金比例混合而成的經典黃金曼巴。 曼特寧的強烈口感加上巴西的甘醇 混合而成的絕佳風味。
- 風味描述：精準的深度烘焙技術香濃甘醇、快速回甘、 層次分明，香氣中有豐富的青草香， 入口時，曼特寧的香氣強烈， 初入喉時，巴西的酸味提高。 等到溫冷時，巴西的香氣提高， 此時曼特寧的回甜正開始。 喜歡喝曼巴口味的人 絕對不能錯過的好味道!
- 咖啡36味香氣：稻草味、丁香香料味、奶油味
特調藍山 中深烘焙
滑順溫和口感厚醇平易近人的藍山風味
歐客佬專業的調味師 採用市面上最近乎藍山香氣與口感的咖啡 調為黃金烘焙比例及烘焙度所調配而成， 藍山的濃郁醇香在瞬間 表現了調合式咖啡的矜持與執著， 多元化的咖啡組合擁有絲絨般細膩的質感外， 還保有順口的、醇味與回甘， 是藍山咖啡最吸引消費者的豐富表現， 端倪杯中散發的咖啡香， 竟是如此讓人著迷 沉侵在藍山風味的世界裏。
- 風味描述：精準的深度烘焙技術 口感香醇順口， 藍山咖啡那種獨一無二 又略帶點果香的香醇回甘， 而其滑順入喉的口感， 更是贏得眾多咖啡愛好者 推崇的主因。
- 咖啡36味香氣：咖啡果肉味、炒核桃味、 黑巧克力味、榛果味
