咖啡風味是一種多模式的體驗,是複合型基本味道與鼻後嗅覺在口腔裡的綜合感受,因國家、民族、地域、年齡、性別和飲食文化各有差異。主要由味覺、香氣、觸覺組成。阿拉比卡咖啡豆味道豐富,富有果酸,香氣細膩。羅布斯塔咖啡豆有明顯的苦味、木頭、泥土、橡膠味。不同的加工方式味道特點也不同。我們以阿拉比卡為例:
- 日曬處理方式:甜度好,醇厚度好,味道豐富,保留了咖啡果實的水果香氣,缺點是不均勻,需要經過篩選,如果有不好的咖啡豆摻雜著,味道就會有影響,會出現雜味和苦味。
- 水洗處理方式:酸度高,乾淨度好,香氣比較細膩。
- 半日曬處理方式:更好的體現咖啡熟果的甜味,果酸溫和,富有黑糖風味及核果香甜。
非洲有更好的果酸花香味、醇厚度、巧克力堅果焦糖的味道。亞洲的咖啡豆酸度較低,有草本、木質香氣,醇厚度好。當然咖啡豆要分等級,就算最好產區的咖啡豆,不同等級的味道也不一樣,等級越高,味道越好。咖啡的風味不是有標準的,通常都是使用接近或者相似的味道描述。
比如我喝到一杯非洲衣索比亞耶加雪菲產區的咖啡豆,聞起來有花的香味,我可以用接近於咖啡花的香氣來描述,因為咖啡花的香氣和茉莉花很香,所以也可以描述為,我聞到了類似茉莉花香氣的味道。喝起來的時候,甜度很高,我可以用蜂蜜來形容,如果很酸,我可以用檸檬來形容。
有比如肯尼亞也是非洲產地的咖啡豆,聞起來可能會有漿果味,我可以用相接近的漿果類來形容,比如說小番茄。美洲同樣,可以用榛子、核桃、可可來形容。為了在咖啡品質的鑑定上,可以使用大部分人都可以接受的風味描述,就有了36位聞香瓶,用36種基礎味道來作為咖啡風味的基礎描述:
36種基礎咖啡風味描述
生長過程中產生
酶化風味Enzymatic:三水果(15檸檬、16杏肉、17蘋果)、三蔬菜(2土豆、3豌豆、4黃瓜)、三花蜜(11玫瑰、12咖啡花、19蜂蜜)。較為濃郁和苦澀。。因此,可以根據個人喜好選擇不同產地的咖啡豆。
烘焙過程中產生
焦糖化風味sugar browning:四堅果(27烤杏仁、28烤花生、29烤榛子、30核桃)、三甜點(25焦糖、10香草、26黑巧克力)、兩餐(18新鮮黃油、22吐司麵包)。
烘焙後期產生
乾餾風味dry distillation:香料味(7丁香、8胡椒、9香菜籽)、飲料原料(14黑加侖、23麥芽、24楓糖漿)、草本加工(6杉木、33菸絲、34咖啡烘焙)。
保存不當產生
瑕疵風味:濕腥(1泥土、5稻草、35藥味)、幹刺激(13咖啡果漿、20皮革、21香米、31烤牛肉、32煙、36橡膠)。

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2022環太平洋咖啡高峰會紀念套組甄選咖啡批次
自96支來自環太平洋13個產國的咖啡脫穎而出,成為2022環太平洋咖啡高峰會紀念套組20個甄選咖啡之一。
爪哇起源於衣索比亞,早在19世紀,荷蘭人就把這個豆種從衣索比亞引入印尼,並因此取名為爪哇。20世紀中葉,這些種子在印尼由著名的育種員Porteres收集後,送到非洲的喀麥隆,在喀麥隆另一位育種員Pierre Bouharmont發現爪哇對咖啡漿果病有部分的抗病力,那是相當困擾非洲的咖啡病害,並且不需要太多肥料,產量就相當好。經過20年的優化揀選,喀麥隆在1980-90年之間發布這個豆種,供農民耕種。經過對分子標記進行基因指紋鑑定,研究機構已經可以斷定爪哇是來自衣索比亞當地品種阿比西尼亞 (Abysinia)。如果種植在高海拔,爪哇會具備極佳的品質,甚至可與藝伎抗衡!
- 風味描述:茉莉花、檸檬、洋甘菊、綠茶香。
- 咖啡36味香氣:咖啡花香、香草味、檸檬柑橘味
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由歐客佬專業的調味人員所調製,採用林東高海拔 曼特寧及巴西喜拉朵產區的精選豆, 用不同烘焙度及黃金比例混合而成的經典黃金曼巴。 曼特寧的強烈口感加上巴西的甘醇 混合而成的絕佳風味。
- 風味描述:精準的深度烘焙技術香濃甘醇、快速回甘、 層次分明,香氣中有豐富的青草香, 入口時,曼特寧的香氣強烈, 初入喉時,巴西的酸味提高。 等到溫冷時,巴西的香氣提高, 此時曼特寧的回甜正開始。 喜歡喝曼巴口味的人 絕對不能錯過的好味道!
- 咖啡36味香氣:稻草味、丁香香料味、奶油味
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- 風味描述:精準的深度烘焙技術 口感香醇順口, 藍山咖啡那種獨一無二 又略帶點果香的香醇回甘, 而其滑順入喉的口感, 更是贏得眾多咖啡愛好者 推崇的主因。
- 咖啡36味香氣:咖啡果肉味、炒核桃味、 黑巧克力味、榛果味