咖啡知識家 手沖小學堂 2023咖啡豆推薦┃你不可不知的咖啡36味香氣

2023咖啡豆推薦┃你不可不知的咖啡36味香氣

咖啡風味是一種多模式的體驗,是複合型基本味道與鼻後嗅覺在口腔裡的綜合感受,因國家、民族、地域、年齡、性別和飲食文化各有差異。主要由味覺、香氣、觸覺組成。阿拉比卡咖啡豆味道豐富,富有果酸,香氣細膩。羅布斯塔咖啡豆有明顯的苦味、木頭、泥土、橡膠味。不同的加工方式味道特點也不同。我們以阿拉比卡為例:

  • 日曬處理方式:甜度好,醇厚度好,味道豐富,保留了咖啡果實的水果香氣,缺點是不均勻,需要經過篩選,如果有不好的咖啡豆摻雜著,味道就會有影響,會出現雜味和苦味。
  • 水洗處理方式:酸度高,乾淨度好,香氣比較細膩。
  • 半日曬處理方式:更好的體現咖啡熟果的甜味,果酸溫和,富有黑糖風味及核果香甜。

非洲有更好的果酸花香味、醇厚度、巧克力堅果焦糖的味道。亞洲的咖啡豆酸度較低,有草本、木質香氣,醇厚度好。當然咖啡豆要分等級,就算最好產區的咖啡豆,不同等級的味道也不一樣,等級越高,味道越好。咖啡的風味不是有標準的,通常都是使用接近或者相似的味道描述。

比如我喝到一杯非洲衣索比亞耶加雪菲產區的咖啡豆,聞起來有花的香味,我可以用接近於咖啡花的香氣來描述,因為咖啡花的香氣和茉莉花很香,所以也可以描述為,我聞到了類似茉莉花香氣的味道。喝起來的時候,甜度很高,我可以用蜂蜜來形容,如果很酸,我可以用檸檬來形容。

有比如肯尼亞也是非洲產地的咖啡豆,聞起來可能會有漿果味,我可以用相接近的漿果類來形容,比如說小番茄。美洲同樣,可以用榛子、核桃、可可來形容。為了在咖啡品質的鑑定上,可以使用大部分人都可以接受的風味描述,就有了36位聞香瓶,用36種基礎味道來作為咖啡風味的基礎描述:

36種基礎咖啡風味描述

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