掛耳咖啡滴下來的沒有一層油脂主要是由於其製作過程中的特殊處理方式所致。掛耳咖啡通常是使用事先研磨好的咖啡粉，並在生產過程中將咖啡粉與其他成分混合，例如糖或奶精。這些成分能夠影響咖啡油脂的形成和分離。相比之下，新鮮研磨的咖啡豆在沖泡過程中會釋放出咖啡油脂，這些油脂會浮在咖啡的表面，形成一層細緻的油脂膜。而掛耳咖啡由於採用了事先研磨的咖啡粉，這些咖啡粉已經失去了一部分的油脂，並且在混合製程中可能還添加了其他成分，這些因素都減少了咖啡油脂的生成和分離。
此外，掛耳咖啡的製作方式通常是通過過濾或濃縮的方式進行，這也有助於減少油脂的存在。過濾過程可以去除咖啡中的懸浮固體，包括一部分的油脂，而濃縮過程則可以使咖啡更加濃郁，同時減少油脂的比例。掛耳咖啡滴下來的沒有一層油脂是由於其製作過程中的特殊處理方式和成分組成所致。這也使得掛耳咖啡在口感和質地上與新鮮研磨的咖啡有所不同。
咖啡的油脂是由不可溶性油脂構成
這個問題首先要知道咖啡的油脂是什麼，或者說怎麼來的。咖啡的油脂主要是由不可溶性油脂構成，這種油脂主要來源於二氧化碳和咖啡粉。是不是想問油脂和二氧化碳還能有關係？這就和咖啡的製作過程有關。咖啡豆經過烘焙後，內部會含有一定量的二氧化碳，再使用咖啡機萃取的時候，會使用一個壓力去擠壓咖啡粉餅。這時，咖啡粉中的二氧化碳受到過大的壓力，在水中就呈現出一種超飽和的狀態，導致二氧化碳無法釋放，而直接融入到咖啡液中。在這個過程中，咖啡中的脂肪產生了乳化反應，而這些脂肪中包裹著二氧化碳，比水輕太多，所以才會產生分層的效果，因此，就能看到咖啡中會浮起一層細密的油脂。
咖啡裡的油脂對健康到底是好還是不好？
其實我們喝的咖啡裡是有油脂成分在裡面的，但其實咖啡油脂決定著咖啡的風味，油脂給咖啡帶來了甜感和醇厚的口感、香氣。另一方面咖啡裡的油脂含量多少也是會對我們的健康有影響。
什麼是咖啡油脂？
就像堅果裡的油脂一樣，咖啡油脂被稱為Body，它主要是由植物油、蛋白質以及糖所組成的，是一種含有纖維的，有香氣並且呈乳狀膠體的物質。我們經常說咖啡的口感醇厚，這個醇厚的程度往往就是由咖啡的油脂來決定的。我們常見的義式濃縮咖啡最頂層漂浮著的金黃色綿密的那層泡沫就是咖啡的油脂了，那也是義式咖啡的精髓所在。
咖啡油脂是怎麼來的？
水在加溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在製作咖啡的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。不過，當熱水通過咖啡粉餅，從粉碗裡流出來時，就能從9個大氣壓回到正常的1個大氣壓。此時因為壓力的差距，讓二氧化碳膨脹開來，油脂於是順勢包住二氧化碳，而由於油比水輕的化學性質，就形成所謂的油脂。簡單說，咖啡油脂就是沖煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合產生的，有些人會將這種現象稱為健力士現象Gu inne ss effect ，因為有咖啡油脂的咖啡和著名的愛爾蘭黑啤酒stout有非常相似的泡沫層。
為什麼手沖咖啡沒有油脂？
這是因為我們手沖咖啡用得最多的是悶蒸，通過上面油脂形成的原理就知道，僅用熱水悶蒸，缺少壓力這一重要因素，因此手沖咖啡本身就萃取不出來太多的油脂，再加上濾紙的間隙本來就很小，就會將大部分的油脂阻擋在濾紙內，但是也會有很少部分的咖啡油脂會滲過濾紙。並且過濾後的咖啡看起來很清亮，口感也很清亮。
究竟是什麼在影響著咖啡油脂？
咖啡豆的新鮮程度
新鮮咖啡豆能產生更多的咖啡油脂，因為它們仍會不斷釋出可溶性脂肪。我們可以通過觀察的咖啡店使用的咖啡豆來判斷，一般如果使用的是自烘豆，那麼相較於其他沒有使用自烘豆的店，自家烘焙咖啡店沖煮出來的濃縮咖啡通常可能擁有更厚的咖啡油脂。這就是新鮮烘焙的重要性。
處理方法
咖啡油脂一部分來自於咖啡豆外層的果膠，一般咖啡豆附有的果膠越多，咖啡中能感受的油脂就更加醇厚，所以蜜處理和日曬法處理的咖啡豆油脂會相對來說更加豐厚。相對來說日曬法處理咖啡豆油脂會更好些，經由自然日曬乾燥的咖啡豆通常可以沖出狀態最好的咖啡油脂，因為日曬豆的油脂含量較高、保存較多。埃塞俄比亞的耶菲雪茄就是證明。
烘焙程度
烘焙程度太過和太淺都會影響咖啡的油脂。過於淺焙、沒有經過充分反應的咖啡豆油脂量是不會太理想。但是烘焙經過二爆階段後，烘焙程度越深，咖啡油脂就越少。因為在烘焙過程中已釋出大量咖啡油脂，加上翻攪、包裝和研磨，咖啡油脂經過氧化會更加損耗。所以很多咖啡業者會提供特定烘焙程度、專門用來沖煮espresso濃縮咖啡的產品，以確保咖啡豆有足夠的油脂。
萃取方法
萃取方法的不同也會導致油脂的強度有所差別。所以想要擁有好的咖啡油脂，我們建議使用意式咖啡機。另外也為大家針對不同常見的萃取手法進行了排名：義式咖啡機>法壓壺>虹吸壺>濾紙手沖。
咖啡油脂越多越好嗎？
- 風味：就拿大家最熟悉的espresso濃縮咖啡來說，上面的咖啡油脂不能太薄也不能太厚，最好是能保持狀態在兩分鐘左右，泡沫油脂是會逐漸消散的；過多的咖啡油脂會導致espresso濃縮咖啡的總量減少。從而影響咖啡的口感和味道。我們經常為了能拉花而想要多一點的咖啡油脂，但是如果你願意單獨嚐一嘗咖啡油脂的味道就能知道，咖啡油脂雖然有飽滿的香氣，但也相當的澀感。因此過多的咖啡油脂能撐起拉花的精緻，但也會影響咖啡的風味。
- 健康：咖啡油脂確實含有一些不利於健康的物質，其中的雙類diterpenes化合物咖啡醇cafestol和咖啡白醇kahweol會使血液中的三酸甘油酯和膽固醇濃度增加。有研究指出每天喝下60毫克咖啡油，就足以讓體內的低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油酯上升，以咖啡豆含有1％的咖啡油來換算，只要喝入6克以上的咖啡，就會攝取超過60毫克咖啡油，對於健康而言是不利的。再來說說濾紙手沖的，在不使用濾紙的120cc淺焙咖啡的咖啡油脂含量在2—3mg左右，等量的深焙咖啡的油脂含量在5mg左右。但如果經過濾紙過濾後，咖啡油脂的含量就能減少到0.2—0.6mg左右。
俗話說：物極必反，對於咖啡來說也是一樣的。過多的咖啡油脂影響著咖啡的風味和我們的健康。其實對於咖啡油脂也不必恐慌，咖啡中含有很多的抗氧化物質，對於我們的心血管能起到一個好的保護作用，但是在喝義式濃縮類的咖啡時，還是要注意控制，不要過量地攝入，或者也可以用一些手沖咖啡來平衡一下。
