咖啡 滴濾 掛耳 手冲 美式 推薦 Coffee Drip Filter Hanger Hand Pour American Recommended

手沖咖啡 知識 原來 掛耳咖啡 是由 手沖咖啡 衍生而來

享受手沖咖啡有更快捷的方法

咖啡作為日常飲品已經是深入許多人的生活,同時對於許多人而言,咖啡也不再僅僅只是補充咖啡因,咖啡的令人愉悅的產區之味也是人們喜愛咖啡的原因,不同的產區會有不同的味道,耶加雪菲的柑橘花香、巴拿馬瑰夏的花茶調性、水洗哥倫比亞的柑橘黑可可、曼特寧咖啡的草本香料。隨著咖啡的推廣,咖啡也就越來越日常化,不過也有許多時候無法去到咖啡館享受一杯好喝的咖啡,推薦大家在家自己沖煮手沖咖啡,享受沖煮咖啡的樂趣,但今天要介紹的是除了手沖咖啡之外,還有一種更方便、更快捷的方法「掛耳咖啡」。

基本上掛耳咖啡是由手沖咖啡衍生出來的。為了方便攜帶而有的一種咖啡包。沖法是按照手沖來的,自然是現磨新鮮手沖好一些,畢竟掛耳咖啡的研磨時間久了,豆子風味都淡舊了。手沖咖啡使用的濾杯濾紙也比掛耳包好,自然萃取出來比較穩定,風味也比較好。平時自己做手沖現磨好些,出門在外不方便,帶掛耳包合適。兩者沖出的咖啡液視覺上是一樣的。口腔觸覺上也是一樣的。口感上如果是同一種豆子,那味道基本也一樣。只不過掛耳咖啡的粉量一般在10克左右,沖出的咖啡液量相對比較少。手沖咖啡可控制的變量比較多。

掛耳式咖啡和現磨咖啡哪個好?

  1. 從新鮮度和口感上來說:現磨咖啡至少需要咖啡磨豆機以及咖啡萃取器具,而掛耳咖啡只需要一壺熱水。但是,咖啡豆是非常容易於與空氣發生作用的,也就是我們說的氧化,磨成細粉的咖啡豆則更容易發生氧化,因為表面積大大的增加了。而氧化帶來的,就是咖啡香味的逸散和咖啡風味的流失。因此,如果從新鮮程度上來看,現磨咖啡肯定是要比掛耳咖啡好,同樣的豆子、同樣萃取條件,現磨的會比掛耳的風味好上一截。在乾香、濕香以及口感、餘韻上,都要更勝於掛耳咖啡包的。
  2. 從方便製作和便攜性上來看:在便利性上來看,我們不可能每時每刻想喝咖啡都能來上一杯現磨,首先你得備齊設備,其次,你得操練技術,再次,若是遇上外出旅行等場景,攜帶那麼多設備也是不太方便。從這個角度來說,掛耳雖然犧牲了一部分新鮮度和口感,但是在便利性上卻是大大的提升。而且很適合於忙碌的辦公室人員、學生、以及外出旅行的人們,在口感和便利性之間取得了一個很不錯的平衡。

不過掛耳咖啡包的選擇也很重要,不是所有的掛耳咖啡包都能達到一個「好喝」的標準,跟咖啡豆的新鮮程度、豆子本身的來源、烘焙的好壞,以及包裝能否密封隔絕空氣,都會有一定的關係。如果想買掛耳,可以到精品咖啡專賣店或是信任的店家,進行當場購買,一來可以保證咖啡豆的品質和新鮮度,二來也可以多幾種口味的選擇。總之,現磨咖啡的新鮮度是肯定要好於掛耳咖啡的,這就決定了現磨的香氣、口感、餘韻等都比掛耳要強,但是要論便攜性,那就大不如掛耳了,如果多注意一下掛耳的選擇,其實掛耳也是在便利性和口感上做到了一個平衡,雖然口感差些,但是勝在方便。

掛耳咖啡和手沖咖啡的區別

從原理上講,掛耳和手沖都是滴濾式,並無不同。但要是硬要比較,我更願意說兩者各有優缺點。

  1. 操作樂趣的不同:手沖一般會配備手沖壺、溫度計、稱重器、不同的濾杯等等手沖的器具,可操作性比掛耳咖啡要強。手沖咖啡需要用到的沖煮設備較多,並且需要嫻熟的經驗和豐富的咖啡知識。掛耳咖啡則省去了很多沖煮步驟。
  2. 攜帶使用上的便利性:掛耳咖啡即開即沖,沖完直接整包扔掉便可享受近似手沖的咖啡。反觀手沖咖啡,光是那一堆手沖咖啡沖煮器材太多,就不可能隨身攜帶出門也不方便,更不用說沖完咖啡之後要將器具清潔乾淨。就便利性而言掛耳咖啡完勝。
  3. 沖煮時間上的不同:掛耳咖啡沖煮時間大約在4分鐘以內,手沖咖啡則是在兩分鐘內。
  4. 掛耳咖啡的賞味期:比起手沖咖啡豆要來的短,因為研磨成咖啡粉後於空氣接觸的面積也增大了,咖啡的香氣就很容易跑掉,影響風味。

所以我認為,掛耳和手沖只是適應兩種不同需求場景的產品,沒有高低之分。悠閒時間較多的人可以選擇手沖,在復雜的操作中體驗咖啡的樂趣;忙碌時間不多的人也可以選擇掛耳,擠出丁點時間感受咖啡的迷人。

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我們常見買到的掛耳咖啡是一種類似濾袋形狀的咖啡包,將咖啡豆研磨之後封進專用的過濾袋中,最後進行密封處理。而掛耳咖啡的名字也源於其過濾袋撐開之後的兩個支撐腳,宛若掛著咖啡杯的兩隻耳朵。掛耳咖啡的特點就是與手沖咖啡相比,會更加快捷方便。手沖咖啡的製作需要準備的器具包括注水壺、溫度計、濾杯、濾紙、磨豆機等,而掛耳咖啡因為已經研磨好所以無需磨豆機,而過濾袋的設計也讓我們無需濾杯濾紙,因為獨特的過濾袋已經兼具了濾杯以及濾紙的功能。因此會比手沖咖啡更加便捷,所以掛耳咖啡也經常用於出差旅行等場景。

掛耳咖啡的沖煮十分簡單,不需像手沖咖啡一樣準備太多東西,只需要一包掛耳咖啡、熱水以及杯子便可。首先將掛耳包的外包裝撕開,取出裡面的咖啡濾包。接著沿著咖啡濾包的提示撕開,將掛耳咖啡撐開。隨後將掛耳咖啡的兩支耳朵撐在杯子或者壺口。掛耳包每包的咖啡量為10克,推薦的沖煮比例為1:15。首先第一段注入少量的熱水,確保潤濕所有的咖啡粉,悶蒸時間10到20秒,第二段注入水到將近滿,讓咖啡液下降,最後再注入一段水至滿,總共三段注水,等待剩餘咖啡液過濾即可享用。

掛耳咖啡類似於簡化版的手沖咖啡,與手沖咖啡一樣,掛耳咖啡只能沖煮一次,同時還要控制比例,比例太高(注入太多水),會導致咖啡味道寡淡。為什麼?因為咖啡豆可以被萃取的物質只佔咖啡豆重量的30%左右,所以即使注入再多的水也不會讓咖啡味變好。同時還有注意比例,與手沖咖啡一樣,比例推薦為1:14到1:18之間,而掛耳咖啡的比例剛好是注入悶蒸的一段水以及兩段注滿的水量,即注入三段水量。另一個方法是找一個容量在兩百毫升的杯子,注滿杯子的八成即可。