開始學習咖啡時，中深烘焙是保證咖啡本風味，再去彰顯地域和植物特色。就是以咖啡苦、淳、香、少酸為主。所有的咖啡豆的烘焙度都集中在中淺到中度為主，包括衣索比亞的咖啡豆，無論水洗還是日曬都是以中度為主。你會發現所有的咖啡豆都會表達苦為主，最淺的烘焙度是均衡。因為最早時入門理論中，會把咖啡豆按照海拔、密度、硬度、以及含水率的綜合表現，依次為從軟豆到硬豆，從含水低到含水高。這樣去指導烘焙度的定型。也就是含水率越低、硬度越小、密度越小、不建議加深烘焙，可集中在中度烘焙。
表達咖啡基本的苦淳基礎上，保留一點點地域和植物特色，也就是少酸。那麼海拔越高，密度和硬度越大的，以及含水率高的，就會加深烘焙，甚至達到中深和深度烘焙，因為含水高或者說密度大，導熱性差，在達到中深烘焙時，也會有大量的水分和植物特點保留，所以不至於失去風味。
相反的選擇淺度，會讓這樣的咖啡豆有股草腥味，也就是不適合太偏淺的烘焙度。咖啡豆特色太單一，喝過了很多日曬的耶加雪菲和水洗耶加雪菲等淺度烘焙的咖啡，被這種柑橘類酸，檸檬類的風味所吸引，開始去嘗試各種中淺烘焙的咖啡豆，去追尋各種特殊醣類的甜香酒香風味等。伴隨著市場上越來越多的特殊處理的咖啡豆出現，逐漸定格烘焙度在中度到淺度的烘焙。
中淺烘焙的咖啡豆才能更好的表達
在國際上比賽的咖啡豆，往往定在普通的水洗、日曬、蜜處理、厭氧類。因為伴隨著越來越多的花俏處理方式的出現，讓咖啡豆的主風味丟失，而更加誇張的表達一些指向性風味，比如威士忌，白蘭地，葡萄，柑橘等。這些簡單的處理方式包括酒桶處理、厭氧酵素、水洗酵素等出現，很多的是表達人工設定的風味，而不是自然風味。往往中淺烘焙的咖啡豆才能更好的表達，有些甚至在中深依舊保留這樣的風味。但是他已經不是自然產物，所以禁止比賽。
中淺烘焙的咖啡豆通常具有較高的酸度和清晰的口感，因此更適合用來表達複雜的果香和花香味道。實際的描述方式可能因個人風格而略有不同，以下是一些更好的表達方式：
- 酸度：這是中淺烘焙咖啡最明顯的特徵之一，可以用來表達咖啡的清新感和口感。可以形容為明亮、鮮明、柑橘或果香。
- 花香：具有豐富的花香味道，可以用來表達咖啡的柔和和細膩感。可以形容為香氣高雅、清新、花香濃郁。
- 果香：通常會帶有一些複雜的果香味道，可以用來表達咖啡的豐富和層次感。可以形容為果味濃郁、口感清新、果香突出。
- 甜度：帶有一定的甜度，可以用來表達咖啡的平衡感和柔和度。可以形容為甜度適中、口感平衡、甜香突出。
淺度的咖啡豆刺激性更大
淺度的咖啡豆通常在烘焙過程中保留了更多的酸度和咖啡因。酸度在咖啡中扮演著非常重要的角色，它不僅賦予咖啡清新、明亮的風味，也讓咖啡更易於飲用。另一方面，咖啡因是咖啡的主要成分之一，具有興奮神經和提神醒腦的作用。因此，淺度的咖啡豆通常具有更高的咖啡因含量，也因此刺激性更大。當然，這不代表淺度的咖啡豆一定比深度的咖啡豆更好，咖啡的風味因素很多，深度的咖啡豆同樣也有其獨特之處。
在練習品鑑時會經常喝，練習出品以及對比風味特點的練習。我會發現可能一個成年人，喝200-300毫升左右的淺度或中淺的咖啡豆，出現興奮的機率以及持續的時間會更長，而且來的更快。出現心慌、拉肚子、打嗝。以及會很快的喝不進去。且有些失眠會更強烈。所以淺度的咖啡豆刺激更大。
市場上大部分的客人不喜歡酸味
- 咖啡的品質：一些廉價或低品質的咖啡豆，可能會帶有太強烈或不平衡的酸味，這樣的咖啡會讓人感到不舒服且難以接受。
- 口味偏好：有些人本身不喜歡酸味，而且對於酸味的接受程度因人而異，這可能會影響他們對於咖啡的喜好。
- 咖啡沖煮方式：不同的沖煮方式會對咖啡的風味產生不同的影響，有些沖煮方式可能會讓酸味更加突出，而有些則可能會讓酸味減少或更加平衡。
做定製烘焙大部分人都會要少酸。這就代表著兩個問題，酸咖啡是好喝，很多的花香等特點，但是屬於小眾，屬於稍微懂點，或者說看過咖啡知識的朋友，但是大部分的人們，不接受、不喜歡、甚至排斥，那麼所謂的喝不回去也是小眾，也是一時的。總結來說，對於大部分客人而言，他們不喜歡咖啡的酸味是由於他們對於咖啡的品質、口味偏好以及沖煮方式的影響。而對於一些高品質的咖啡豆，它們的酸味可能會被視為一種風味特色，並且能夠帶給人們更豐富的味覺體驗。
專家講過喝淺度的咖啡豆就像喝生茶
淺焙的咖啡豆相較於中深焙的咖啡豆，通常具有更高的酸度和更明顯的果香味道。這樣的風味特性可以與喝生茶的概念相提並論，因為生茶同樣具有較高的鮮明度和草本風味。然而，就像喝生茶一樣，對於淺焙咖啡豆的喜好因人而異，並不是所有人都能接受和欣賞它的風味特性。
淺度的咖啡長期喝，對身體不太好，尤其是肝膽和腸胃。刺激性比較大屬於寒涼類的。女性也不太適合長期喝。植物特點保留的過多，實際不太適合大量飲用。淺度烘焙的咖啡不適合加奶和加糖，尤其是高濃度鮮奶，會讓牛奶結塊，像豆腐一樣，因為酸和鈣反應。經常被問最喜歡喝什麼咖啡？我喜歡喝中深烘焙的巴西、曼特寧、哥倫比亞這類，早上手沖一杯加上糖，有時加點鮮奶，為啥不是瑰夏一類？而是這麼普通的咖啡豆。
瑰夏選擇中度烘焙到中深烘焙
瑰夏咖啡是一種產自哥倫比亞的咖啡豆品種，通常會以中度烘焙到中深烘焙的方式呈現其獨特的風味。這種烘焙方式的主要目的是為了平衡豆子本身的風味，同時也增加了一些烤焦的香氣和苦味，讓瑰夏咖啡更加豐富和深邃。中度烘焙的瑰夏咖啡，其咖啡因和酸度較高，口感清新，有著柑橘、花香、草本味等特點。烘焙程度較淺，顆粒顏色呈現褐色，咖啡豆表面還保留著一定的油光。中深烘焙的瑰夏咖啡，其酸度較低，口感更為濃郁，帶有巧克力、堅果、焦糖等味道，較適合加入牛奶或糖漿等調味品。
總體而言，中度烘焙到中深烘焙的瑰夏咖啡都有其獨特的風味和口感，選擇哪種烘焙程度主要取決於個人口味偏好，以及喝咖啡的方式。如果你喜歡咖啡中帶有一些果香和清新口感，可以選擇中度烘焙的瑰夏咖啡，如果你喜歡更濃郁的口感和甜味，可以選擇中深烘焙的瑰夏咖啡。
中度均衡到中深的均衡偏苦，會讓咖啡保證他自己首先是咖啡，什麼是咖啡的味道？沒錯，就是苦淳香，這是咖啡的烘焙工藝造成的，接下來，在保證咖啡基本風味後，靠烘焙度的變化，導致植物特色保留的多少，也就是說，即使中度烘焙，也可以品出花香，而且不會過於酸，讓咖啡達到均衡且香氣層次更多。
