咖啡知識家 咖啡知識 2023咖啡豆推薦┃如何挑選不踩雷

2023咖啡豆推薦┃如何挑選不踩雷

2023咖啡豆推薦┃如何挑選不踩雷

咖啡豆的風土條件包括種植的海拔高度、氣候、土壤和陽光等因素。這些因素會影響咖啡豆的生長環境、品質、風味和口感。進而影響風味特點。例如,高海拔的產區通常會產出風味複雜、酸度較高的咖啡豆;而低海拔的產區則可能會產出風味濃郁、甜度較高的咖啡豆。一般來說,高海拔的種植區域和涼爽的氣候對於咖啡豆的品質有較大的影響,同時肥沃的土壤和適當的陽光也能提高咖啡豆的品質。不同的地理位置和風土條件會產生出獨特的風味和口感,如肯亞、哥倫比亞和巴西等地都以其獨特的風味和口感而聞名。

即使使用完全一樣的品種及種植方式,不同的環境條件下仍會孕育出截然不同的獨特風味,這就是「產區」之於風味的重要意義。發現相同的產區,即使種植不同的品種,仍然會有類似的風味底蘊,這是一個非常適合作為量化分類的依據,畢竟單獨看咖啡豆有成千上萬隻,但如果依照產區分類下來就只剩下3、40種。

所以你可以觀察自已喜歡的風味是否來自同一個產區,這樣下次選購時這就是一個非常好的選購指標。了解咖啡豆的風土條件可以幫助選擇適合自己口味的咖啡豆。除了配方豆之外,產區應該是精品咖啡豆包裝上必須寫清楚的資訊,如果沒有寫上產區的咖啡豆,那應該要避免選購才對。

在推薦咖啡豆之前,你應該先知道以下五件事:

  1. 口味喜好:了解自己喜歡的咖啡口味,例如是重口味或淡口味,帶有果味或巧克力味。
  2. 烘焙程度:咖啡豆烘焙程度會影響咖啡的風味,了解自己喜歡的烘焙程度,例如淺焙、中焙、深焙。
  3. 產地:咖啡豆的產地也會影響咖啡的風味,了解自己喜歡哪些產地的咖啡豆,例如哥倫比亞、衣索比亞、巴西。
  4. 咖啡豆的品質:選擇高品質的咖啡豆,能夠帶來更好的風味體驗。
  5. 價格:咖啡豆的價格會影響你的選擇,了解自己預算範圍內的咖啡豆種類,能夠更有針對性地選擇。

咖啡豆風味的魔法

現代咖啡處理法已經能創造出難以想像的風味,隨著科技的進步,咖啡豆的處理方式也不斷創新,能夠創造出更多種類的咖啡風味。例如,有些咖啡豆在生產過程中會通過低溫處理、凍乾、冷萃等方式來改變豆子的化學成分,產生出不同的風味。此外,還有一些咖啡豆會透過特殊的處理方法,例如大理石混合法、木桶發酵等,來產生出獨特的風味。經過這些創新的處理方式,現代咖啡已經能夠創造出各種難以想像的風味,讓咖啡愛好者可以品嘗到更多元的咖啡體驗。

各種創新的處理法不斷出現,有喝過爆炸性的香水風味、也有強烈水果感的風味,甚至薄荷、肉桂等香料都出現在咖啡的味譜中。不得不說,咖啡處理法的發展,大大增加了咖啡風味的可玩性,但某種程度也提升了選購的困難度,畢竟一般消費者在面對這一長串不知道寫甚麼的處理法時,踩雷的恐懼感可能遠大於好奇心,因此如果沒有十足的把握,還是建議以傳統的處理法去挑選咖啡豆會比較適合新手。

2023咖啡豆推薦┃如何挑選不踩雷

不同焙度下咖啡豆的風味

咖啡烘焙是物理、化學上的變化,可以說是整個咖啡生產裡面永遠不會改變的環節,因為不論你烘焙那一個產區、那一種處理法,其梅納反應、焦糖化反應的溫度跟機制都一樣,而烘焙師就是利用這些原理,想辦法將咖啡豆的風味最大程度的表現出來。所以焙度是你選擇咖啡豆一個非常重要的指標,只要瞭解不同焙度下咖啡豆的風味會有甚麼不同,那你在選購咖啡豆時踩雷的機率將大幅下降。

咖啡烘焙日期新鮮是唯一指標

咖啡烘焙日期是衡量咖啡新鮮程度的重要指標。烘焙後的咖啡豆會釋放出二氧化碳等氣體,這些氣體在咖啡生命週期中會慢慢流失,因此新鮮度會隨著時間的推移而降低。一般而言,咖啡烘焙後的2-4週內是享用咖啡的最佳時機。因此,購買咖啡豆時應注意查看烘焙日期,盡量選擇新鮮度較高的豆子。

風味描述是購買時的參考標準

值得注意的是,咖啡的風味描述並非固定不變的,同樣的咖啡品種,因為種植環境、風土條件、烘焙方式等不同,可能會呈現出不同的風味特色。因此,在購買咖啡時,最好參考多方評論及口感評價,並選擇自己喜好的風味特色。

  • 花香:帶有花香的咖啡通常是較輕柔、鮮明的風味,常見的花香包括茉莉花、玫瑰花。
  • 果香:帶有果香的咖啡通常是甜美且複雜的風味,常見的果香包括藍莓、櫻桃、檸檬。
  • 堅果香:帶有堅果香的咖啡通常是醇厚、豐富的風味,常見的堅果香包括杏仁、核桃、榛子。
  • 巧克力香:帶有巧克力香的咖啡通常是帶有深色、濃郁的風味,常見的巧克力香包括黑巧克力、焦糖。
  • 焦糖香:帶有焦糖香的咖啡通常是醇厚、香甜的風味,常見的焦糖香包括焦糖、糖蜜。