- 產區：耶加雪菲、班奇 馬吉
- 品種： Heriloom、藝伎
- 採收法：人工採收
- 啜吸：鳳梨、白葡萄、酒釀發酵、巧克力、焦糖、奶油，帶有水果發酵香氣的濃郁厚實口感。
- 咖啡36香：黑巧克力味、焦糖味、奶油味
歐客佬與珍藏在美國大都會藝術博物館(The Met)內知名藝術家們攜手帶來視覺與味覺饗宴，名畫控可以開逛啦！烘豆師團隊透過精湛的味蕾，將風靡全球的咖啡品種藝伎GEISHA和精心挑選的衣索比亞、哥斯大黎加具有優越品質的咖啡做不同比例的拚配，完美重現風味的藝術，讓人沉浸在極致的咖啡體驗中。
衣索比亞最著名的精品咖啡產區
衣索比亞是世界著名的咖啡豆發源地，像是罕貝拉、西達摩產區和耶加雪菲產區也都是衣索比亞最著名的精品咖啡產區，除此之外，衣索比亞的卡法森林更是瑰夏的發跡地；雖說它們都是來自衣索比亞；但是其實它們的風味還是有不同之處的，特別是剛入門的咖啡新手會疑惑這三個都有什麼區別呢？
西達摩精品咖啡產區
西達摩這個產區是衣索比亞南部最著名的精品咖啡產區，海拔是在1400m-2200m的高度；而且西達摩咖啡豆風味非常多元，它不同的微氣候以及土壤種類，各種變種及數不清的原生咖啡種；造就這裡的咖啡相對於城鎮所生產的咖啡有明顯不同差異和特色。
說到這裡，你可能不陌生Heirloom，也就是所謂的原生種。Heirloom一詞的本意其實是指在一個家族中長期擁有且代代相傳的珍貴之物。衣索比亞大多數咖啡豆都被標記為Heirloom，但其實這是一種含糊的說法，只是用來簡單的概括衣索比亞咖啡豆無法被歸類的眾多品種。
當然衣索比亞政府也不想公開；花魁、耶加雪菲都是原生種。衣索比亞的原生種咖啡多以日曬方式來進行處理，當然也有少量的水洗處理、蜜處理的咖啡豆，雖說採收和處理咖啡豆品種混雜，但高品質的咖啡豆會有明顯突出的花香、水果香。
Heirloom品種序號
同一個品種種植於不同產區；展現出的風味也不同，這也是給每一個品種進行獨立命名的難點。而這些咖啡豆並非沒有名字，是當地人以當地語言為它們命名的。在衣索比亞的高海拔原始森林之生長著數千、上萬個的不同品種咖啡植物。而這些半野生狀態&野生的咖啡很難被歸類，所以咖商們便用Heirloom代表這些咖啡豆，在衣索比亞又被譯為「原生種」就像是有一些夥伴也疑惑，像是74110、74158、74112、74165這些都是什麼意思；它們都是衣索比亞吉馬農業研究中心鑑定的單一品種序號。
因為在1970年的初期，整個衣索比亞流行咖啡漿果病CBD，這使得經濟上依賴農業出口為主的衣索比亞政府非常頭大；所以，當地政府讓吉馬農業研究中心開始投入研發抗病抗旱的品種計劃；到1974年－1975年，發現可以耐漿果病的改良咖啡品種。又將這些品種的名稱分為兩個部分：其一就是以咖啡豆被開發的年份：比如74或75開頭的，74158、74110、74112、74114…其二是後面的110、112等為批次品種編碼。（統稱JARC74、75系列）JARC是吉馬農業研究中心的縮寫。
這些就好比是對於原生種的一個優選，Heirloom就是沒有經過優選混合收集，你可以理解為一個概念，就像是一杯Heirloom裡面同時可能會有74158、74110一樣。74xxx就是74年選種出來的xxx號咖啡豆，110、158都代表編號。當然它們都來自Heirloom。
瑕疵豆的評判
外觀上來說衣索比亞的咖啡豆，在外形上來說大小是不一樣的，但是它的長相還是容易辨認，豆粒的話多半較小、成瘦尖狀的長身豆而且還夾雜小橢圓狀的短身豆，所以其實看來大小參差，豆貌也是不齊，烘培不均也是它的一個缺點。相對大小不一，顏色不同的情況較多，但並不能說是瑕疵豆。而對於大部分產區使用的是大小分級法，大小統一看上去就均勻。相對於衣索比亞是瑕疵分級法，大小品種不同，在烘焙上來說也會不均勻。情況不同，扣分的評判也不同。不好看的咖啡豆不一定就是瑕疵豆，並不是如此，並且大小不一也不一定就是瑕疵豆，實際情況要根據咖啡豆的產區，烘焙度，處理方式去決定。那我們的精品豆是按照這個標準來評分的，參照每300g中的瑕疵豆數量：
- G1：小於等於3
- G2：4-12
- G3：13-25
- G4：26-45
- G5：46-90
- G1,G2為水洗組分級，G1為水洗組最高等級。
- G3,G4為日曬組分級，其中G3為日曬組最高級。
衣索比亞咖啡豆日曬法與水洗法
其實本來在衣索比亞、也門或者其他的一些非洲國家來說日曬法才是始祖級別。因為這裡先天條件來說就是屬於日照充足但是水源匱乏。相對來說日曬處理的方式也更加簡單，將咖啡果鋪在曬豆場進行自然乾燥1-2週，讓咖啡豆的水分由原來的60%下降到11%-12%在這之後便去除果皮、果肉、羊皮紙，取出咖啡豆用機器除去乾燥的果皮以及果肉就可以。雖說看上去好像很方便；但其實這種方法也是特別受天氣的影響，比如遇到雨天的黴菌污染，或者挑選後的品質不嚴謹而忽略掉過濾浮豆。
水洗處理誕生於19世紀，這處理法是常見處理法中技術最高的一種，水洗法在中南美洲採用頻率是最高，先將果實倒入水槽從中篩選出品質不佳的浮豆後，放入大水槽內進行發酵，並且要不斷攪拌並且沖刷帶殼的咖啡豆，再加速去除果膠層的粘膜(過程大約在16-36小時)。在這個過程裡會產生各種酸性物質，增加咖啡豆的酸度並形成咖啡風味，然後在什麼時候停止發酵，就是形成水洗豆好壞的關鍵所在，比如取樣來檢查果膠層是否去除乾淨後再停止發酵，而發酵過度的咖啡豆就會散發臭味並過酸和澀，在這之後清水洗淨進行乾燥就行。
水洗豆普遍豆形美觀並且咖啡品質高；說起來水洗豆的典型代表就是耶加雪菲。衣索比亞的耶加雪菲是一座小鎮，咖啡豆是以它命名，耶加YIRGA是古語安蹲下來的意思，雪菲意指濕地。它的海拔在1700-2100m，也同樣是衣索比亞精品咖啡的代名詞。耶加的水洗豆有茉莉花、柑橘和檸檬的風味，它整體是乾淨透徹的、酸度明亮和清香是它的特點，它香氣是很突顯，通常也伴隨綠茶尾韻。
日曬豆的耶加散發著莓果的氣息；有莓果的味道、花香；以及淡淡的紅酒發酵香氣，相比水洗耶加日曬的body更為厚實且餘韻持久。比如耶加雪菲紅櫻桃就散發著濃郁的水果香。耶加雪菲與花魁風味展現的區別來說，雖然它們有風味的共同特性，同為日曬組的情況下的莓果漿果氣息，但是！花魁花果香氣更濃厚，酸比耶加柔和；而耶加雪菲酸質更明顯，即使是同為日曬組的這倆個也很好區分！其實只要喝的話兩種一對比還是很好區分，而水洗耶加的酸就更明亮了，口感也乾淨。相比之下花魁就厚重一些。
