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咖啡知識家 咖啡知識 衣索比亞咖啡花香水果系的耶加雪菲

衣索比亞咖啡花香水果系的耶加雪菲

衣索比亞咖啡花香水果系的耶加雪菲

耶加雪菲(YIRGACHEFFE)

耶加雪菲位於衣索比亞西達摩省,海拔兩千公尺的高原地帶,是衣索比亞平均海拔最高的咖啡產區之一,此地出產的咖啡稱為耶加雪菲(Yirga cheffe)。在當地原住民的語言裡,Yirga(或是Irga)是指溼地,Cheffe則是安頓的意思,和在一起就是讓我們在溼地上安頓下來。相較於衣索比亞北方相當乾脊的風土,南部的衣索比亞是相當肥沃的,古老的住民移居到了這裡決定開始在這邊生活,這座小鎮位於東非大裂谷東側。

耶加雪菲其實原本是西達摩產區內的一個區域,但因為該地生產的咖啡實在太具辨識性,因此乾脆獨立出來,自己申請了自己的商標。使得耶珈雪啡在1995年時從西達摩產區中獨立出來,不再只是一個隸屬於西達摩省下的小鎮,而成了獨立、有名的產區。

耶加雪菲是來自衣索比亞南部的高品質咖啡,這裡所生產的咖啡可以說是無比獨特。眾多耶加雪菲都有爆炸性的香氣,豐富的感覺和花香氣息,加上清淡優雅的口感,特別受人喜歡,也是最近幾年世界範圍內最流行的咖啡之一。這種咖啡豆因其獨特而精緻的風味而聞名於世,是咖啡愛好者和專家極為推崇的品種。

耶加雪菲產區的特別之處

衣索比亞是阿拉比卡種的發源地,擁有多樣化的原生種,是重要的原生咖啡基因庫。產季在每年的10-12月,年產量約800萬袋,是全世界前五大的咖啡生產國。衣索比亞的咖啡種植型態跟台灣的農作種植方式相似,比較少大型莊園,多半是自家小面積種植的型態,也因此大多以小農合作社的方式呈現。雖然如此,可別小看咖啡在衣索比亞的份量。據估計,從咖啡採收到出口,全衣索比亞可是約有1500萬人參與其中,因此咖啡不但只是小農賴以維生的作物,也是牽動整國重要外匯來源,耶珈雪啡之所以有名,是因為其特殊的花香以及檸檬柑橘調性,這樣令人無法忘懷的特色。

耶加雪菲的特點擁有爆炸性的香氣,通常有強烈而複雜的香氣,包括柑橘、花卉和果香的層次。耶加雪菲的口感豐富多彩,常常帶有明顯的花香和果香,這使得它們在咖啡界獨樹一幟。這些咖啡豆在口感上往往清新、細膩,具有良好的平衡感和清潔的餘韻。

這些特性使耶加雪菲成為世界範圍內極受歡迎的咖啡之一,尤其在精品咖啡市場中占有重要地位。這種咖啡適合那些尋求獨特風味和精緻口感的咖啡愛好者。由於其高品質和獨特性,耶加雪菲通常價格較高,但對於追求優質咖啡體驗的人來說,這是值得的投資。

衣索比亞咖啡花香水果系的耶加雪菲

世界上花香水果系咖啡的代表

耶加雪菲咖啡是世界上最有特色的咖啡之一,是非洲水洗咖啡的傑出代表,在全球咖啡鑑賞家的眼中,一直享有盛名。水洗優質阿拉比卡種咖啡,適合各種程度的烘焙,完美呈現清新明亮的花果香,豆型也十分漂亮完整。

耶加雪菲的風靡,很大程度是受精品咖啡風潮的影響。它的柑橘風味以及帶有茉莉花的芬芳,有著與葡萄酒相似酸味的獨特口味,樹立了一個反叛的風味典型。傳統的義式重烘焙基本上失去了咖啡的酸味,更不用說,柑橘味、水果味了,而耶加雪菲,就成了花香水果咖啡的代表。

耶加地區的咖啡樹多半栽種在農民自家後院,或與農田裡其他作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。這些山間小村霧氣瀰漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,因而孕育出這種獨有的柑橘與花香的地域之味。磨豆時就能聞到撲鼻的日曬果香,甜味明顯,即使不加奶,不加糖,其獨特的柔軟花香也能留下無窮的回味。有人評價其「咖啡入口,百花盛開」,相當形象。仔細品嚐的確有花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香,其細緻的醇厚度猶如絲綢在嘴裡按摩,觸感奇妙。

花香水果造就耶加雪菲的傳奇

耶加雪菲的經典風味是優美的柑橘、莓果與濃郁花香,也常帶有清澈茶感,是留在多人心中的初戀美好。衣索比亞傳統的處理法是日曬,由於不用花太多成本就可以完成後製,但當時都是比較粗製的製成,品質也不穩定,風味也沒有那個純淨。

耶珈雪啡最早是以傳統的日曬法處理,在二十世紀中,為了提升品質,引進了中南美洲的水洗技術,乾淨、明亮酸質,又可以平穩生產品質的咖啡豆在市場上獲得廣大迴響,耶加雪菲等產區都轉作水洗,開始建造水洗處理站,從此以水洗處理咖啡為大宗。。

在1970年代,在歐美人士開始推動日曬復興運動,首次就在耶加雪菲的名產區Aricha。對改良傳統日曬製程的缺點後,日曬作業興起並精緻化,棚架日曬處理過程中,透過通風及適度地翻動果實,乾燥過程更為均勻,避免過度發酵或是腐爛,咖啡豆得以充分吸收咖啡櫻桃果實的香甜,使風味更添水果調性,增加如糖漿般的醇順質感。

日曬處理法Aricha的咖啡豆表現超越了當時人們對日曬豆的想像,迷人的百香果、鳳梨、多重莓果、焦糖、蜂蜜等,彷彿要把風味輪寫一圈的複雜度,讓整體的風味層次達到了另一個境界。因此精緻化日曬處理的耶珈雪啡更受到市場熱烈歡迎,需求大幅增加,產量也有不少提升。目前市場上的耶珈雪啡水洗、日曬的比重大致上差不多。

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耶加雪菲兩個著名產區

耶加雪菲下的兩個著名產區,科契爾(Kochere)和哥迪貝(Gedeb)。這兩個產區的咖啡展現了耶加雪菲區域多樣性。不同的微氣候、土壤類型、高度以及處理方法共同作用,創造出各具特色的咖啡豆。這些差異使得每個產區的咖啡都有其獨特的風味特點,為咖啡愛好者提供了豐富的品嚐體驗。這也是為什麼衣索比亞的咖啡,尤其是耶加雪菲,如此受到全世界咖啡愛好者和專家的重視和欣賞。也凸顯了這些區域在咖啡生產中的特殊性和獨特性。

耶加雪菲-科契爾(Kochere)

以生產具有綠檸檬和紅茶調性的咖啡而聞名。恰恰蕾(Chelechelle)和雪冽圖(Chelelektu)都是科契爾地區的著名咖啡。這些咖啡豆具有更明顯的柑橘和茶葉風味,這些特性源於當地獨特的土壤和氣候條件,以及精心的處理方法。

耶加雪菲-哥迪貝(Gedeb)

以生產風味更為溫和、含蜂蜜、柔和的黃檸檬和莓果調的咖啡而聞名。沃卡(Worka)和果丁丁村(Banko Gutiti)是來自哥迪貝的知名咖啡。這些咖啡豆的風味通常更圓潤,帶有甜美和果香的特點。

嚴格的採收標準

日曬耶加雪菲的採收和處理流程非常嚴格,這些細節反映了製作高品質咖啡豆的藝術和工藝。這種精心的過程保證了耶加雪菲咖啡豆的卓越品質和獨特風味。細心和謹慎的過程是耶加雪菲高品質的保證,也是它能夠帶來潔淨、優雅並且富含迷人果香的原因。這些特性使耶加雪菲在全球咖啡愛好者中享有盛譽,被視為精品咖啡的典範。以下是這個過程的幾個關鍵步驟:

日曬耶加雪菲-嚴格的採收標準

在收穫過程中,只有成熟的咖啡果實被採摘,這有助於確保最終產品的品質和風味。

日曬耶加雪菲-人工篩選

  • 在曝曬之前,工人會手工剔除未熟或有瑕疵的咖啡果實,這樣可以確保只有最佳品質的果實進入下一階段。

日曬耶加雪菲-日曬過程

  • 日曬是一種自然處理方法,它讓咖啡果實在太陽下自然乾燥。在這個過程中,工人會再次檢查,剔除任何破損或發霉的果子。

日曬耶加雪菲-糖分和精華的滲透

  • 在日曬過程中,果肉中的糖分和精華會逐漸滲入咖啡豆中,增強其風味。

日曬耶加雪菲-含水量的測定

  • 當咖啡豆的含水量降至大約12%時,表明豆子已經適當乾燥,準備進行後續處理。

日曬耶加雪菲-去除果肉和處理

  • 使用機器去除乾燥的果肉、果膠層和豆莢。

日曬耶加雪菲-品質檢測和篩選

  • 完成這些步驟後,咖啡豆將經過密度和顏色檢測,淘汰任何有缺陷的豆子。最後,工人還會用肉眼進行最終檢查,挑選出任何漏網的瑕疵豆。