曼特寧咖啡是一種以其獨特風味而聞名的咖啡，被稱為「重口味咖啡」的代表之一。它具有強烈的味道和厚重的口感，並帶有獨特的草本香料氣息，這使得喜愛它的人對其十分著迷，但對於不喜歡這種風味的人來說，可能難以欣賞。
曼特寧咖啡來自印尼的蘇門答臘島，這個島嶼位於赤道附近，全年高溫多雨，經常受到颱風的影響。因此，在這樣的氣候條件下，無法廣泛地採用非洲式的日曬法或中南美洲的水洗法來處理咖啡生豆。為了適應這種潮濕熱帶的環境，當地咖啡生產商發展了一種稱為「濕刨法」或「半水洗」的處理方法。這種方法涉及縮短咖啡生豆的發酵時間和乾燥時間，同時也有助於減少生產成本。曼特寧咖啡的獨特風味主要來自於這種特殊的濕刨法處理過程，使其成為一種特別的咖啡品種，深受咖啡愛好者的喜愛。
印尼的獨特咖啡處理技術~濕刨法
濕剝式處理方法是一種將咖啡果實去除外皮後，短暫發酵幾個小時，然後進行日曬乾燥的過程。當帶殼的咖啡豆的含水量在30～50%之間時，這些豆仍處於半乾燥的狀態。當地人會使用特製的脫殼機器，通過摩擦力將仍然相對硬的羊皮層剝離，然後再將脫殼的豆繼續乾燥，以達到所需的含水率標準，最後進行打包儲存等待品質檢測。
由於每個處理步驟都在高濕度環境中進行（70～90%濕度），並且在最後的乾燥步驟中去除了豆的羊皮層，這使得豆子更容易吸收空氣中的水分。這個特點賦予曼特寧咖啡獨特的風味，包括木質、草本和香料的沉穩氣息。蘇門答臘曼特寧咖啡以其特殊的濕剝式處理方法和獨特風味而聞名，成為咖啡愛好者喜愛的品種之一，也被引入到口糧豆系列中，讓更多人品嚐到曼特寧的特殊風味。
頂級的曼特寧咖啡
黃金曼特寧咖啡是印尼咖啡中的頂級品種，由普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）生產。黃金曼特寧咖啡是一種高品質的印尼曼特寧咖啡，以其獨特的風味特點和嚴格的質量控制而聞名，是咖啡愛好者值得一試的精品咖啡。以下是有關黃金曼特寧咖啡的重要資訊：
- Pwani Coffee Company：Pwani Coffee Company是印尼著名的生豆收購商，專門採購高品質的曼特寧咖啡生豆。他們生產的黃金曼特寧咖啡是他們的招牌產品。
- 商標保護：Pwani Coffee Company已將黃金曼特寧咖啡的英文名稱註冊為商標，使其成為唯一供應黃金曼特寧咖啡的公司。因此，要購買真正正宗的黃金曼特寧咖啡，只能通過Pwani Coffee Company購買。
- 質量控制：Pwani Coffee Company採用嚴格的質量控制措施，包括對曼特寧生豆進行機選和多次人工手選，確保每批次的咖啡達到印尼的最高等級G1等級。這種質量控制有助於提高咖啡的整體品質，減少瑕疵豆的比例。
- 風味特點：黃金曼特寧咖啡以其高醇厚度和獨特的草本香料氣息而聞名。經過中深度烘焙，咖啡保留了清晰的香料和黑巧克力風味，並具有極高的乾淨度。
- 新鮮度保證：Pwani Coffee Company確保他們的咖啡豆是新鮮烘焙的，為了達到最佳賞味期，剛烘焙好的曼特寧咖啡需要7～10天的排氣養豆。這確保客人能夠在收到咖啡豆時享受到完整的香氣和風味。
手沖黃金曼特寧咖啡怎麼調整參數？
手沖黃金曼特寧咖啡的調整參數是關鍵，根據個人口味和咖啡豆的特性進行調整，幫助您製作出美味的手沖黃金曼特寧咖啡。以下是調整參數的重要指南：
粉水比例
粉水比例在製作咖啡時非常重要，通常是指咖啡粉和水的比例。根據一般建議，一杯咖啡的粉水比例為1:15，這表示使用15克的咖啡粉，加入約225毫升的水。這樣的比例通常會產生約200克的咖啡液，適合1到2人享用。這個比例可視為一個出發點，但您也可以根據自己的口味進行微調，例如增加咖啡粉的量以增加濃度，或減少咖啡粉的量以讓咖啡變得更淡。咖啡的颗粒大小、水温和冲泡时间也是影響咖啡味道的因素，因此可以根據個人口味來調整這些因素，以達到理想的咖啡口感。
水溫
水溫對於冲泡咖啡的品質非常重要，因為它可以影響咖啡的味道和風味。一般來說，適當的水溫有助於釋放咖啡中的芳香物質，但如果水溫太高，可能會導致一些不理想的效果。
在冲泡咖啡時，適當的水溫範圍通常在87°C到88°C之間。這個範圍被認為是適合多數咖啡豆的水溫，因為它可以促進咖啡的均勻萃取，同時避免了水溫過高可能帶來的苦澀味道。
對於不同種類的咖啡豆和烘焙度，水溫的選擇也可能有所不同。例如，對於烘焙度偏深的咖啡，如黃金曼特寧，使用較低的水溫可以減少苦澀味的風險，同時更好地保留咖啡的風味特點。
研磨粗細
根據中度烘焙的黃金曼特寧咖啡特性，選擇中等粗細的研磨，通過篩網篩選，通過率約為70%。這個方法有助於減少苦味大分子的釋放，同時保持咖啡的平衡風味。中度烘焙的黃金曼特寧咖啡通常具有濃郁的巧克力和木質香氣，口感低酸、厚實且富有甜香。
選擇中等粗細的研磨可以確保咖啡豆的風味充分釋放，而通過篩網篩選則可控制研磨的均勻性，確保通過率約為70%。這樣的處理方式有助於降低過度研磨所釋放的苦味物質，從而保持咖啡的平衡風味，讓咖啡愛好者可以享受到黃金曼特寧咖啡獨特的特性。
濾杯
濾杯的選擇對咖啡風味有重要影響。濾杯被認為是一個良好的選擇，因為它具有一些特點，有助於提升咖啡的風味層次和口感。濾杯的上半部光滑的曲面設計有助於濾紙更貼合在濾杯內，這有助於形成虹吸式的萃取過程。這種虹吸效應使得熱水更均勻地浸潤咖啡粉，從而使咖啡粉的香氣得以充分釋放。這種均勻的浸泡有助於提升咖啡的醇厚度，使其口感更豐富。
三段式注水
三段式注水是一種手沖咖啡的沖煮方法，通常用於精確控制萃取過程，以提高咖啡的風味和口感。首先，在進行咖啡沖煮之前，將濾杯充分濕潤。這有助於確保濾紙與濾杯邊緣緊密貼合，避免咖啡液體在邊緣流失，從而保持均勻的萃取。接下來，使用約30克水將咖啡粉蓋住，進行悶蒸。悶蒸的時間通常約為30秒。這個步驟有助於在開始主要的注水階段之前，使咖啡粉與熱水充分接觸，促進初步的風味物質釋放。
主要的注水過程分為三個階段。以小水流繞圈的方式注水，直到咖啡的重量達到約125克。等待液面降至即將露出咖啡粉層時，繼續第二段注水，注水量增加至約225克。當注水達到225克時，結束整個萃取過程。整個三段式注水的總時間，包括悶蒸階段，通常約為2分鐘。這個時間是根據咖啡師的經驗和口味喜好來調整的，以確保最佳的萃取效果。三段式注水是一種高度控制的沖煮方法，通過適當的注水技巧和時間掌握，可以提高咖啡的風味層次和口感，使每一杯咖啡都更加美味。
手沖黃金曼特寧咖啡風味描述
喝起來散發著藥草、肉桂類香料、黝黑巧克力和堅果的香氣，同時伴隨著焦糖的甜感。這款咖啡擁有奶油般的香滑口感，且其尾韻相當持久，呈現出極佳的平衡感。無論是在高溫還是低溫下品嘗，這款咖啡都展現出多層次的風味變化，口感醇厚且濃郁，同時保持相當乾淨的口感。這種曼特寧咖啡的風味特點使其受到喜愛咖啡的人士的喜愛，其豐富的香氣和口感豐富的特性使其成為一種令人愉悅的咖啡選擇。
