第一次看到特殊處理法的咖啡豆，是在WBC比賽，來自澳大利亞的Sasa Sestic的一款厭氧發酵的咖啡豆，SASA的參賽咖啡豆是在密封發酵罐裡注入二氧化碳，排出裡面的氧氣，在無氧的環境下，減慢咖啡果膠、粘液中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，發酵時間更長，咖啡口感更圓潤，相較有氧發酵法乾淨度較低，醇厚度更高，會有更多的蘋果酸/酒石酸。這就是所謂的厭氧發酵處理法，這在精品咖啡屆裡，厭氧處理是非常當紅的字眼。
你所喝到的每一杯咖啡，其實都經過發酵的過程，傳統處理法也不會例外，水洗豆的發酵是在水箱中進行，日曬豆的發酵是在太陽下進行，這些發酵環境都存在著氧氣。而所謂的厭氧發酵，其實就是指在發酵環境中進行加工，讓咖啡果實不要與氧氣進行接觸。你可能有聽過，厭氧發酵過程需要注入二氧化碳或其他氣體，但事實上只要該咖啡豆的發酵環境有隔絕氧氣，不論有沒有加入額外的氣體，都可統稱做 厭氧發酵(Anaerobic Fermentation)。
快速認識咖啡豆處理法
介紹過日曬、水洗、蜜處理等咖啡生豆處理法，這是許多咖啡愛好者挑選品項時，當作參考的依據。但你在選擇咖啡品項時，是否曾見到厭氧處理法、厭氧日曬、厭氧水洗等，這些處理法又與其他有什麼不同呢？
厭氧發酵咖啡如何選？
厭氧發酵是近年來才興起的作法，各莊園所使用的方法都不盡相同，處理的厭氧發酵咖啡豆，記錄每個批次的溫度濕度。不同批次，厭氧悶著發酵與露天曬床晾乾，交替進行。單從名稱上是無法得知該咖啡豆的風味類型，因此建議您還是要根據咖啡商品內的風味描述進行挑選，畢竟發酵、處理法都只是咖啡豆的製造過程，最終進入口中的體驗，還是最實際的感受。對於厭氧發酵，相信未來會有更多的製作方式出現，也許會有幾款熱門的咖啡豆風味出現，變成市場上經典的產品，非常期待能夠喝到全新的咖啡風味。
厭氧發酵咖啡是目前咖啡界的一股新興趨勢，即使是同一品牌的厭氧發酵咖啡，也會因為季節和產地等因素有所不同，所以每次選購時建議先試喝一杯，再決定是否購買。下面列出一些選購厭氧發酵咖啡的建議，供參考：
- 品牌：選擇知名品牌的厭氧發酵咖啡，這樣可以確保咖啡豆的品質和風味。
- 產地：厭氧發酵咖啡通常來自非洲和中南美洲等地區，這些地區的氣候和土壤特點有助於咖啡豆的發酵和風味的形成。
- 生產方式：選擇使用天然方法進行厭氧發酵的咖啡豆，這樣可以保持咖啡豆的原始風味，不會受到過度處理的影響。
- 風味特點：不同產地和品牌的厭氧發酵咖啡風味特點不同，有些口感較為複雜，有些則更為清爽，可以根據自己的口味喜好進行選擇。
