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Toggle手沖咖啡是什麼?
手沖咖啡,其實就是把咖啡豆現磨成粉,然後用手沖壺倒入熱水,再使用濾紙和濾杯將咖啡粉過濾,得到的咖啡液就是手沖咖啡。但是想要做好手沖咖啡並不容易,首先要有器具,然後咖啡豆的研磨精細度、水的溫度、過濾的效果等等,都會對咖啡的口感產生影響。但是因為手沖咖啡可以純粹地利用熱水萃取咖啡豆中最美好的物質,也最容易喝到咖啡本身的味道,所以也是最好喝的一種咖啡。
手沖咖啡需要準備哪些器材?
- 咖啡壺:通常使用的咖啡壺是V60、Chemex、Aeropress等。
- 咖啡濾紙:根據咖啡壺的不同,濾紙的種類也有所區別。
- 秤:用來精確地測量咖啡粉和水的重量比例。
- 磨豆機:將咖啡豆研磨成適合手沖的粗細度。
- 水壺:用來加熱水的器具,最好能夠控制水溫。
- 計時器:計算萃取的時間,精確控制萃取時間。
- 搖杯器或攪拌棒:用來攪拌咖啡粉和水,促進均勻萃取。
- 水杯或熱水器:用來預熱咖啡杯或咖啡壺。
如何製作一杯味道香醇的手沖咖啡呢?
- 溫杯:咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸,在開始沖泡咖啡之前應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯。
- 磨豆:手沖咖啡的的粗細根據咖啡豆的特性作適當調整。深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些。碳燒咖啡深度烘焙的咖啡豆為4。藍山這種中深度烘焙的豆類應該為3.5。豆粉太粗,沖跑出來的咖啡不夠濃醇,太細,咖啡就會很苦澀。咖啡的豆量在12-14g ,而2杯的量應該用公式計算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡單了,3倍30g,4杯40g,依次類推。
- 組合器具:手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,濾壺下面應該有保溫爐,避免沖泡時候咖啡變冷。濾紙,濾杯和濾壺大小規格應該搭配。二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯。
- 轉移豆粉:將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,輕拍濾杯,將豆粉拍實,表面平整。以便在後面的步驟中都粉能均勻受水。
- 溫壺:將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,倒出,將拍實的豆粉放到底壺上。
- 悶蒸:悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好準備。悶蒸的水溫應該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部豆粉均勻吸水,水滴下滴3- 5滴為最好。豆粉吸水以後會膨脹,由平整變為往上凸起的圓弧型。可以聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味道。
- 沖泡:將沖壺放在濕潤的口布上降溫,水溫降到89-91度,進行沖泡。中度烘焙的咖啡豆,水溫為91度,更能將咖啡豆的香味萃取出來。深度烘焙的咖啡豆,沖泡溫度為89度,水溫足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過低顯得有些淡,水溫過高就會煮過頭變異常苦。沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些。咖啡量的多少由圈數的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開始往外繞圈注水,再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結束了。注意水流不要沖到濾紙,否則咖啡會很澀。沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0. 5,否則沖出來的咖啡量會不夠。
- 裝杯:將壺裡的咖啡輕輕搖晃,使得每杯的咖啡味道都均勻。將溫杯的水倒掉,咖啡倒入杯中擺好盤就可以了。
- 整個咖啡沖泡到裝杯喝到口裡的過程(4杯內),不能超過2分鐘,否則咖啡的味道就會變酸澀,失去本應有的香醇。
手沖咖啡之所以受到許多咖啡迷喜愛,有以下三大迷人之處:
如何讓咖啡萃取有效率?
- 使用新鮮的咖啡豆:咖啡豆的新鮮程度對萃取的影響很大,建議選擇新鮮度較高的咖啡豆。
- 使用適當的咖啡粉磨度:咖啡粉的磨度也會影響萃取,過細或過粗的咖啡粉都會影響咖啡的味道和口感,一般而言,手沖咖啡建議使用中粗度的研磨粉。建議根據不同的萃取方式和咖啡豆種類,調整適當的磨度。
- 使用適當的萃取時間和比例:萃取時間和咖啡粉和水的比例也是影響萃取效率的重要因素,使用適當的咖啡粉量是萃取成功的關鍵之一。建議使用 15 克咖啡粉泡一杯 240 毫升的咖啡。根據不同的萃取方式和咖啡豆種類,調整適當的萃取時間和比例。
- 使用適當的水溫:好的水質不僅能提升咖啡的風味。水溫也是影響咖啡萃取的重要因素之一,水溫太高或太低都會影響咖啡萃取效率建議使用攝氏90-95度的水溫進行萃取。建議萃取時間在 2-4 分鐘之間。
- 清潔咖啡器具:保持咖啡器具的清潔也是保證咖啡萃取有效率的關鍵,建議每次使用後及時清洗咖啡器具,避免咖啡粉殘留導致咖啡品質下降。