從義式咖啡在第二波咖啡浪潮中的地位，到手沖咖啡和精品咖啡在第三波咖啡浪潮中的興起。這段歷史反映了人們對咖啡品質和釀造技術的逐漸重視，以及對於咖啡文化多樣性的探索。第二波咖啡浪潮，大約始於20世紀中葉，強調了咖啡的品牌化和消費體驗，義式咖啡例如義式濃縮、卡布奇諾和拿鐵等成為了這一時期的標誌。義式咖啡以其濃烈和醇厚的特點，為人們提供了一種全新的咖啡體驗，這種咖啡不僅味道豐富，而且在製作過程中也展示了一種藝術形式。

第三波咖啡浪潮則更加注重咖啡的品質和來源，強調手工沖泡技術和單品咖啡的風味特性。這一波浪潮推動了對咖啡產地、種植條件和加工過程的關注，使消費者不僅僅在乎咖啡的味道，更在乎其背後的故事和可持續性。手沖咖啡因其能夠凸顯咖啡豆獨特風味和香氣而受到推崇。

法國國王克雷門八世曾比喻咖啡：「雖然是惡魔的飲料，卻是美味可口」，回溯歷史記載，表達了咖啡自古以來就有其獨特魅力和爭議。實際上，咖啡的歷史可以追溯到幾個世紀前，最早於15世紀在葉門被發現並消費。咖啡約莫是從第二次世界大戰後才漸漸融入人們的生活，爾後傳遞至世界，從此，咖啡擺脫無人知曉的命運，不但開啟了義式咖啡與咖啡廳的新篇章，更在2000年初期成功推動了手沖咖啡與精品咖啡的流行，為咖啡愛好者增添更完整的味蕾挑逗選擇。

義式咖啡的核心特徵

義式咖啡 Espresso 的製作過程、特性以及其衍生飲品的多樣性。義式咖啡不僅是一種飲品，更是一種藝術和科學的結合。從選豆、烘焙到最終的沖煮，每一步都需要精準的技術和深厚的知識。

義式咖啡-Espresso的命名

「Espresso」這個詞源自義大利語，與英文中的express有關，不僅指的是咖啡的快速製作過程，也涵蓋了為顧客「特別準備」（expressly for someone）的義味。它代表了快速、便利、新鮮且定制化的服務理念。

義式咖啡-House Blend咖啡豆

所謂的House Blend，即家庭混合豆，指的是由咖啡店或品牌挑選並混合多種不同產地咖啡豆而成的綜合配方咖啡。顧名思義是由多個產區混豆而成的咖啡豆，使用混合咖啡豆有助於平衡風味、穩定口感。混合旨在創造一個獨特的味道，平衡酸度、甜度、苦味和香氣，以達到一致而令人滿義的口感。

義式咖啡-精確的沖煮參數

為顧及最終沖煮出的品質，製作義式咖啡前通常會使用專業磨豆機將咖啡豆磨至細研磨狀態，以利義式咖啡可以在短時間內完成萃取，正宗的義式濃縮咖啡，需要高壓（約9巴）和接近沸騰的水溫（約92-94°C）來快速萃取咖啡，通常在20-30秒內完成。穿過細研磨、平整填壓的咖啡粉餅製成約30ml的飲品，表面會帶著一層濃厚、綿密的咖啡油脂泡沫，稱之為Crema，油脂的顏色偏向金黃色與褐色，現在也會因為咖啡的焙度而在色澤上有所不同。

義式咖啡的文化價值

義式咖啡的世界不僅限於一杯簡單的飲品，它代表了一種生活方式、一種追求品質和精湛工藝的態度。從一杯精心準備的義式咖啡中，人們不僅能品嚐到豐富的風味，也能感受到咖啡師對於咖啡藝術的熱情和專業。

義式咖啡文化-傳統與創新

義式咖啡的傳統在義大利乃至全世界都被高度重視，義大利國家咖啡學院更替義式咖啡的萃取參數提供官方認證，讓沖煮過程變得數據透明化，保留了義式咖啡的傳統風味。同時，人們也不斷創新，開發出多種基於義式濃縮咖啡的新飲品，豐富了咖啡文化。

義式咖啡文化-飲用方式的多樣性

由於義式咖啡本身味道濃郁，人們常常根據個人喜好添加砂糖或牛奶來調整口味。進而帶起了以義式濃縮咖啡為基底的風潮，花式的義式咖啡會與糖漿、奶油、香料等各式調味融合，創造出風味多元有層次的咖啡口感，例如:瑪奇朵（Macchiato）、卡布奇諾（Cappuccino）、拿鐵（Latte）等，不僅提供了多樣化的選擇，也使得義式咖啡能夠跨越更廣泛的消費群體。

手沖咖啡的藝術與科學

手沖咖啡的過程不僅是科學的實踐，也是一門藝術。咖啡師通過調整各種參數來控制咖啡的風味和口感，每一次沖煮都是對咖啡豆最深刻的探索。這種方法允許咖啡愛好者和專業人士深入了解不同咖啡豆的獨特性，並且可以根據個人喜好或特定場合來調整咖啡的風味。因此，手沖咖啡不僅僅是一種沖煮技術，它更是一種讓人們能夠與咖啡建立更深層次聯繫的方式。

手沖咖啡的關鍵因素

水溫、水流、水量和咖啡粉粗細度

手沖咖啡，是由咖啡師控制各項參數，並以平穩的注水方式沖煮咖啡粉來完成咖啡的萃取，水溫影響咖啡萃取的速度和效率，過熱或過冷都會導致不理想的風味。水流和水量則需要精確控制，以確保咖啡粉被均勻濕潤和萃取。咖啡粉的粗細度直接影響水流過咖啡粉的速度，進而影響萃取時間和風味。

手沖咖啡的萃取原理

手沖咖啡的萃取原理，則是藉由水與咖啡粉兩者之間「浸潤悶蒸、溶解、擴散與比例調整」三個物理機制而成，只要其一因素有所調整，最終形成一杯風味豐富的咖啡。調整任何一個參數都會影響最終的咖啡風味，這就是為什麼手沖咖啡的沖煮如此講究技巧和經驗。

手沖咖啡豆的選擇

手沖咖啡豆-單品咖啡豆與混合豆

手沖咖啡的豆子，主要會以產地、風味、特性、加工處理法、烘豆方式等因素來決定如何選用，雖不限於單品咖啡豆或是綜合/配方咖啡豆，但通常手沖咖啡還是會以單品咖啡豆為優先選擇，單品咖啡豆來自單一產地、單一品種，甚至更附有完整的出產履歷，而為完整保留該區域獨特的風味。選用單品咖啡豆是為了追求更純粹、更具特色的風味體驗。除非單一風味過於濃厚，或是偏好某種特殊風味，才會藉由混豆的方式來調和口感。而混合豆則可以提供一種平衡和複雜的風味組合，適合追求特定口味平衡的品飲者。

手沖咖啡豆-烘焙程度

烘豆時的技術和掌握烘焙程度就顯得格外重要，一般來說，烘焙時程越長、濃醇度就會越高，奶香、焦糖感和巧克力香也會比較明顯；反之，烘焙時間較短，酸值表現則會比較突出，明亮的水果香氣也就會越明顯，選擇適合的烘焙程度，取決於個人喜好以及想要在咖啡中尋找的特定風味，對於手沖咖啡沖煮時豆子的選用，沒有淺焙、中焙、中深焙、深焙的限制，通常還是根據品飲者的喜好而訂。

義式和手沖綜合對照

義式咖啡

• 咖啡豆：House Blend 綜合/配方咖啡豆，通常會使用中深焙、深焙的豆子。
• 沖煮器具：義式咖啡機，萃取時的壓力狀態達到九大氣壓。
• 沖煮容量：約30ml，表面會帶著一層濃厚、綿密的咖啡油脂泡沫。
• 咖啡因：萃取時間短，咖啡因含量較低。
• 風味特色：口感濃醇、厚實，表面會帶著一層綿密的咖啡油脂泡沫 加入砂糖或牛奶，則可減少苦味。
• 口味變化：以espresso為基底，搭配牛奶、糖、鮮奶油、酒等創造多元風味。 拿鐵、摩卡、瑪奇朵、卡布奇諾、短笛咖啡，小白咖啡、焦糖瑪其朵、愛爾蘭咖啡、維也納咖啡、義式美式咖啡…等

手沖咖啡

• 咖啡豆：主要單品咖啡豆，淺焙、中焙、中深焙、深焙。
• 沖煮器具：濾紙、濾杯、手沖壺、咖啡壺。
• 沖煮容量：約150~300ml，會根據水粉比而有些微增減。
• 咖啡因：根據烘焙程度、研磨粗細、手沖方式而有所不同，通常在同咖啡粉量和研磨粗細的條件下 手沖時間越長(粉水接觸時間越長)，咖啡因含量越高。
• 風味特色：乾淨、細緻、圓潤，可喝到各地不同的風味。
• 口味變化：黑咖啡原味，不添加額外調味，依照不同單品咖啡豆的產地、風味、特性、加工處理法、烘豆方式、沖煮手法等，可品嘗到不同的風味變化。

咖啡的多元角色

咖啡在現代生活中的多面性和普遍性。咖啡，作為一種跨越文化和地理界限的全球性飲品，的確在不同人群中扮演著多種角色，從提神醒腦的日常必需品到被細細品味的藝術品，咖啡滿足了人們多樣化的需求和偏好。

手沖咖啡是生活中的藝術品

對於熱愛手沖咖啡的愛好者而言，每一次的沖煮都是對咖啡風味深度探索的過程，涉及到對水溫、磨豆粗細、沖泡時間等多個變量的精確控制。這種對細節的關注和對完美的追求，將咖啡沖煮提升到了藝術品的層面。

手沖咖啡追求味覺享受

義式咖啡追隨者則享受那濃郁、純粹的咖啡味，以及義式咖啡機在高壓下快速萃取出的獨有風味和Crema。這種快速而濃縮的咖啡體驗，為人們提供了一種快節奏生活中的短暫逃避。

手沖咖啡日常生活的提神劑

對於需要咖啡因提振精神的人來說，咖啡更像是一種生活中不可或缺的能量源泉。無論是早晨的第一杯，還是工作中的提神劑，咖啡因的刺激效果都讓忙碌的日常生活變得更加可控和有效率。

咖啡的主觀體驗

咖啡的品質和風味評價極為主觀，與個人的味蕾喜好、生活經歷和文化背景緊密相連。這種主觀性使得每一杯咖啡都有其獨特性，並且每一次的品飲體驗都是獨一無二的。重要的不僅是咖啡本身的風味和品質，更在於它帶給人的感受，無論是激發靈感的一刻，還是與朋友共享的溫馨時光，咖啡都能為日常生活增添一份特別的意義和樂趣。

咖啡的魅力在於它既是個人化的享受，也是社會化的經驗。從家庭的廚房到全球的咖啡館，咖啡連接著不同的人、故事和文化，成為人們生活中的良伴。在這一點上，咖啡超越了其作為飲品的身份，成為了生活的藝術和文化。