衣索比亞 古吉 薩克科特 低咖啡因二氧化碳處理法 水洗

薩克科特農場（Suke Quto）建立於2005年，原始的構想就是在保留原生本土陰栽森林的條件下，建立一個對環境友善的種植，開始的時候農場只有5公頃，後來擴充到221公頃。當一場野火摧毀了農場周圍的森林時，很多農人開始種玉米、小米，那時農場主人Tesfaye有了一個新想法，就是推廣咖啡種籽與陰栽植物種苗，現在有越來越多附近農家把有機咖啡送到農場來處理。
農場在過去幾年間有很大的轉變，專注有機與永續農法種植，在荷蘭生豆商的協助下，進行一連串的實驗，改善咖啡品質，荷蘭生豆商出資讓農場進行有機認證程序，成功取得證照，薩克科特逐漸成為首屈一指的高品質咖啡的生產者。
薩克科特只採集成熟櫻桃鮮果，用5磨盤的Brasillian去果皮機處理，先以泉水洗淨，然後放到水槽發酵48小時，果肉黏膜會在發酵過程中分解，在高架非洲棚乾燥9到13天，農場有200個棚架，足供水洗與日曬處理使用。
通常去咖啡因的咖啡，香氣與酸質會大幅減低，變得好像沒什麼咖啡味，不過這支薩克科特卻是一個例外，風味十足。