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咖啡豆知識 哥倫比亞 的咖啡為什麼好喝?

哥倫比亞咖啡是世界上最受歡迎的咖啡之一

產自南美洲哥倫比亞。這種咖啡的口感非常平衡,酸度適中,口感清爽,同時還有著豐富的口感和濃郁的香氣,令人回味無窮。哥倫比亞咖啡的豆子一般較大,形狀比較圓潤,色澤較深,口感平衡,且適合不同的沖泡方式,比如滴漏、法壓壺、濃縮等。無論您是喜歡濃郁還是清淡口感的咖啡,哥倫比亞咖啡都是一個非常不錯的選擇。

產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國,早期咖啡界把咖啡簡單分為兩大系列,巴西咖啡為代表的軟派,豆質軟,酸感弱,口感柔和。哥倫比亞咖啡豆為代表的硬派,哥倫比亞咖啡豆的特點可可風味濃郁,以均衡著稱,尤其以慧蘭和納里尼奧產區最佳。

哥倫比亞的咖啡豆以其香氣濃郁而厚實,帶有明朗的優質酸性,均衡度高,有時具有堅果味。中度烘培味道清爽,深度烘培成熟濃厚,二種風味都令人喜愛。哥倫比亞沿著中部山脈分佈的重要種植區有麥德林Medellin、阿爾梅霓雅Armenia和馬尼薩萊斯Manizales地區。

麥德林地區咖啡顆粒飽滿、香味濃郁、酸度適中,是咖啡質量最高的一個產區。這三個產區有時也被人們稱為MAM三個城市名稱的首字母咖啡金三角。哥倫比亞南部的慧蘭、考卡與最南部的娜玲瓏雖然產量不高,但是其海拔、地形與土壤等原因帶來的特殊的微型氣候,使該區域的咖啡帶有優秀的酸質與獨特的風味,同時口感等級較高,質感極佳,具有甜水果的風味。

哥倫比亞咖啡大觀

目前,哥倫比亞是世界第一大的水洗阿拉比卡生產國,第二大阿拉比卡生產國,第三大咖啡生產國,年產量約等於巴西的三分之一。但是,這個龐大的生產國並非我想像中的有太多商業化大莊園形成大規模生產。相反,哥倫比亞95%都是小莊園,數量巨大,且大都是5公頃以下的種植面積,幾乎全靠人工生產,以一種小農種植、家庭貿易的形式呈現,有利有弊,但無疑能讓我們喝到更多樣的特質或者說差異性。

相比我之前去的瓜地馬拉、玻利維亞,哥倫比亞整體地形較為平坦,西高東低,東部為亞馬遜河沖積平原,面積達三分之二;東部則平行分佈著南北走向的三條科迪勒拉系山脈,哥倫比亞的精品咖啡基本就種植在這幾條山脈上。山脈起起伏伏,縱貫南北,土壤各異,交迭著非常豐富的微氣候,形成了大大小小的多個產區,可以種出80多種不同風味的咖啡,也使得哥倫比亞幾乎全年任何時候,都有正在採收咖啡熟果的地方。

其中,愛好者辨識度最高的三個精品產區:蕙蘭、娜玲瓏、考卡,均位於山脈南部。與瓜地馬拉一樣,哥倫比亞咖啡的對外出口也有專門的機構監管。1927年成立的哥倫比亞國家咖啡生產者協會,英文縮寫為FNC,除了旨在提高種植者生活質量和咖啡品質;還承擔監管責任,以確保所有從哥倫比亞出口的咖啡生豆都達到一定標準,不負咖啡名譽。

哥倫比亞咖啡杯測

參加杯測的時候,我發現他們的杯測也不似巴西那般粗獷;其中讓我印象深刻的是工作人員單手撈渣的方式,快而精準徹底驚艷。蕙蘭產區的咖啡豆更是驚艷!6輪38支豆子測下來,我們喝到了耶加、肯尼亞,甚至是巴拿馬BOP類型的風味,大家的風味描述應有盡有,包含了茉莉花、玫瑰花、百香果、黑莓、橘子、杏桃、小番茄、白葡萄酒、綠茶等等,真是刷新了我對哥倫豆的看法。

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哥倫比亞咖啡莊園

皮塔利托是蕙蘭省重要的咖啡產地,設置了乾處理廠,規模比設置於巴西的要小一些,但專業度也不輸巴西。哥倫咖啡基本都種於山脈帶上,所以一進入咖啡種植區,道路立即變得崎嶇起來,山路經常貼著懸崖邊,以此為中心,周邊圍繞著大大小小的咖啡農場。

典型的家庭式小農莊園,住宅小院+種植區組成;房子打掃得很乾淨,周圍還種了各種花草,裝扮得很漂亮。住宅後面的坡地即是咖啡種植區,品種以粉波旁為主,咖啡樹均種植於芭蕉樹下,以起遮陰作用。莊園還種了南美原產水果牛油果、火龍果等。莊園住宅後面的咖啡種植區域,粉紅的咖啡櫻桃夾雜著少量的青碧果實。原來,同一枝頭的咖啡果實不一定會同時成熟,因此他們分幾次手工選摘成熟的櫻桃,未成熟的則繼續留在枝頭,待它們成熟後,再次採摘。

 

採摘期間拿出一個儀器,將咖啡櫻桃捏破,塗汁於儀器上,以此檢測咖啡櫻桃的含糖量。只採購含糖量達25%以上的咖啡。我們還特地看了莊園的晾曬方式,他們在閣樓木板上先舖一層細密的網,以起透氣作用,咖啡豆平鋪,上面再用薄膜搭一個相對封閉的小棚子,防雨防潮。受哥倫比亞大氣候所致,這裡常年多雨濕潤,難以做日曬處理,因此水洗處理是這邊的主流。幾乎每個莊園都擁有自己的小型處理設備,可獨立完成自家咖啡櫻桃的脫果肉和水洗處理。

 

這個莊園在當地很有名氣,規模也較大;似乎拿過好幾屆COE獎項!莊園主很有規劃,房子牆壁上貼著詳細的計劃。房子的後面即為農場,看得出注重科學種植,善於合理利用空間。莊園種植了多個品種,按照不同品種嚴格規劃種植區塊,管理很科學精細。莊園別具機巧地在房子上設置雙層屋頂,裡層為平台屋頂,外層為可移動式屋頂,坡體構造,完美導流雨水,通過滾輪平行移動。坡屋頂移開後,平台屋頂即可用於晾曬咖啡。當陰雨將至,坡屋頂便移回原位,完美蓋住咖啡豆日曬台。

 

在種植區新的工具,咖啡櫻桃目數盤,共100個孔,隨機從麻袋中抓出咖啡櫻桃,直至鋪滿100個孔,以此檢測咖啡櫻桃的目數合格比率。成熟的果實選摘後,莊園還會對咖啡櫻桃進行二次手選,剔除過熟的櫻桃,以保持品質乾淨純一。杯測後發現,這個莊園的咖啡超級甜。

圓丘莊園距離前兩個莊園較遠,位於聖阿古斯丁鎮San Agustin;海拔1900m,總面積5公頃,種植著甘蔗、芭蕉、桑葚等,其中咖啡種植面積為3公頃,含1800多棵粉波旁樹種,年產量約480Kg,約佔莊園咖啡總產量的24%。這個莊園更有名氣,尤其是它的粉波旁。去年CBC第6名的比賽豆就是這裡的粉波旁。在中糧哥倫工廠選到的幾支豆子就包含了來自圓丘莊園的粉波旁。


在這裡,我終於明白哥倫比亞水洗豆中喝到的發酵味、葡萄酒香是怎麼來的。原來,有些咖啡莊園會把當天採摘的咖啡熟果封在袋子裡悶24小時,然後再脫果肉,帶著粘液進入發酵池靜置36小時。因此乾淨的水洗哥倫豆最終也具備了日曬的發酵味。實際上,這是哥倫比亞近兩年才開始流行的處理法。