咖啡深深根植於許多人群的文化中。如果它不存在，我們的習慣和生活方式至少會有所不同。讓我們來了解一下咖啡的故事。事實上，喝咖啡的習慣始於 1400 年代的阿拉伯世界 ，幾個世紀後才出現在歐洲。從那時起，這種飲料的興起勢不可擋，如今它的消費遍及地球的每一個角落。首先，讓我們看一下世界咖啡消費和生產的總體概況，然後繼續了解產品的歷史。
咖啡消費幾乎無處不在。據國際咖啡組織稱，在2020/2021年間，咖啡全球消費了超過 100 億公斤咖啡，相當於 167,260,000 袋 60 公斤咖啡。與消費不同，生產僅在拉丁美洲、非洲和 亞洲的熱帶地區國家進行，即在植物能夠正常生長的氣候帶，巴西是世界主要生產國。分佈最廣的咖啡品種是阿拉比卡咖啡，佔世界產量的60-70% ，分為幾個亞種。其餘的是canephora更廣為人知的名稱是Robusta，而只有一小部分由另外兩個品種Liberica和Excelsa組成。
咖啡的起源：從非洲到中東
咖啡植物的種子被稱為咖啡豆，包括各種物種，其中第一個被用來製作飲料的是阿拉比卡咖啡。小粒咖啡原產於衣索比亞南部地區。一種理論認為，植物和咖啡的名稱來源自該地區的名稱，但根據另一種假設，咖啡一詞源自阿拉伯語qawha ，最初表示一種葡萄酒。無論如何，衣索比亞和其他非洲人，很可能在非常古老的時代就開始咀嚼咖啡的穀物和葉子。
另一方面，咖啡的製作僅在 1400 年代才被發現，這要歸功於兩項創新：阿拉比卡咖啡豆的烘焙和研磨所得的粉末注入沸水。第一個或多或少開始定期消費咖啡的國家是也門，當時稱為Arabia felix，位於阿拉伯半島，但與衣索比亞僅隔著一小片海域。更準確地說，自 1400 年代以來，港口城市摩卡就證明了咖啡的消費。小鎮的名字是否讓你想起了什麼？咖啡從也門傳遍中東。在早期，它主要由蘇菲派僧侶 ，屬於伊斯蘭教的一個潮流，他們在夜間宗教儀式中用它來保持清醒。
伊斯蘭教禁止飲酒這一事實促進了傳播 ：咖啡作為一種歡樂時刻的飲料遇到了較少的競爭。有一段時間連咖啡都被禁止，但宗教和政治當局的疑慮很快就平息。在 1500 年代到 1600 年代之間的許多穆斯林國家，自餐廳傳播開來，即消費咖啡的地方，今天仍然是阿拉伯和伊斯蘭文化的重要組成部分。
咖啡傳播抵達歐洲
根據最受認可的理論，咖啡在 16 世紀通過兩條不同的途徑傳入歐洲：一方面，土耳其人在與奧地利帝國交戰時於1526 年將其引入匈牙利和奧地利；另一方面，一些奧斯曼士兵讓他在馬耳他廣為人知，他們於1565 年在那裡被俘。咖啡消費直到 17 世紀才流行開來，歐洲所有主要城市都開設咖啡店。最初在天主教國家，教會反對咖啡，認為它是穆斯林異教徒的飲料，直到克萊門特八世教皇從 1592 年到 1605 年批准飲用咖啡。
咖啡很快成為一種在餐廳成群結隊飲用的社交飲品，但在早期它主要由富人消費。此外，在 17 世紀末，與牛奶的聯姻在維也納引入誕生，這導致了今天的卡布奇諾咖啡。
從阿拉伯到世界其他地區的種植
直到 1600 年代中期，小粒咖啡僅在東非和阿拉伯世界種植，但在1650 年代，荷蘭人將其帶到了他們的亞洲殖民地，斯里蘭卡和印度尼西亞，並在1620年代法國航海家和政治家Gabriel de Cleu將其引入美洲大陸，更準確地說是引入馬提尼克島。亞洲和美洲的產量迅速增加，到1800 年代中期，巴西成為世界領先的生產國。
此外，咖啡的消費日益廣泛，也發揮了重要的政治作用。在 1700 年代和 1800 年代之間，許多啟蒙運動和自由主義思想誕生於政客和文化人士在餐廳的對話中。只需說兩位最重要的義大利啟蒙思想家，Pietro 和 Alessandro Verri 兄弟，在 1764 年至 1766 年期間出版了名為Il Caffè （理解為咖啡館）的雜誌，他們在其中傳播了他們的思想。
咖啡主要的製作方法
直到 19 世紀初，咖啡主要以阿拉伯方式製作：咖啡豆在烘焙後被磨碎並倒入水中，然後將其煮沸。今天，它在整個中東和一些歐洲國家仍然是一種非常受歡迎的沖煮方式，具有不同的變體和名稱（土耳其咖啡、希臘咖啡等）。在 1800 年代出現了新的方法。1819 年，今天被稱為那不勒斯咖啡機的發明基於重力，它將沸水從上方帶下，這種咖啡機在義大利最為流行。
幾年後，即1884 年，企業家Angelo Moriondo 獲得了速溶咖啡機器的專利，經過一些後續改進，成為濃縮咖啡機。它的傳播首先發生在第二次世界大戰之後，從那時起，該機器就成為我國所有酒吧和世界其他地區許多酒吧不可避免的組成部分。
1933 年出現了一項非常重要的創新，當時皮埃蒙特人阿方索比亞萊蒂(Alfonso Bialetti) 發明了摩卡咖啡。與那不勒斯咖啡不同的是，因也門同名城市而得名的摩卡咖啡不會將沸水倒在咖啡上，而是通過熱量引起的壓力增加使其上升。幾年之內，摩卡咖啡取代那不勒斯咖啡，成為家庭沖泡咖啡的主要方式，如今在義大利廣泛使用，而在世界其他地方則不太常見。
