磨豆機該如何選擇?

在咖啡愛好者踏出自己製作咖啡(燒錢)的那一步時,無論是手沖還是意式,肯定會面臨著如何選擇磨豆機的問題,從而延伸到市面上那麼多種磨豆機該選哪一種,從手搖到電動,從外觀到刀盤,全都成了選項,這些磨豆機的區別都表現在哪裡呢?這道開放性的題目,你知道怎麼做嗎?

磨豆機的類型

用於研磨咖啡豆的機器,主要有兩種類型:刀盤式磨豆機和刀片式研磨機。刀片式研磨機比刀盤式磨豆機更簡單,成本和價格都低很多。它們是以鋒利的刀片來將咖啡豆砍碎,隨著葉片旋轉的時間越長,研磨尺寸越來越小,這意味著研磨度通常與刀片持續轉動的時間有關。(就是那種食物料理機,不僅能打咖啡粉,還能打綠豆粉、紅豆粉,換個刀頭,還能絞肉餡。)
葉片式研磨機通常不是特別精確,因為這種方法很難控制研磨度,而且難以保持一致性。萃取咖啡時,所希望的是顆粒分佈盡可能均勻,因此可重複性、精確度和一致性都很重要。相比之下,刀盤式磨豆機要精確得多。它們在兩個隆起的金屬圓盤之間研磨咖啡。研磨度是由兩個磨盤之間的距離決定的——它們越靠近,研磨度越細,反之亦然。
刀盤式磨豆機可以進行精確的調整,而刀片式研磨機通常不能。這使得咖啡愛好者能夠更好地選擇研磨度,從而有更好的機會以均勻一致的方式從咖啡粉中萃取味道。對咖啡愛好者來說,最重要的是磨豆機的一致性。刀盤式磨豆機所研磨出的咖啡粉更加均勻一致,這種一致性在萃取咖啡的質量和味道上產生了巨大的差異。儘管刀盤式磨豆機是明顯的贏家,但並非所有刀盤式磨豆機都是一樣的。從形狀到尺寸、材質,都有很大的不同。

  1. 形狀:
    刀盤式磨豆機主要有兩種形狀:平刀盤和錐刀盤。關於哪個更好的爭論一直持續著。還有一種是鬼齒刀盤:是以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒,因此其外形以較接近球體為主。但也因為能把一顆咖啡豆研磨成若干個細小顆粒球體,那麼研磨球體所產生的邊角料(細粉)也會增多。但總體大顆粒之間的差異是最小的。
  2. 尺寸:
    磨豆機刀盤有多種不同的尺寸。該測量值通常以毫米(mm)為單位,即刀盤的直徑。家用電動磨豆機的刀盤通常從40毫米左右開始,而商用型則從60毫米左右開始,可以達到100毫米以上。隨著刀盤尺寸的增加,磨豆機本身的尺寸也會增加。一般來說,刀盤越大,性能越好,更穩定、更快、更高效,通常需要較少的研磨調整。
  3. 校正和精度:
    對於磨豆機刀盤來說,校正和精度同等重要。如果刀盤沒有經過精準校正,那麼完美的研磨尺寸將變得更加難以實現。為了實現良好的顆粒分佈,精準的校正是強制性的。對於較大的刀盤,這一點更為重要。如果刀盤之間有太多的空間,就不可能得到完美的顆粒分佈。較小和較大的顆粒的萃取是不相同的,如果顆粒差異過大,會導致萃取不足和過萃同時發生,使一杯平衡良好的咖啡難以企及。
  4. 材料:
    磨豆機的刀盤通常是金屬的或陶瓷的。金屬的刀盤更耐用、更昂貴,通常更精確;而陶瓷刀盤的散熱能力比較好。盡量避免使用陶瓷刀盤,雖然它們更便宜,但是陶瓷齒通常不太鋒利,且容易磨損。它們會產生過多的粉塵,影響顆粒大小和分佈,從而形成一種“悶悶”的味道

手搖磨如何選擇

手搖磨的優點是輕便,不用電,能適應各種場合。現在國產手搖磨崛起,在某寶一搜從幾十到幾千塊錢的都有,基本200以下以及陶瓷刀盤和復古型手搖磨不談。
剩下的大致分為200-499元的檔位,500-799元的檔位,800-999元的檔位,1000元以上的檔位。200-499元的檔位算是入門級的手磨,可以講究咖啡的研磨粒徑,購買時只要注意是不是雙軸的就行了,從壽命上、精度上、力學上基本都差不多。適合新手黨、辦公室白領購買。500-799元的檔位算是進階版手磨,基本上各家都會使用更好一點的刀盤,軸承上也會有細微的提升,在耐用度上提升不少。建議選擇刀盤口徑大的,研磨會省力均勻。基本購買這個價位的手磨,平常注意清潔,用個兩年不成問題。
800-999元的檔位算是高階版手磨,基本上就是提升了使用者的體驗,以及外觀上的創新(好看了)。
1000元以上的檔位姑且算為專家級吧,之所以不分1000-2000,2000-3000的分級是因為2000以上會建議你直接買電動磨,會更省事一些。對於1000元以上的手搖磨,有1000元的,2000元的,4000元的,有德國著名手磨從1500到2500元的,總的來說,質量與體驗肯定會比千元以下有肉眼可見的提升。

電動磨如何選擇

電動磨無論是精度還是耐用度還是價錢的上限都全方位碾壓手搖磨,但如果是同樣價位的話,手搖磨與電動磨比較,則是手搖磨更好。購買電動磨時需要注意的一點是,你的需求是要磨很細的意式磨還是滴濾用的手沖磨,兩者的外觀以及研磨範圍都有很大的區別。如果你有2萬的預算,Mazzer zm filter與Mahlkonig EK 43隨便挑。除了價格比較美麗以及佔地面積比較大外,基本找不出不買它的理由。當然,大多數朋友的預算不會太高,大概會在4000元以內,那麼有什麼可選的呢?像皇家小富士、Fellow ODE或者DF64都是不錯的選擇。皇家小富士主打鬼齒刀盤為賣點,在研磨度上也比較貼合以手沖為主的滴濾式研磨。Fellow ODE小巧,顏色純黑,人稱小黑盒,顏值滿分。DF64外型小巧可愛,顏色多樣,吹氣豆倉低殘粉,點控研磨,意式手沖刻度可調節,省心省力。
目前市面上的咖啡豆研磨機的研磨刻度標準不一,沒有一個研磨刻度的標準,建議購買一個0.85mm的20號標準篩網進行過篩。手沖中淺度烘焙咖啡豆研磨粗細的通過率在75%-80%左右,手沖中深度烘焙咖啡豆研磨粗細的通過率在65%-70%左右最為合適。
總結一下,家庭購買磨豆機的第一要義是——不要買一百塊錢左右的那種砍豆機。大部分手搖磨會比較費手,要是每天只喝個一兩杯或者想順道鍛煉一下手臂肌肉,是可以的。如果是剛入坑、還不確定對咖啡的愛可以持續多久的小伙伴,可以先選擇讓咖啡豆賣家代為磨粉。等玩到一定程度,確定需要一台磨豆機時,再一次性投入一個好一點的。最不建議的是,買了便宜的湊合磨粉的時候粗細全憑心情,那就浪費了好豆子啦。