為什麼需要養豆？
未熟成的咖啡豆，風味難以釋放，所以並不是越新鮮的咖啡豆，沖煮起來的風味一定是越好的。適當的養豆時間，可有效提升咖非豆風味。咖啡豆養豆，目的是為了更好的讓咖啡在萃取時，不會因為過多的二氧化碳阻礙萃取，釋放過多的二氧化碳。醒豆是為了在萃取前，讓咖啡豆內部的植物成分和氧氣進行解除進行微弱氧化，讓咖啡液體中更多的展現植物的特點。
養豆時間要多久？
- 請參考以下建的最佳飲用時間，以咖啡豆烘焙日起後計算。
- 焙度越淺，養豆時間越長，反之烘焙度越深，養豆時間越短。
- 建議咖啡豆於烘焙日後1個月內喝內，超過時間極有可能造成咖啡香氣不足。
水洗處理：黃金烘焙(中淺)、白金烘焙(中烘)、日式烘焙
冬季(10月- 4月)：10天-14天
夏季(5月- 9月)：7天-10天
水洗處理：中深、深烘、黑金烘焙
冬季(10月- 4月)：8天-10天
夏季(5月- 9月)：5天-7天
日曬、厭氧、蜜處理、要做濃縮咖啡萃取，則建議再多放3-5天的養豆時間。
咖啡豆的養豆時間長短，更多取決於烘焙度和萃取方式，烘焙較淺、使用器皿萃取的咖啡，一般養1~3天即可，烘焙較深、使用義式咖啡機萃取，則需養3~5天的時間，當你在喝咖啡後發現咖啡有燥感或者煙燻感，這個時候可以適當的將咖啡豆再存放幾天再拿出來喝會發現咖啡的風味乾淨很多，因為咖啡豆在高溫烘焙後會殘留一些不好的味道，因此需要再經過幾天養豆期排除二氧化碳。
咖啡豆養豆與醒豆的區別？
剛烘焙出爐的咖啡充滿活力，咖啡豆經過烘焙後需要在一定時間內與空氣保持適當的接觸，因為新鮮的咖啡豆會吐出二氧化碳氣體，尤其是深焙的咖啡豆，排氣相對比較旺盛，而養豆的目的是為了釋放二氧化碳，咖啡豆在養豆的過程也就是「氣體釋放」的過程，也俗稱為「醒豆、養豆或熟成」，隨著時間的變化，二氧化碳會慢慢的釋放同時咖啡的風味也會逐漸揮發。
養豆是指不開封，讓豆子排氣，輕微氧化。醒豆是指開封，讓豆子充分和氧氣接觸。常規做法是收到後按烘焙商的建議養幾天，醒豆半天後開喝。不常規做法是收到後不養豆、開封稍微醒醒立馬開喝，萃取會是比較難萃取。
- 排氣：好處是沖煮時不會劇烈排氣方便萃取，如果生豆不新鮮或者烘焙失誤可以散掉所謂的火味，壞處是香氣散失。
- 輕微的氧化：好處是豆子經過一定程度的氧化，風味會更穩定，壞處是豆子沒那麼新鮮風味沒那麼多變。