當你踏入咖啡的殿堂，探索咖啡豆的奧秘或尋訪特色咖啡店時，你可能會遇到一些耳熟能詳的術語，像是第三波、單一產地、微型批次或工匠等。對於剛踏入這個精品咖啡行業的人來說，這樣的詞彙可能令人困惑。
咖啡工藝與工匠
工藝和工匠這兩個詞在世界各地的許多行業中都很常見，包括咖啡行業。將手工藝定義為涉及用手製作東西的特殊技能的活動，而工匠則被定義為從事需要特殊技能的工作的人，涉及用手製作東西。工藝品和工匠在多個食品和飲料行業中得到廣泛應用；它們與精釀啤酒和手工麵包等細分市場相關。從本質上講，這些術語用於表示更優質、更高質量的產品，通常是生產這些產品所需技能的結果。
在精品咖啡的烘焙過程中，工藝的重要性不言而喻。烘焙師需要熟悉不同咖啡豆的特性和風味，並掌握烘焙的時間、溫度和烘焙度等關鍵參數。透過精準的控制和細緻的調整，他們能夠將咖啡豆烘焙到最佳的風味和口感，呈現出獨特而令人愉悅的咖啡風味。
但隨著精品咖啡行業變得更加自動化，咖啡品牌是否仍然能夠以精釀咖啡或手工咖啡的形式推銷自己？自動化只會提高咖啡烘焙的技能。我們利用技術來幫助我們更加一致，溫度探頭和烘焙曲線等技術與烘焙師的知識一起使用，因此您可以利用技術來發揮自己的優勢。然後將產品的關懷和知識傳遞給最終消費者。
第三波咖啡浪潮
第三波咖啡一詞是由蒂莫西·卡斯爾 (Timothy Castle) 在 2000 年創造的，但在 Trish Rothgeb 在2003 年烘焙協會時事通訊中使用該詞後，該詞開始變得更加普遍。在時事通訊中，翠西表示咖啡有三波。她提到第一波咖啡浪潮是指 20 世紀初美國消費量迅速增長的時期。隨著咖啡變得更加商業化，烘焙、研磨和速溶產品的供應量猛增。這使得咖啡比以往任何時候都更受歡迎、更容易獲得。
此後出現了第二波浪潮，始於 20 世紀 70 年代。隨著咖啡店體驗的出現，我們將咖啡定義為一種體驗，而不是一種商品。此外，第二波咖啡店還為顧客提供了第三場所——人們可以光顧這些咖啡店並進行數小時的社交活動。
第三波咖啡浪潮正是源於這個概念。它出現於 2000 年代初，很大程度上受到斯堪的納維亞咖啡文化的影響。當時，人們普遍認為斯堪的納維亞消費者更喜歡淺度烘焙，而不是深色烘焙，這在第一波和第二波咖啡浪潮中很常見。第三波咖啡文化強調咖啡的製作工藝，以突出輕度至中度烘焙的更細膩的風味。它還需要對咖啡師及其技術技能有更多的欣賞，因為更多的重點是準備高品質的精品咖啡。這是從標準咖啡店轉向更多關注咖啡本身，包括原產地和沖泡技術。
隨著第三波咖啡消費者對了解咖啡的來源表現出更大的興趣，人們更加關注更廣泛的咖啡供應鏈，特別是生產商。顧客想更多地了解他們所喝的咖啡的種植者以及咖啡的種植方式。這意味著更多地了解咖啡的品種、種植海拔、使用的加工方法、您應該能夠識別的品嚐記錄以及一系列其他因素。這也導致了對透明度和可追溯性的需求不斷增長，這都有助於讓第三波咖啡消費者了解其咖啡豆的來源。
了解咖啡來源的新趨勢
咖啡供應鏈中經濟效益
單一來源
在精品咖啡行業中，「單一來源」是一個常見的術語，它通常用於描述特定咖啡豆的來源和生產地區。它強調了咖啡豆的來源來自單一的種植園、農場或產地，而非混合來自多個地區或種植園的豆子。單一來源咖啡豆的特點在於它們具有特定地區的風味特性和獨特的口感。這些豆子通常是由特定種植園或農民所種植，並在特定的土壤和氣候條件下生長和收穫。由於這種咖啡豆的生長環境和處理方式相對一致，因此它們往往展現出獨特的風味特徵，例如水果、巧克力、堅果或花香等。
微型批次
在精品咖啡行業中，「微型批次」是一個常見的術語，用於描述小規模的咖啡生產和處理方式。它強調了咖啡豆的生產量較小，通常在數百公斤至數千公斤的範圍內。微型批次咖啡的特點在於它們以小規模的方式種植、收穫、處理和烘。這種精心管理的生產過程使生產者能夠更好地控制咖啡的品質和風味。由於生產量較小，每個批次的咖啡豆可以更仔細地監測和處理，確保最佳的品質。
納米批次
在咖啡行業中，「納米批次」是一個相對新的術語，用於描述非常小規模的咖啡生產和處理方式。納米批次咖啡更加強調了極度精細和個性化的生產過程。納米批次咖啡的特點在於其生產量非常有限，通常僅在數十公斤至數百公斤的範圍內。這些咖啡豆可能來自單一的小型農場或甚至是個別的咖啡樹，以追求極致的品質和風味。納米批次咖啡的處理和烘焙過程也更加注重細節和個性化。生產者會以極高的關注度對待每一個步驟，從選擇和採摘咖啡果實到精確的發酵和烘焙過程。這種專注和精細的處理手法旨在最大限度地發揮咖啡豆的潛力，呈現出獨特的風味特性。
在過去的幾年裡，可持續性、可追溯性和透明度對於精品咖啡消費者來說變得越來越重要。但這三個概念之間有什麼區別呢？一般來說，可持續性意味著滿足當前社會的需求而不損害子孫後代的需求。與社會責任類似，可持續性涵蓋環境、社會和經濟因素。
在談論可持續發展時，你必須問一個問題：如果我們在整個咖啡供應鏈中以完全相同的方式做所有事情，那麼十年後我們還能以同樣的方式做到這一點嗎？你還能在不造成任何環境破壞的情況下，為供應鏈中的每個人提供同樣品質的咖啡和同樣的經濟效益嗎？如果我們繼續以同樣的方式種植咖啡，十年後這片土地還會有生產力，咖啡產量也會相似嗎？
可持續性也與可追溯性和透明度有關。可追溯性是為了了解你的咖啡來自哪裡，而透明度是為了盡可能多地了解你的供應鏈，這意味著了解每一步都有誰參與，包括農場、工廠、合作社、航運公司、出口商和倉庫。特別是在透明度方面，消費者要求品牌公佈供應鏈中每個利益相關者的薪酬的壓力越來越大。這一點尤其重要，因為確保農民獲得更公平的作物報酬已成為整個咖啡行業的一個主要話題，凸顯了咖啡供應鏈中長期存在的各種不平等現象。
精品咖啡的社會責任
美國咖啡協會的 2022 年全國咖啡數據趨勢報告發現，自 2021 年 1 月以來，18 至 24 歲人群的咖啡消費量增長了 14%。這一人群（包括 Z 世代）以及企業社會責任研究發現，超過90%的美國人選擇購買更具社會責任感的品牌。雖然這個詞本身影響並不那麼深遠，但社會責任這個概念在精品咖啡中開始變得更加突出。它可以定義為公司出於改善整個供應鏈成果的願望而進行的任何活動，無論是社區、環境還是經濟。例如：咖啡店可以通過鼓勵顧客更多地攜帶可重複使用的杯子，或者貢獻一定比例的利潤來改善原產地的基礎設施，來履行其對環境的社會責任。
英國咖啡協會的從咖啡豆到垃圾箱及其他報告提出了減少整個供應鏈中咖啡浪費的七項原則。這包括到 2025 年轉向零廢物包裝，並減少咖啡運輸過程中的碳排放，社會責任項目可以在咖啡供應鏈的任何層面進行。
咖啡農能夠以更可靠的方式加工咖啡，該項目在提高咖啡質量並提高農民的基本價格。對於那些可能沒有受過良好教育的消費者來說，精品咖啡的語言可能會令人困惑。通過了解這些常用術語背後的含義，消費者可以非常快速地建立精品咖啡的知識，為了幫助更多的人更多地了解咖啡的產地和生產過程，嘗試打破這種語言並儘可能揭開它的神秘面紗可能會有所幫助。通過這樣做，我們將使越來越多的消費者提高對精品咖啡的理解和欣賞。
