如何喝到手沖咖啡裡的甜味？
“咖啡＝苦”這個觀念已經根深蒂固地根植在大部分人對咖啡的印像中，但其實好咖啡具有自然的甜味，在杯測師的評測表裡，“甜度”就是評量標準之一。那些咖啡愛好者時常說的“咖啡甜”到底是不是自我催眠？其實不是。…
常見的手沖沖煮法合集
一刀流 一次性注水完成沖煮。這種手法是在悶蒸之後，一次不間斷注水，讓咖啡粉不斷浸泡在水中，充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，是通過控制注水量以及流速問題，能到達萃取全段而不破壞整體平衡。 攪拌法 2012…
讓手沖咖啡更乾淨甜美
咖啡因不是苦味的主要來源 咖啡豆在烘焙過程中會產生連續反應，咖啡豆中的綠原酸、褐色素會隨著烘焙程度的加深，而產生由輕到重的苦味，才是造成咖啡中苦味的根本原因。而咖啡因只佔了咖啡苦味的10% 而已。羅布…
手沖設備對沖咖啡的影響有多大？
正所謂“工欲善其事，必先利其器。”要沖好手沖咖啡，所需要的器具就要專業，真的是這樣嗎？這個問題，不同的人有不一樣的見解，就算是同一個人，處於不同的經歷階段，對於這個問題的看法也會略有不同。如果你是一個…
掛耳咖啡怎樣沖更好喝？
掛耳咖啡（也叫濾掛咖啡/耳掛式咖啡）其實和手沖咖啡一樣。我們之前也有文章詳細介紹了咖啡沖煮的原理（見>咖啡磨粉手沖過程，到底發生了什麼事？），簡單說我們是用熱水流過磨好的咖啡粉，萃取出咖啡粉中好…
手沖咖啡如何找到最佳粉水比？
在咖啡熟豆既定的情況下，影響一杯咖啡沖煮質量的6大因素，按重要性排序分別是： 第一重要：水質（Water Quality） 第二重要：粉水比（Ratio） 第三重要：研磨度（Grind）、沖煮時間（T…
1分鐘一杯咖啡是怎麼發明出來的？
掛耳咖啡最先是日本研發出來的專利設計，因濾包用於存放咖啡，兩側是小紙板，像兩個小耳朵一樣，因而被稱為掛耳咖啡，在日語裡，它被稱為“一杯抽出型咖啡”。掛耳咖啡也稱濾掛式咖啡，最初是由日本人發明，因手沖咖…
愛喝花香高萃取浸泡手沖煮易成功
SCA證實高萃取咖啡易品花香 2020年SCA委託加州大學戴維斯分校進行的一個水溫與濃度萃取率研究案，科學家發現，濃度與萃取率的變化，影響對不同風味物質的品飲感受。人類的感官系統對於酸苦花果的風味，在…
用什麼水沖咖啡更好喝？
很多人知道，水對泡茶的影響非常大，其實咖啡也一樣。一杯咖啡中有99% 都是水，水的品質會直接影響咖啡口感。 評價飲用水的質量，我們需要考察三個方面。 1.水的酸鹼度（pH）。 2.水的軟硬度（水中鈣鎂…
