手沖咖啡聞來很香,喝來卻還好?

為什麼有的手衝咖啡聞起來很香,喝起來卻還好?要解開這個問題,就必須先從人類的味覺系統談起。人類的味覺系統複雜而精巧,在廣義上,味覺其實包括了五感(視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺)傳遞到大腦皮層的信號,並…

沖一次美妙的深烘咖啡沖煮手法分享

手沖咖啡能夠更大程度的保留咖啡的原始芳香和風味,且儀式感較強,可玩性很高,所以一直被從業者和咖啡愛好者所推崇。咖啡豆不同的烘焙程度經過手衝萃取後得出的風味也有各種不同的差別,分享一下深度烘焙的咖啡萃取…

如何喝到手沖咖啡裡的甜味?

“咖啡=苦”這個觀念已經根深蒂固地根植在大部分人對咖啡的印像中,但其實好咖啡具有自然的甜味,在杯測師的評測表裡,“甜度”就是評量標準之一。那些咖啡愛好者時常說的“咖啡甜”到底是不是自我催眠?其實不是。…

常見的手沖沖煮法合集

一刀流 一次性注水完成沖煮。這種手法是在悶蒸之後,一次不間斷注水,讓咖啡粉不斷浸泡在水中,充分把咖啡粉內的芳香物質釋出,是通過控制注水量以及流速問題,能到達萃取全段而不破壞整體平衡。 攪拌法 2012…

讓手沖咖啡更乾淨甜美

咖啡因不是苦味的主要來源 咖啡豆在烘焙過程中會產生連續反應,咖啡豆中的綠原酸、褐色素會隨著烘焙程度的加深,而產生由輕到重的苦味,才是造成咖啡中苦味的根本原因。而咖啡因只佔了咖啡苦味的10% 而已。羅布…

手沖設備對沖咖啡的影響有多大?

正所謂“工欲善其事,必先利其器。”要沖好手沖咖啡,所需要的器具就要專業,真的是這樣嗎?這個問題,不同的人有不一樣的見解,就算是同一個人,處於不同的經歷階段,對於這個問題的看法也會略有不同。如果你是一個…

掛耳咖啡怎樣沖更好喝?

掛耳咖啡(也叫濾掛咖啡/耳掛式咖啡)其實和手沖咖啡一樣。我們之前也有文章詳細介紹了咖啡沖煮的原理(見>咖啡磨粉手沖過程,到底發生了什麼事?),簡單說我們是用熱水流過磨好的咖啡粉,萃取出咖啡粉中好…

手沖咖啡如何找到最佳粉水比?

在咖啡熟豆既定的情況下,影響一杯咖啡沖煮質量的6大因素,按重要性排序分別是: 第一重要:水質(Water Quality) 第二重要:粉水比(Ratio) 第三重要:研磨度(Grind)、沖煮時間(T…

 1分鐘一杯咖啡是怎麼發明出來的?

掛耳咖啡最先是日本研發出來的專利設計,因濾包用於存放咖啡,兩側是小紙板,像兩個小耳朵一樣,因而被稱為掛耳咖啡,在日語裡,它被稱為“一杯抽出型咖啡”。掛耳咖啡也稱濾掛式咖啡,最初是由日本人發明,因手沖咖…