咖啡知識家 手沖小學堂 掛耳咖啡怎樣沖更好喝?

掛耳咖啡怎樣沖更好喝?

A realistic photograph style image of drip bag coffee also known as hanging ear coffee in a 16 9 aspect ratio The scene should focus on a single drwebp

掛耳咖啡(也叫濾掛咖啡/耳掛式咖啡)其實和手沖咖啡一樣。我們之前也有文章詳細介紹了咖啡沖煮的原理(見>咖啡磨粉手沖過程,到底發生了什麼事?),簡單說我們是用熱水流過磨好的咖啡粉,萃取出咖啡粉中好喝的物質出來,變成一杯好咖啡。而濾紙與濾杯的功能是過濾咖啡粉,防止咖啡渣掉入咖啡中。
掛耳咖啡基本上就是把咖啡豆先磨好成粉,連同濾紙一起密封包裝起來的方便產品,所以萃取原理其實是一模一樣的。既然一模一樣,那水質、水溫、水量、手沖的方式一樣會影響萃取率和濃度。
下面就分享幾個小訣竅,讓你輕鬆、迅速手沖一杯好喝的的精品掛耳咖啡。

  1. 不要用自來水沖掛耳咖啡:
    水質在手沖咖啡中的重要性我們已經多次強調過了(見>用什麼水沖咖啡更好喝?),沖掛耳咖啡也不例外,在家裡的話,盡量不要直接用自來水燒開來沖咖啡(見>自來水能用來沖咖啡嗎?),使用淨水器淨化過的水來沖會更好喝,當然,假如你對水質要求很高,也可以選擇礦泉水或山泉水,從水質管理開始,你的咖啡沖煮探索之路。
  2. 不要用100℃開水沖掛耳咖啡:
    喜歡玩手沖咖啡的伙伴都知道,沖煮咖啡需要用到合適的水溫,常用的水溫從88℃-94℃,而不是剛燒開的100℃開水,用100℃開水沖咖啡,很容易造成過度萃取的形象,讓這杯咖啡呈現出苦味和澀味,沖掛耳咖啡也不例外。身邊沒有溫控壺或溫度計的情況下,那將水燒開後打開蓋子,1分鐘後就約93度,這個時候拿來沖掛耳咖啡正合適。
  3. 不要用太多水沖一杯掛耳咖啡:
    常規的掛耳咖啡,咖啡粉量是10克,正常粉水比在1:15-1:18之間比較容易沖出適口的濃度,加上掛耳濾袋會吸收少量水,所以我們建議,一包掛耳咖啡,注入160克-180克熱水是比較合適的,注入太多水的話,咖啡濃度低,口感單薄,水感重,喝起來感覺不過癮。(還有一包掛耳咖啡只能沖一次,沖完就只能將掛耳包丟棄,別二次甚至三次沖泡哈,第一次沖泡完咖啡可溶解的好風味物質已經溶解的差不多了,後面再沖的話,只會得到一杯偏苦和澀感的“咖啡水”,毫無飲用樂趣可言)
    那如何確定注水量呢?有電子秤當然是最好的,沒有電子秤的話,選一個帶有刻度標識的杯子或手沖壺,也是不錯的選擇。
  4. 不要“暴力”沖掛耳咖啡:
    直接開飲水機的閥門,“猛沖”掛耳咖啡,力度太強的熱水會搗亂整個萃取過程,說不定還會將粉渣沖到杯子裡,這種情況下,建議另外拿個水杯,講究些的拿個細口手沖壺,接水後再緩慢溫柔的注水,讓咖啡粉和熱水均勻接觸,盡可能均勻萃取出掛耳咖啡中的好的風味物質,這樣這杯咖啡也會更好喝。

最後提醒一點:你應該固定大部分的變數來慢慢進步!這句話適用於手沖現磨咖啡與手沖掛耳咖啡,反正掛耳也只是變形的手沖。建議新手先依照網絡上或是書上的方法去沖煮咖啡,先把水質、水溫、器材、沖的時間等等都固定下來,最好連咖啡品項也固定下來。如果這麼做沖出好咖啡,那很棒!恭喜你!
但如果你對沖煮出來的咖啡不滿意,那請一次改變一個項目就好,例如一次只改變沖的方法,下次再改變水質等等,請不要一次調整一大堆,不然你怎麼知道是哪個因素讓你的咖啡變好喝呢?或是變得更難喝?最後的小提醒,每個人的水質、注水方式狀況都不一樣,一定要多嘗試找出自己的美味咖啡方程式,然後美美享用一杯好咖啡