咖啡知識家 咖啡知識 為什麼油脂高的咖啡豆適合做奶咖?

為什麼油脂高的咖啡豆適合做奶咖?

為什麼油脂高的咖啡豆適合做奶咖?

選擇適合製作奶咖的咖啡豆

油脂含量高的咖啡豆它們經過了較深的烘焙程度,深度烘焙能夠增強咖啡豆的體感和香氣,同時也會使咖啡豆表面的油脂更加明顯,這些油脂含有大量的風味物質,能夠豐富咖啡的風味層次,隨著烘焙程度的加深,咖啡豆表面會出現更多的油脂,有些產區的咖啡豆在經過適度烘焙後,自然就會展現出較多的油脂。這與豆子的種類和處理方法有關,例如:印尼蘇門答臘 Sumatra豆,尤其是採用濕刨處理方法,往往在表面會有較多油脂。

萃取上的經驗之談,會建議選用穩定性較高的義式拼配咖啡豆,拼配豆結合了不同產區的咖啡豆,再採用中度以上烘焙,更容易萃出豐厚油脂,而油脂高的咖啡豆比較適合做奶咖。有著豐厚油脂的咖啡豆與牛奶結合時,可以創造出既豐富又平衡的味道,因為牛奶的脂肪和蛋白質能夠與咖啡中的苦味和酸味相互作用,減少苦澀感,增加口感的豐潤度和滑順感。

大多義式拼配豆主要都是供給門市出品使用,比起同類型風味的單品豆,價格相對較低,主打經濟實惠的高性價比路線。對於沒有太多咖啡製作經驗的初學者來說,要想做出一杯好喝的拿鐵,採用義式拼配豆顯然是更有利的。對於初學者或追求經濟實惠,同時又能穩定製作出高品質的咖啡飲品,義式拼配咖啡豆 Espresso Blend 的選擇可以帶來不少便利和保障。

義式拼配咖啡豆的優勢

  • 風味結合:結合不同產區的咖啡豆,義式拼配能夠創造出獨特而平衡的風味,既可以突出鮮明的果酸,又能保留豐富的焦糖化香氣,適合製作濃縮咖啡和基礎濃縮咖啡的奶咖。
  • 萃取穩定性:中度以上的烘焙程度提高了咖啡豆的油脂含量,這不僅讓咖啡飲品的口感更加濃郁,也使得萃取過程更加穩定,容錯率較高,這對於初學者來說尤其友好。
  • 經濟實惠:相對於單一產區的單品豆,義式拼配豆因為生產規模和使用範圍更廣,往往價格更加實惠,提供了較高的性價比,適合日常飲用。
  • 適合製作奶咖:由於油脂含量較高,這類咖啡豆特別適合用來製作拿鐵等奶咖飲品,能夠與牛奶的豐滿口感完美融合,創造出滑順且風味豐富的咖啡。
為什麼油脂高的咖啡豆適合做奶咖?

選用義式拼配豆的建議

  • 品牌和質量:選擇信譽良好的品牌,這些品牌的拼配豆通常有著穩定的品質和風味特徵。
  • 烘焙日期:盡可能選擇新鮮烘焙的咖啡豆,新鮮度是影響咖啡風味的重要因素。
  • 嘗試和探索:即使是針對義式咖啡機設計的拼配豆,其風味也會有所不同,建議嘗試多種品牌和拼配,找到最適合自己口味的那一款。

使用SOE咖啡豆製作拿鐵

不過現今市面上銷售的拼配豆大都趨向深烘焙,味道比較單一,做出來的濃縮咖啡會以焦糖化香氣為主,比如黑巧、奶油、堅果。SOE(Single Origin Espresso)即單一產地的濃縮咖啡豆,深受單品咖啡概念影響的新一代咖啡愛好者,比起追求穩定萃取和豐厚油脂,反而更希望從咖啡中喝到花香、果酸、發酵感等獨特的風味類型。

針對特定產地特色的風味進行烘焙,烘焙方式往往比傳統義式拼配豆更淺,旨在保留更多的原始風味,於是他們將拿鐵的選豆方向轉至手沖單品的大類中,以尋得風味更突出、香氣更明顯的淺烘焙咖啡豆,也就是大家常說的SOE。透過使用SOE豆製作的拿鐵,不僅能夠享受到咖啡的多樣性,同時也是對咖啡風味更深入探索的多維度體驗。

淺烘焙單品豆SOE的特點

淺烘焙豆-風味豐富

淺烘焙程度能夠更好地保留咖啡豆原有的果酸和花香,使得咖啡飲品具有更加明顯的風味層次和清新口感。

淺烘焙豆-適合細緻萃取

這些豆子適合用於精細的萃取技術,如濃縮咖啡機和手沖咖啡,讓愛好者能夠體驗到產地特有的獨特風味。

淺烘焙豆-探索與發現

使用SOE豆子製作咖啡,尤其是拿鐵等奶咖,提供新的風味探索,使得飲品不局限於傳統的焦糖化香氣,而是能夠品嘗到更多元化的風味。

製作SOE拿鐵的建議

  • 選擇合適的豆子:尋找具有明亮果酸、花香或其他特殊風味的淺烘焙單品豆。
  • 細緻的萃取:調整咖啡機的參數,如研磨度、壓力和溫度,以最大化地萃取出豆子的獨特風味。
  • 牛奶的選擇與處理:選用質量好的牛奶,並注意蒸汽打發奶泡的技巧,奶泡細膩順滑,能夠與咖啡風味良好融合。
  • 風味平衡:在製作拿鐵時,考慮到淺烘焙咖啡豆風味較為明亮,可以適當調整咖啡與牛奶的比例,以達到理想的風味平衡。
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提高淺烘焙咖啡豆萃取率的策略

當我們以烘焙度較淺的咖啡豆萃濃縮時,由於咖啡豆的烘烤時間較短,內部的質地比較硬,風味更難充分釋放出來,加奶以後就更寡淡無味,這是會面臨的特定挑戰,因此需要調整各項參數以提高萃取率,淺烘焙咖啡豆保留更多原始風味和酸度,風味成分的萃取相對困難,需要精細調整萃取參數以達到理想的效果。在進行這些調整時,需要注意風味的平衡,過度萃取會導致苦澀味增加,對於淺烘焙豆中較為豐富的酸味成分。

  • 調細研磨度:淺烘焙豆質地較硬,需要更細的研磨度以增加咖啡粉和水的接觸面積,促進更好的萃取。
  • 延長萃取時間:增加水通過咖啡粉的時間,可以幫助更多的風味成分被萃取出來。對於使用手沖方式,可以通過慢一些的倒水速度來實現;對於濃縮咖啡機,則需要調整萃取設置。
  • 提高水溫:使用稍高於傳統濃縮咖啡萃取的水溫(但不超過咖啡燒焦或過萃的溫度),可以幫助提高萃取效率,特別是對於淺烘焙豆的風味釋放。
  • 增加咖啡粉份量:增加使用的咖啡粉量,相對於粉與水的比例,也可以提高萃取率和最終風味濃度。
  • 細調萃取壓力(對於使用濃縮咖啡機):調整濃縮咖啡機的壓力設置,以適應更細的研磨度和提高萃取效率,對於某些機型來說是一個選項。

中度烘焙或風味型單品豆的優勢

如果你也傾向於SOE拿鐵,建議採用中度烘焙或風味型(果香、酒香)的單品豆進行製作,這樣可以避免烘焙過淺的因素帶來濃烈刺激的咖啡口感。中度烘焙咖啡豆在保留原豆特有風味的同時,也增加了烘焙帶來的甜感和香氣,這對於和牛奶混合時更好的風味融合。

風味型單品豆-適合不同的咖啡機

  • 無論是使用濃縮咖啡機、手沖壺還是其他類型的咖啡製作工具,中度烘焙的單品豆都能夠適應,讓咖啡製作更加多元化。

風味型單品豆-精細調整萃取條件

  • 考慮到淺烘焙和中度烘焙豆的萃取特點,中度烘焙豆相對於淺烘焙豆,其萃取過程相對容易控制,萃取率更高,細微調整水溫、研磨度和萃取時間,以找到最佳的萃取平衡點。

風味型單品豆-選擇特色風味豆

  • 中度烘焙能夠平衡保留咖啡豆,如具有顯著果香、花香或酒香的豆子,這些風味在製作SOE拿鐵時能提供獨特的風味體驗。

風味型單品豆-實驗與探索

  • 不同的單品豆和牛奶的比例會創造出不同的風味體驗,不妨實驗不同的比例,尋找個人最喜愛的拿鐵風味。

不同處理方法咖啡豆的特色風味

對於特定處理法和產地的咖啡豆,如何影響最終咖啡飲品的風味,尤其是在製作SOE拿鐵時。不同的咖啡豆處理法:日曬、蜜處理、厭氧發酵等,能夠賦予咖啡獨特的風味特性,這些風味在與牛奶結合後形成的拿鐵中表現得尤為明顯。

例如當採用日曬的花魁咖啡豆萃出的SOE奶咖,就會呈現出百香果、蜜橘、奶油等氣息;採用葡萄乾蜜處理的哥斯達黎加草莓糖咖啡製作,拿鐵則帶有明顯的橙香、果脯,以及玫瑰花瓣香氣;而採用厭氧日曬的聖塔維尼咖啡豆呈現的SO E拿鐵,竟有藍莓、芒果乾、發酵果香的氣息