溫控與非溫控 現在選擇手沖咖啡壺的第一步是選擇溫控或非溫控。溫控的好處是非常明顯，①隨時自動調節溫度；②自帶加熱功能、脫離溫度計、方便；③沖煮間隔能繼續保溫。同時缺陷也非常明顯，①由於底部裝有加熱模塊…

三溫暖手沖法顧名思義是重點放在水溫上，利用三個不同程度的水溫分段萃取咖啡。大家都知道，越高的水溫就越容易萃取咖啡的物質，越低的水溫就難以釋出咖啡的物質。而根據咖啡酸甜苦的釋出物質趨勢理想模型看出，酸甜…

三刀流是從一刀流中衍生出來的，一刀流是悶蒸之後之間把剩餘的水量一次性注完，注水控水方面需要一定的熟練度，而且對於參數的苛刻程度高，特別對於淺烘咖啡豆，參數稍有不慎，極有可能萃取不足。針對這種情況，衍生…

您認為澳式咖啡怎麼定義？ 在澳洲，超過九成的顧客會選擇奶咖，並且很關注咖啡的風味。在這些顧客中，會有24%的顧客會選擇植物奶與咖啡搭配，其中的巴旦木仁口味是最受歡迎的，其次是豆奶、燕麥奶等等。對於澳洲…

用同樣的沖煮參數沖一包咖啡豆，忽然某一天，咖啡悶蒸不膨脹了。基本就可以判斷這個豆子“不新鮮”了。這個“不新鮮”並不是代表著咖啡不能喝了，只是表示咖啡豆過了它的最佳風味期。按照食品安全相關規定，焙炒咖啡…

我記得多年前，一些同事和我討論過如何解決常見手沖壺的主要缺陷——其狹窄的、過於集中的出水口，其實沒有想像中容易控制，容易對咖啡粉床產生一定的沖擊力。如果沒有正確的傾倒角度和控制好流速，很可能在註水時因…