麥達省在21世紀之後仍然飽受戰亂之擾，一度被稱為Territory of Conflicts衝突之地，這一切都是因為這塊地區是哥倫比亞革命武裝力量（FARC）的根據地。如果大家有看過大熱美劇《毒梟》NARCOS，裡面就經常說到毒梟組織與FARC組織的密切往來。除了政府力量的推動，麥達獨特的地理環境也造就了這支咖啡豆的不平凡—這可是種植在亞馬遜平原上的咖啡！
2016年，哥倫比亞政府終於搞定了這個拉丁美洲規模最大、歷史最長的反政府游擊隊組織，結束了長達半個多世紀的武裝衝突。哥倫比亞政府決定用國民經濟作物咖啡豆讓麥達省的經濟從衝突之後得以復蘇，加大對該地區的經濟、技術、農業發展的投入。該地區使用的咖啡品種是最新的抗蟲害的樹種，還配備有科研人員向當地農民傳授種植技巧，優良的咖啡品種和完善的科研製度保障了麥達地區種植出高品質的咖啡豆。
我們常說哥倫比亞咖啡種植分佈在哥倫比亞三條安迪斯山脈之上，分別是東部、中部和西部安第斯山脈。但是麥達的咖啡種植卻與這三條山脈沒有太大關係，它是種植在亞馬遜平原的馬卡雷納山上（Sierra de la Macarena），這座山距離最近的東部安迪斯山脈有40千米，在廣闊無垠的亞馬遜平原上這一座突起的山峰顯得格外引人矚目。最高點2,615米的馬卡雷納山位於亞馬遜平原、奧利諾科河以及安第斯山脈三處動植物生長的交匯點。由於它的海拔高度差，馬卡雷納山擁有不同的生物氣候分區，氣溫保持在12℃至25℃之間。這些得天獨厚的地理環境有利於生物多樣性的發展，早在1948年，馬卡雷納山脈便成為哥倫比亞歷史上由法律頒布的第一個自然保護區，現在其境內有上千種的昆蟲和動植物在這里和諧地生活著。
哥倫比亞麥達產區咖啡種植主要在海拔1600米左右。亞馬遜雨林極其充沛的降水讓這裡植物生長得異常的茂盛，不僅使咖啡果實成長得更加飽滿之外，還形成了天然的遮蔭種植，讓這裡的咖啡生產緩慢得以充分吸收這片豐饒之境的養分。高達十幾度的晝夜溫差也讓咖啡果實能夠累積果實芳香以及充沛的甜感。麥達產區的咖啡具有濃郁的香氣，與哥倫比亞中部產區的水果調性有所不同，其具有與眾不同的口感風味，可可和焦糖風味突出，以及高醇厚度和低酸度讓這支來自中部產區的豆子具有絲絲北部產區的風味，在亞馬遜平原上獨樹一幟。咖啡之於麥達而言更是和平，穩定和美好的象徵，因為咖啡不僅僅拯救了這裡的經濟，更重要的是拯救了這裡的人民。
FARC選擇麥達作為其根據地除了廣袤的亞馬遜熱帶雨林適合其游擊部隊的作戰特點，也是因為這裡的地理環境非常適合他們種植古柯、毒品的原料。哥倫比亞政府花費了好大的功夫才把這裡的武裝力量解除，投入極大的精力讓這裡的農民放棄種植古柯，改種咖啡。在這片原來加工可卡因的土地上重新種植了咖啡豆，麥達產區的咖啡豆以其濃郁的咖啡風味或許同樣可以讓你上癮。但除此之外，咖啡之於麥達而言更是和平，穩定和美好的象徵，因為咖啡不僅僅拯救了這裡的經濟，更重要的是拯救了這裡的人民。
考卡cauca全世界第三大咖啡產國
哥倫比亞為目前全世界第三大咖啡產國，這個國家位於咖啡生產的良好位置：它靠近赤道，其山脈海拔可以達到2000米，僅次於巴西以及越南，最早於1830年代種植商業豆，在南區，211,000名生產者在28.2萬公頃的土地上種植咖啡。這使得該地區的咖啡莊園的平均規模比該國其他地區小得多。就像在北區一樣，該地區只有一個濕季和一個旱季。旱季持續6月至9月，隨後咖啡開花。10月份雨季來臨，可能持續到5月，但收穫季節通常在4月開始，一直持續到6月。這與該國北部形成鮮明對比，那裡的咖啡是在秋季收穫的。隨著收穫期延長至12月。在哥倫比亞中部，烘焙商可以在一年中的大部分時間為顧客提供哥倫比亞咖啡。到了20世紀咖啡占出口農作物的最大宗，山區地形再加上多樣熱帶微型氣候，提供了理想的種植環境，總產量有75%銷往國外，成為最重要外匯收入來源。
考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分佈的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上還有終年積雪覆蓋的Huila山，受益於火山灰塵，產區土壤為咖啡生長準備了充足營養。考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峰分佈（monomodal），幹季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。
要說考卡與其他產區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日均溫為11℃，而日間均溫為18℃，日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱道的特別甜度。
遵循哥倫比亞的優良傳統，考卡咖啡由人工採摘、水洗處理，此外，在眾多咖啡產區為了追求良好的抗病能力與更高產量而紛紛將咖啡古老品種更新為新品種的大環境下，考卡產區難得的以卡圖拉Caturra種居多，此外還有鐵皮卡typica與波旁Bourbon古種。除了哥倫比亞全國性的咖啡杯測賽事COE，和其他知名產區一樣，考卡也舉辦本地區的杯測比賽，CAUCA BEST CUP。杯測分數最高的生豆進行現場拍賣。考卡咖啡的主要味道特點突出體現在美妙的酸度和優美的甜度，再加上哥倫比亞典型的溫和口感，令該區咖啡成為眾多買家競相追捧的對象。優質的考卡咖啡通常表現出豐富的花香，較高的酸度，宜人的甜度，中等醇度，純淨、溫和，味道均衡。
位於哥倫比亞的西南部，佔哥倫比亞咖啡總產量的8%。是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758米，最高海拔可上升至2100米，考卡省80%為山地，與其他產區在氣候上的最大區別，就是相對較大的溫差，日夜溫差為11℃，而白天均溫為18℃。日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱道的特別甜度。遵循哥倫比亞的優良傳統，考卡咖啡由人工採摘、水洗處理。此外，在眾多咖啡產區為了追求良好的抗病能力與更高產量而紛紛將咖啡古老品種更新為新品種的大環境下，考卡產區難得的以卡杜拉種居多，此外還有鐵皮卡與波旁古種。
蕙蘭huila廣大群體用於拼配
位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之一，佔哥倫比亞咖啡總產量的 12% 。因為在慧蘭地區內遍布著有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名並流通起來。慧蘭地區的咖啡具有強烈的堅果類、巧克力和焦糖等風味。再加上適宜的酸度堪稱為均衡度最佳的高級精品咖啡。慧蘭這款豆子性價比高，也被市面上廣大群體用於拼配。
娜玲瓏narino優質咖啡的天然條件
位於哥倫比亞的最西南部，佔哥倫比亞整體產量的3%。娜玲瓏擁有出產優質咖啡的天然條件，靠近赤道，北緯1度左右，全年光照充足；海拔多在1600米以上，境內終年積雪的山峰也不少見。險峻的高山和狹長陡峭的山坡帶來溫度的多樣性，從峽谷升起的暖濕氣流令高海拔種植的咖啡能夠免於霜凍的威脅，2300米的高度也可以順利種植咖啡；火山土壤為咖啡生長提供了豐富的養料。娜玲瓏全年降雨呈峰形分佈，擁有一個雨季，從當年十月持續到次年五月，幹季為六、七、八三個月。不過，即使在乾燥的月份，咖啡農也不必過分擔心，來自南大陸的信風帶來的暖流與微涼的夜晚相遇會產生水蒸氣，為咖啡樹們補充水分。通常，連續的干燥繼而一場降水之後，咖啡樹會迎來花季，在娜玲瓏，九月的第一場降水過後，就會迎來咖啡花期，相應的，次年四月份開始，陸續進入收穫季，海拔高的產區，收穫季可能會持續到八月。
哥倫比亞考卡天堂莊園Finca El Paraiso
- 產區：哥倫比亞
- 品種：波旁Bourbon
- 處理方式：厭氧日曬
- 烘焙：黃金烘焙
- 海拔高度：2050米
- 風味描述：聞起來有著淡淡的發酵香以及奶油、杏仁香，柑橘、橙子、巧克力、堅果、茶感以及焦糖的風味
- 乾香：芒果、熱帶水果發酵味、萊姆
- 濕香：奶油、香蕉、莓果、乳酪
- 啜吸：草莓拌優格、蜂蜜肉桂、濃郁花香混合鳳梨，乾淨度高
- 咖啡36味香氣：蜂蜜味、奶油味、咖啡花味、黑醋栗味
天堂莊園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園，最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。2015年的時候，他第一次參與當地的區域競賽，並拿下了第一名，一戰成名後得到產業的認同，且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。
通過他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego創造了新的創新技術，以提高並穩定咖啡的品質。他說，他喜歡走出舒適區，因為這會一直幫助他不斷進步。天堂莊園目前主要種植了Bourbon、Laurina、Gesha、Castillo等豆種，並正規劃著嘗試更多不同的品種。
