一般咖啡生豆等級劃分標準是依據咖啡的生豆瑕疵率，生豆大小，硬度，生長海拔和杯測等級進行評級。看懂分級方式能夠讓我們對咖啡生豆的品質和價格有一個基礎的判斷。很多咖啡豆的名稱後面看到一些代碼，比如G1、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP等等，這些都是咖啡生豆的分級，不同的國家有不同的分級方式，學會了分級的基礎知識，之後也能大概知道是哪個國家的生豆。
咖啡生豆本身的質量對品質和口感的影響佔最大化。不同的種植國家都有一套屬於當地的分級標準：常見的分為瑕疵率，生豆大小，種植海拔、生豆硬度這些方向。本期內容能為咖啡學習者了解生豆的一個過程，以及生豆商人採購提供價值的參考：
- 瑕疵率含量：衣索比亞最高等級G1，瑕疵豆數量最少。最低等級G5，瑕疵豆數量最多。
- 篩選生豆大小：最高級的肯尼亞AA+咖啡豆運用的是18號以上的篩網篩選出。哥倫比亞特選級（Supremo）80%的生豆需用到17號以上的篩網。
- 種植海拔、生豆硬度：哥斯達黎加、洪都拉斯、瓜地馬拉。最高等級為SHB：生長海拔在1400m以上的地方。
印尼的咖啡豆採用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分為6級，即G1~G6。衣索比亞也是採用這種方法，按瑕疵豆等級為G1~G5，每300克生豆瑕疵率為2-3粒瑕疵豆定為G1 ；日曬豆的最高等級為G1和G3。
