一般咖啡生豆等級劃分標準是依據咖啡的生豆瑕疵率，生豆大小，硬度，生長海拔和杯測等級進行評級。看懂分級方式能夠讓我們對咖啡生豆的品質和價格有一個基礎的判斷。很多咖啡豆的名稱後面看到一些代碼，比如G1、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP等等，這些都是咖啡生豆的分級，不同的國家有不同的分級方式，學會了分級的基礎知識，之後也能大概知道是哪個國家的生豆。
咖啡生豆本身的質量對品質和口感的影響佔最大化。不同的種植國家都有一套屬於當地的分級標準：常見的分為瑕疵率，生豆大小，種植海拔、生豆硬度這些方向。本期內容能為咖啡學習者了解生豆的一個過程，以及生豆商人採購提供價值的參考：
- 瑕疵率含量：衣索比亞最高等級G1，瑕疵豆數量最少。最低等級G5，瑕疵豆數量最多。
- 篩選生豆大小：最高級的肯尼亞AA+咖啡豆運用的是18號以上的篩網篩選出。哥倫比亞特選級（Supremo）80%的生豆需用到17號以上的篩網。
- 種植海拔、生豆硬度：哥斯達黎加、洪都拉斯、瓜地馬拉。最高等級為SHB：生長海拔在1400m以上的地方。
印尼的咖啡豆採用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分為6級，即G1~G6。衣索比亞也是採用這種方法，按瑕疵豆等級為G1~G5，每300克生豆瑕疵率為2-3粒瑕疵豆定為G1 ；日曬豆的最高等級為G1和G3。
衣索比亞 耶加雪菲 沃特 孔加 厭氧日曬 G1
- 風味描述：紫葡萄、紅茶香、奶油餅乾、紅茶甜韻，酸質滑順、Body厚實。
- 咖啡36味香氣：奶油味、檸檬柑橘味、黑醋栗味
是一款具有豐富水果香氣交織而成的水果汁！
咖啡從周圍地區約700名小農戶以及偏遠的農民手中運送到Wote Konga，咖啡種植的海拔高度為1,850-2,050公尺，處理廠的Mergya先生過去幾年一直致力於改進咖啡的製備和處理，以滿足高端咖啡市場的品質標準，在乾燥方法與仔細分級方面已經有了很大的進步。農民在採收時經過槳果色選機分級，挑選出完美飽和的紅色成熟果實，並將咖啡紅果以全果方式放在桶子裡，在少氧的環境下進行發酵，發酵過後將果實放置於高架棚上曝曬定時翻動直至處理完成。
衣索比亞 古吉烏洛迦 露西 水洗 G1 咖啡豆
- 風味描述：
乾香：花香、杏桃、莓果、芒果、草莓
濕香：水蜜桃、藍莓、茉莉花、檸檬皮、柑橘 - 啜吸：濃郁的花香，從柑橘類的香檸檬到金銀花，有一種輕微的熱帶水果味道，如菠蘿蜜或芒果
2018非洲收穫季風味杯測大賽 冠軍!
Taste of Harvest（TOH）「收穫季風味杯測大賽」是由非洲咖啡協會African Fine Coffees Association(AFCA)在非洲產國之間舉辦的生豆競賽，類似中南美洲的超凡杯 (Cup of Excellence)。目前有七個成員國，分別是衣索比亞、肯亞、烏干達、坦尚尼亞、馬拉維、尚比亞、剛果共和國。分成區域的競賽和整個非洲的競賽，在預賽先淘汰掉杯測分數低於80分以下的批次。TOH會挑選出各產區最高品質的生豆，由國內評審和國際評審基於美國精品咖啡協會（SCAA）的標準進行杯測及評分，此批次為今年最高分88.58分獲得冠軍！
Guji是衣索比亞最大的咖啡產區Oromia的一部分，以Oromo族部落的名字命名。Guji區與南部各州（SNNP）接壤，其中包括Gedeo區(Yirgacheffe所在地)和Sidama區。衣索比亞是地球上咖啡基因多樣性最豐富的國家，在森林中都可以找到野生原生品種，此批咖啡櫻桃種植的海拔相當驚人，高達1900-2380公尺，充沛的雨量、肥沃的土壤，加上衣索比亞複雜的古老原生品種，一切條件得天獨厚，密實的果實，濃縮般風味，加上控制良好、緩慢細心的處理過程，一舉奪得冠軍實至名歸！
衣索比亞 西達摩 班莎處理廠 水洗G1 咖啡豆
- 風味描述：
乾香：桃子、花香、蜂蜜
濕香：檸檬、橘皮、葡萄柚 - 啜吸：明亮且圓潤的酸質，西達摩產區特有的厚實口感，鳳梨、甜橙、芒果，熱帶水果調性！
實驗微批次！發酵時間36小時特別批次
成熟的咖啡櫻桃來自班莎處理廠周圍約650戶獨立農民，這些咖啡樹野生在海拔1800到2200公尺的山區，絕大部分是衣索比亞原生種。這些咖啡果實會在處理廠內仔細的經過分類、去除果肉及發酵過程後水洗；並且放在架高的乾燥棚上，最初幾天每2-3小時就必須翻動一次，視天氣而定，大概需要12至15天的時間乾燥，讓咖啡豆的水分降低在11%~12%左右，最後才能將生豆出口。
印尼 迦佑 鬼面 黃金曼特寧G1 TP 水洗
- 風味描述：奶油、藥草、雪松、香料、焦糖、巧克力，甜度高、回甘度持久
- 咖啡36味香氣：稻草味、樹木味、丁香香料味、奶油味、蜂蜜味、焦糖味
來自小農精選的曼特寧咖啡
印尼為眾多火山島嶼集合而成的大型群島國家，先天有著優秀的咖啡種植環境、緯度，每個島嶼因為地形和氣候的不同各有著不一樣特色。其中蘇門達臘島是印尼最主要的咖啡種植地方，最有名的曼特寧咖啡就是來自這裡。蘇門答臘島分為兩個產區：第一為在北蘇門答臘的亞齊Aceh、第二是在中南部多芭湖的林東Linton。亞齊最著名的栽種區是環繞於塔瓦湖的Gayo山脈，也是最主要的曼特寧產區，海拔1100-1300公尺。（曼特寧為咖啡名不是產區，是指蘇門答臘北部的阿拉比卡咖啡，名稱源自於當地曼特寧民族）。圍繞著風光明媚的塔瓦湖（Lake Tawar）的迦佑產區，具有平均2200mm的豐沛年均雨量以及相當優異的平均海拔高度，咖啡栽種區約坐落於1300公尺，與有助於咖啡栽種的火山土壤。此區通常由獨立小農戶進行咖啡栽種工作，並借重遮蔭樹栽種咖啡提升咖啡品質。有別於印尼精品咖啡另一產區，多芭湖西南的林東所產之曼特寧，迦佑產區的咖啡具有較為沉著內斂的特質，通常具備非常厚實的口感和豐富的巧克力果乾風味。
