印尼舉辦COE苦味的咖啡會不會消失

原先呢,印尼咖啡比較有代表性的咖啡是曼特寧、貓屎咖啡、爪哇咖啡這些。這些咖啡都是以濃厚的苦調為主。而2021年印尼也舉辦了第一屆COE(卓越杯)……卓越杯是最負盛名的咖啡拍賣會,旨在選出每年的加入組織產國的高品質的咖啡豆,由世界各地專業的咖啡杯測師進行背書,選出杯測分數高於87分(30個名額)的咖啡豆進行全球拍賣。這個比賽能促進各產國咖啡品質的發展。

看不懂也沒關係,可以簡單理解為,舉辦了COE比賽,可以充分說明了這個產國能出產國際認可的“精品咖啡豆”。(不要逆向理解喲,有些產國沒有舉辦COE,也能是國際認可的精品咖啡豆,例如巴拿馬,它們有自己的生豆大賽BOP)
印尼於2021年舉辦的第一屆COE大賽,也意味著正式成為第14個COE舉辦國。COE與精品咖啡息息相關,過去在說精品咖啡的時候,印尼總是默不作聲,因為無論是咖啡品種、種植海拔、種植水平都不算是優勢。印尼的曼特寧、貓屎聞名世界的時候,精品咖啡的概念還沒有受到廣泛的傳播。可以理解成,印尼的咖啡是舊時代的好咖啡。但是算不上是現在的精品咖啡。

印尼咖啡常常被冠以草本、香料、野性、醇厚、泥腥、獨特幽香的風味描述。是名副其實的極具產區特色風味的單品咖啡豆。至少我們在咖啡店喝的咖啡中,印尼咖啡是最容易辨認出來的,因為那種獨特的香料、草本氣息,其他咖啡豆無法模仿。入選一共26支豆,因為數量太多了,這裡只放一些具有代表性的圖片。分別為第1、2、10、26名。第一二名能看出2021年印尼最好的咖啡是什麼水平,COE的公信力還是比較高的,第一名給出了89.82分,第二名89.04分,都沒有超90分,也反映了印尼咖啡的真實情況。

其二是觀察這些入選豆子的風味描述,描述中帶有印尼豆的特色風味“香料、丁香、巧克力、狂野”,也帶有了一些水果的風味“蔓越莓、橘子、櫻桃……”。這與我們日常所接觸的印尼咖啡就有點不一樣了。其三是觀察不同名次的風味描述,排名靠前的風味描述會偏向酸類的水果描述,排名靠後的風味描述會偏水果甜、醣類。前街猜想這應該與COE評分中的酸質項有關。也看出了在現在的主流評分體系裡,缺少酸味的咖啡是處於劣勢。

印尼是第四大咖啡生產國,也是最具苦味咖啡代表的產國,舉辦一次COE也看出印尼有意向精品咖啡進發,也能促進當地種植的積極性以及引導精品咖啡種植理念。但是也看出了印尼咖啡風味轉變的趨勢,這個轉變的過程至少需要10年時間。也許我們有些杞人憂天,“某國際知名咖啡連鎖品牌不是一直堅持深烘咖啡嗎图片”,但回想一下40年前,是全世界都是深烘咖啡,而生在今天的我們,只是處於這潛移默化的轉變過程。