咖啡知識家 咖啡知識 精品咖啡推薦┃精品咖啡的魅力有哪些?

精品咖啡推薦┃精品咖啡的魅力有哪些?

精品咖啡推薦┃精品咖啡的魅力有哪些?

其實可以把精品咖啡,想像成感官的盛宴,一杯好喝的咖啡,在味覺及嗅覺上的表現,總是有意想不到的驚喜,從產地到你的眼前,咖啡豆經歷了太多的過程,最後以迷人的姿態站在你的面前。去咖啡店裡,我們會看到點餐牌上每一種精品咖啡的下面,附有一串的風味描述,店家以自己的味覺經歷為基準,描述單品咖啡的風貌,甚至有一些我們不熟悉的味道在內。例如耶加雪菲經常出現的檸檬、花香;夏蘭出現白玉蘭、茉莉、柑橘、瑰夏、奶香等風味。就像鍾情於某一款美食,飲用單品咖啡的感受,也是人的主觀體驗。沒有絕對的標準答案,可以說是十分自由的,所以它是一個奇妙的世界。

從日常生活出發去尋找、去描述,剛接觸單品咖啡的時候,不知道那時的你們是不是和我一樣,懷疑過自己的舌頭是不是秀逗了,為什麼嚐不出來描述的味道。咖啡中的物質,溶解出來的就那麼多,味道存在著,只是你沒有適應它的存在,不習慣去描述那些神奇的味道。比如說喝到的一個微酸又有甜感的咖啡,不知道如何描述這種奇妙的感覺。這個時候,你可以回憶你的日常味覺記憶庫。越是貼近生活,越容易幫助你找尋到這些神奇的味道;也可以通過SCA風味輪為你提供思考的方向;也可以和一群咖啡愛好者坐在一起頭腦風暴。

你會發現有時候咖啡師說的,說明書所描述的,不一定是好喝的咖啡。只有通過自我感受,打開自己的感官,通過味覺、嗅覺等多方位感受,細細感受你手中的那杯咖啡。
評定精品咖啡主要從6大角度出發:乾香氣、濕香氣、酸度、醇厚度、餘韻及均衡來品鑑。咖啡豆就像一個美食庫,可以喝到許多水果的味道,還有一些美好的食物味道。那些味道都是通過類比的方法找到的,不要糾結真的是這個味道嗎?只要是自己喜歡的,那就是最好喝的。

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評定精品咖啡六大角度

  1. 乾香氣:在一些咖啡店,你會發現一些很好玩的事情,咖啡師會將研磨好的咖啡粉端到你面前,讓你聞ta的味道,這個時候,你可以拿著裝有咖啡粉的杯子輕輕搖晃,感受摻雜在空氣中的咖啡香氣,可能會出現很多美好的,讓人身心愉悅的味道。
  2. 濕香氣:在咖啡店裡喝咖啡,你可能會遇到咖啡師在你的桌子上展示手沖技巧,不妨趁機感受一下從幹咖啡粉向濕咖啡粉過渡的時候,咖啡香氣的轉變,你可能會發現不一樣的地方,多了些許的層次,少了一點其它味道。
  3. 酸度:酸質是精品咖啡非常重要的風味,酸度強弱的分辨方向,通常採用類比水果酸,由弱極強大致是蘋果酸、葡萄酸、水蜜桃酸、柑橘酸、李子酸、草莓、烏梅、黑莓、覆盆子、水果醋、米醋酸。這些詞不僅表示的是單純的酸度強弱,還包含了上述各種酸所帶來的各種屬性與質感。
  4. 醇厚度:可以搖晃咖啡杯,看著咖啡附著在杯壁上,滑下來的速度,來判斷咖啡的醇厚度。當然最直接客觀的感受還是利用自己的口腔與舌頭進行品鑑。越是醇厚的咖啡液,所富含的溶解物越高,咖啡油脂也越多,在口腔中的存在感就越高。
  5. 餘韻:咖啡通過喉嚨,存留在齒頰、口腔的味道。這個世界上,存在某些有趣的單品豆,和茶一樣會生津回甘,甚至擁有茶般的尾韻。因此,可以試著在喝完一口單品咖啡後,搭配一口白開水,也許就會得到額外的驚喜。
  6. 均衡:這裡的「均衡」指的是咖啡風味的分佈,前段的香氣,中間的口感,後段的餘韻,分佈起來是否平均。如果有某幾項特質過於突顯,即使喝起來是好喝的,也不一定算做是適當的均衡。簡單來說,一杯均衡的咖啡,要有豐富的前段香氣、厚實滑順的口感及綿長的餘韻,整體飲用的體驗要舒服的,才能算的上是均衡的。