藝伎可說是近 20 年來最知名，也是最昂貴的咖啡豆品種！而這個起源就得說到巴拿馬的精品咖啡，早在西元 2004 年以前，巴拿馬的精品咖啡並未受到國際咖啡業界所重視，然而就在2004年以後，「藝伎咖啡」在 Best of Panama 賽場上奪冠後聲名大噪之後，屢屢在巴拿馬國寶豆杯測賽奪冠，一路稱霸到2007年。那為何 2008 年後沒稱霸？因為藝妓風味實在是強壓其他品種，所以獨立出來舉辦自己的競標賽啦！
藝伎咖啡豆雖然在巴拿馬發揚光大，然而經過專家鑑定後，藝伎咖啡豆品種其實是來自衣索比亞的咖啡基因寶庫——咖法森林，確切的說法是衣索比亞西南邊的藝伎山（Gesha Moutain），海拔高度約莫在 1,700~2,100 公尺。
不過如此優質的精品咖啡豆，應該要由自己保存，但怎麼會在巴拿馬發光了呢？
原來是那時的藝伎抗病力較高而且樹種高大，所以初期被拿來當做防風林使用。種植在巴拿馬的山頭上。雖然耐病，但藝伎的咖啡樹其不耐氣溫變化，所以其實生產量不高，早期也沒有被當成作物去收成。
藝伎咖啡豆揚名立萬
藝伎咖啡豆其實是在賈拉蜜幽莊園（Jaramillo）被發現的。但談到這莊園之前，得先提到彼得森家族，彼得森家族一開始擁有的莊園，其實是現在耳熟能詳的「翡翠莊園（La Esmeralda）」，就在 1996 年，彼得森家族看好賈拉密幽莊園的山水環境和咖啡品質，因而買下整個莊園！
賈拉密幽莊園的咖啡喝起來非常不像巴拿馬咖啡，有著一股若有似無的橘香和花果香，但彼得森家族一直不確定是哪個咖啡樹品種造就此風味，因此彼得森家族針對莊園內的咖啡樹一一杯測，才發現前任莊主用來作為防風樹的咖啡樹，居然就是有著獨特風味的咖啡樹，於是立刻把該區的咖啡獨立出來，參加 2004 年的杯測賽，果然一鳴驚人，也讓大家認識藝伎咖啡！
而彼得森也馬上在翡翠莊園找到了他們的藝伎種，接下來的故事大家都知道了。而賈拉密幽莊園也改成翡翠莊園的一個地塊，彼得森家族旗下全部的藝伎都改以翡翠莊園的名字並標註地塊來販售。
各國皆栽種藝伎咖啡，該如何挑選？
比賽讓藝伎種出名之後，大家也開始跟巴拿馬索取種子，所以現在中美洲各國有種植藝伎種的莊園。由於藝伎咖啡品種的風味受到非常多人的喜愛，有著濃郁的類似佛手柑的柑橘香、茉莉花香、跟桃子味，這些綜合起來成爲了我們常常說的風味。
但即使是同一個咖啡品種，在不同的咖啡種植環境，風味可大有不同！每個地區特有的氣候、種植海拔、濕度、日照長短、土壤、種植者，甚至是整個咖啡果實採摘後的處理過程，都會嚴重影響咖啡風味！像是巴拿馬、哥倫比亞、衣索比亞等地的藝伎，咖啡風味都有明顯不同。
