咖啡知識家 咖啡知識 為什麼買回家的咖啡豆過不久喝起來味道就不一樣了呢?

為什麼買回家的咖啡豆過不久喝起來味道就不一樣了呢?

為什麼買回家的咖啡豆過不久喝起來味道就不一樣了呢?

咖啡豆要冷藏或冷凍嗎?

偷偷告訴你,保存咖啡豆是有小學問的,咖啡豆的保存方式可以大大影響它們的風味和新鮮度。否需要將咖啡豆冷藏或冷凍,專家建議只有在你購買了大量咖啡豆,無法在短時間內用完時,才考慮冷凍咖啡豆。冷藏則不建議,因為冰箱中的濕度和異味可能會影響咖啡豆的品質。

今天我們要為大家整理影響咖啡豆風味的四大要素,「溫度、空氣、光線、濕度」是影響咖啡豆保存最重要的四大要素。其中「溫度」對於咖啡豆風味的影響最大,因次市售的咖啡包裝上都會註明:請將咖啡豆置於陰涼通風處。在保存咖啡豆時,記得要選擇具有高度密封性且能遮光的容器為佳。

為什麼買回家的咖啡豆過不久喝起來味道就不一樣了呢?

溫度

無論是日光、室內燈光、火源等都會使環境溫度上升,而伴隨溫度升高,咖啡豆變質的速度也會加快,進而影響咖啡風味。溫度的不穩定會加速咖啡豆的衰老,尤其是熱度,保持咖啡豆在涼爽且溫度穩定的環境中是很重要的。

空氣(氧氣)

買回家的咖啡豆拆封後,咖啡豆與空氣接觸後會逐漸氧化,導致風味衰減,避免讓咖啡豆長時間暴露在空氣中保持新鮮度,會因為接觸大量空氣而使得香氣日漸散失、風味也會不斷氧化,因此建議大家務必使用「密封罐」或「密封袋」來保存咖啡豆。

光線

紫外線會加速咖啡豆變質,此外伴隨陽光輻射量增長,溫度也會隨之提升,不僅會讓風味產生變化、也會讓咖啡豆油脂產生氧化。光線可以加速咖啡豆的老化過程,因此最好將咖啡豆存放在避光的地方,除了避免陽光直射外,也建議盡量挑選不透明的盒子或罐子來存放咖啡豆。

濕度

經過烘焙的豆子十分乾燥、水分含量低,因此當外界的濕度較高時,咖啡豆便很容易吸收外界水氣(可想像為吸濕劑)受潮的咖啡豆除了香氣流失,也會讓風味大大下降,高濕度可以引起咖啡豆發霉或其他品質問題。咖啡豆應保持在乾燥的環境中。

為了讓咖啡豆保持最佳風味,這裡有幾個實用的保存建議:

  • 使用有密封功能的咖啡豆容器,避免咖啡豆直接暴露在空氣中。
  • 如果需要長期保存,可以將咖啡豆分裝在小份量的真空包裝中,並存放在冷凍庫中。
  • 購買咖啡豆時,選擇完整未磨的豆子,因為磨碎後的咖啡更快失去風味。
  • 儘量購買適量的咖啡豆,並在購買後的一個月內使用完畢,以確保新鮮。
新鮮研磨 真空泵的儲豆罐 咖啡豆風味 收納咖啡豆 咖啡豆保存期限 長賞味期 密封袋 Freshly ground Bean storage tank with vacuum pump Coffee bean flavor Storage of coffee beans Storage life of coffee beans Long tasting period Sealed bag

如何辨別咖啡豆是否變質?

保存方法錯誤久了,咖啡豆可能會出現變質,除了風味改變外,外觀也可能出現變化,開封後未經密封處理的咖啡豆,在室溫下約兩週後各方便都出現明顯的惡化。尤其台灣溼度較高、夏日又格外悶熱,嚴重的話甚至有可能出現發霉。所以在收納咖啡豆時,務必留意「密封」及「低溫」的重要性!而變質的咖啡豆容易出現以下幾種狀況:

咖啡豆變質-香氣消失

  • 新鮮的咖啡豆應該有一股濃郁且令人愉悅的香氣。如果咖啡豆的香氣消失,或者嗅起來像是沒有味道,這意味著它們已經失去了原有的風味和新鮮度。

咖啡豆變質-聞起來有酸味

  • 如果咖啡豆嗅起來有明顯的酸味或其他不正常的氣味(如霉味),因為它們已經開始變質或受到微生物的影響。

咖啡豆變質-外觀變得膨脹且色澤暗淡

  • 新鮮咖啡豆的色澤應該是均勻且光澤的。如果豆子顯得膨脹或色澤變得暗淡,這個咖啡豆已經吸收了過多的濕氣或遭受氧化過度。

咖啡豆變質-摸起來有黏膩感

  • 咖啡豆在觸感上應該是乾燥且堅硬的。如果咖啡豆摸起來感覺黏膩或潮濕,這是因為它們已經受到濕氣的侵襲,這種狀況會導致霉菌生長。

當咖啡豆保存不當時,會出現明顯的變質跡象,這些跡象不僅會影響風味,建議不要再使用這些咖啡豆來沖煮咖啡,因為它們的風味和安全性已經受到影響。為了避免這種情況,應當按照正確的方法來保存咖啡豆,例如保持儲存環境的乾燥、避光、避免高溫和大幅度的溫度波動,並確保容器密封良好。

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存放於陰涼處或冷凍保存

溫度過高會讓咖啡豆快速變質,因此無論開封與否,都請務必把咖啡豆放置在曬不到太陽、遠離瓦斯爐、通風陰涼的場所。而如果希望延長賞味期而不失風味,則可以選擇將咖啡豆保存在-18℃的溫度環境,也就是「冷凍庫」中,但放在冷凍庫中也有需要注意的地方喔!

  • 分裝咖啡豆:將咖啡豆「分裝成單次使用量」並存放在密封的保鮮袋中,這樣做有兩個主要好處:一是減少每次開封時接觸到的咖啡豆數量,減少整體咖啡豆的氧化風險;二是方便管理咖啡豆的使用量,避免浪費。
  • 擠出多餘空氣:在封存咖啡豆時擠出保鮮袋中的空氣,可以減少咖啡豆與氧氣的接觸,延緩氧化過程,保持咖啡豆的新鮮度和風味。
  • 妥善退冰:將咖啡豆提前一小時從冷凍庫取出,讓其在室溫下自然解凍,可以避免咖啡豆表面出現水珠。這是因為快速的溫度變化會導致凝結,而水分是咖啡豆風味的大敵。
  • 避免重複冷凍:一旦咖啡豆從冷凍庫中取出並解凍,就不應再次放回冷凍庫。重複的冷凍和解凍過程會導致水珠形成和消失,這不僅可能導致咖啡豆發霉,還會加速氧化,影響咖啡的整體品質和風味。
  • 解凍方法:當你需要使用咖啡豆時,最好將它們在室溫下自然解凍,在解凍過程中咖啡豆保持乾燥。不要使用微波爐或任何快速加熱方法來解凍咖啡豆,這樣做會破壞咖啡豆的風味。
  • 限制保存時間:雖然冷凍可以延長咖啡豆保存期限,但最好不要超過三個月。時間過長,咖啡豆的風味仍可能逐漸衰退。

咖啡豆可以放冷藏嗎?

答案是可以的!但只能當作「暫時的保鮮方式」,最長時間不宜超過7天。由於冰箱內部有水氣,因此咖啡豆容易吸收水氣而變質。此外,冷藏庫中可能會放置其他食材,咖啡豆可能會沾附其他食材的味道而影響其風味。建議將咖啡豆放入密封罐或是密封袋再放進保鮮盒並且分批包裝,一次拿取欲喝的量,一定要趁新鮮研磨並且飲用完畢,千萬不要把剩餘的咖啡粉重覆拿去冰,這樣很容易造成發霉現象。

留意遮光性與密封性

由於光線及濕度也會大大影響咖啡豆的風味,因此建議大家可以選擇「密封罐」或是「密封袋」來保存。能夠減少咖啡豆接觸空氣和濕氣的機會,保持其新鮮度和風味。使用冷凍袋或是密封袋時,要盡可能將內部空氣擠出;這樣可以減少咖啡豆氧化的速度,如果比較怕麻煩的人,則可以選擇不透明的密封罐,則能有效防止光線直接照射到咖啡豆上,進一步保護咖啡豆免受光線的影響。

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如何挑選適合的儲存容器?

市面上有各種不同材質、尺寸的儲豆罐,究竟要怎麼選呢?在容器的尺寸上則建議大家挑選「一個月左右能喝完的量」即可。過大的密封罐雖然可以一次存放更多咖啡豆,但在每一次蓋子的開合之中都會讓空氣跑進去,也就會讓咖啡豆更容易氧化變質了。建議大家可以留意以下三點,這樣挑就不會錯啦!

  • 良好的密封性:選擇有堅固密封蓋的容器,最好是有橡膠或矽膠密封圈的罐子。材質可以有效地阻隔空氣進入,減少氧氣與咖啡豆的接觸。有些高端選擇還包括有真空泵的儲豆罐,可以抽出罐內的空氣,達到更好的保存效果。
  • 良好的遮光性:選擇不透明的儲豆罐或者有遮光設計的材質,如不鏽鋼或陶瓷。這些材質可以阻擋光線直接照射到咖啡豆上,避免光線引起的化學變化,保持咖啡豆新鮮度和風味。
  • 合適的尺寸:選擇容量與您一個月內消耗量相符的儲豆罐。這樣可以減少每次開啟容器時空氣進入的次數,從而減少氧化的機會。如果您的消費量較小,選擇小一些的儲豆罐更為合適。