對於大部分的咖啡烘焙商來說，保持競爭力變得前所未有的重要。隨著能源和勞動力成本的上漲，咖啡事業的利潤壓力越來越大。然而，烘焙商仍然必須繼續銷售多樣化的咖啡，以迎合消費者不同的口味偏好。除此之外，烘焙商還需要確保所有的咖啡保持新鮮，無論他們每次銷售的數量多少。為了達到這個目標，他們需要仔細管理和輪換存放咖啡豆的庫存。儘管庫存輪換可能具有挑戰性，但烘焙商可以採取多種有效、可持續和有利可圖的方式來進行管理。
專業烘焙師告訴你，關於生咖啡的輪換，有兩個簡單的方式：
- 先將之前收穫的特定咖啡賣給顧客，再購買新收穫的同種咖啡。
- 先賣掉之前收穫的特定咖啡，然後購買目前菜單上沒有的新收穫咖啡。
專業烘焙師告訴你，這主要是遵循「先進先出」的原則，也就是說先購買的咖啡要先賣出，以確保咖啡的新鮮度。但是實際操作往往比這複雜得多。而購買咖啡生豆並不像買60公斤或大量袋裝商品那麼簡單。咖啡是一種季節性產品，不同地區的咖啡在不同時間收穫、運輸和到達。
由於咖啡的季節性特點，這位專家鼓勵烘焙商平等考慮三個關鍵因素：價格、供應可用性和咖啡品質。他補充道，當這三者中的任何一個發生重大變化時，選購符合需求的適當咖啡可能變得更加困難。因此，輪換咖啡並更具策略性地思考完美的解決方案。所以，如果你是一位真正的咖啡愛好者和烘焙商，記住輪換咖啡的重要性，讓你的咖啡總能保持新鮮美味！
生咖啡豆保鮮期 6到12個月
為了讓我們的尊貴顧客能夠完整品味咖啡風味，保持咖啡的新鮮度絕對至關重要。咖啡隨著時間的推移會氧化並逐漸失去風味和香氣，所以輪換使用咖啡豆變得非常重要。經過烘焙的咖啡豆相較於生豆更容易受到氧化的影響，因為烘焙過程會導致咖啡豆的細胞結構發生不可逆轉的變化。然而，就連生豆也會隨著時間的流逝而失去新鮮度，這一點烘焙師也需要注意。
一般而言，生豆的保鮮期為6到12個月，所以在購買咖啡時，我們必須考慮到這個因素。透過有效地輪換咖啡豆，我們可以確保隨時提供最新鮮的咖啡給我們的顧客，而不需要提前大量購買咖啡以避免缺貨的情況。這不僅保持了咖啡的品質，也展現了我們對顧客的尊重和承諾。輪換咖啡是確保品質的關鍵策略之一，讓我們能夠為顧客提供最優質、最新鮮的咖啡體驗。
咖啡保鮮的庫存管理
無論烘焙師的尺寸或規模如何，良好的庫存管理是我們成功經營咖啡事業的關鍵。我深知優質咖啡的新鮮度對於呈現出色風味的重要性。隨著時間的推移，咖啡因氧化和老化而失去其獨特的風味和香氣，這是我們不希望看到的。當然，烘焙過的咖啡相比生豆更容易老化，因為烘焙過程改變了咖啡豆的結構和化學組成。但是，我們也必須意識到咖啡生豆同樣會隨著時間的推移老化，因此我們烘焙師也需要注意到這一點。
在進口商需要之前，咖啡可以在1到3個月內到達他們的倉庫。為了持續供應儲備足夠的生咖啡，以維持3到6個月的生產。有效地輪換咖啡能確保我們始終能夠提供最新鮮的咖啡給顧客，而無需提前大量購買咖啡豆。這樣不僅有助於我們管理庫存，還能更好地掌握現金流。
目標是通過提供可靠、價格合理且美味的咖啡來簡化烘焙師的咖啡採購和物流流程，幫助他們擴大業務規模。深知新鮮咖啡的價值，並且致力於為顧客提供最佳品質的產品。通過有效的庫存管理和輪換咖啡，我們能夠確保每一杯咖啡都充滿鮮度和風味，讓顧客享受到咖啡的最佳體驗。
單一產地可以讓烘焙商更加靈活
保持咖啡的新鮮度並同時提供多樣化選擇是我們作為咖啡烘焙師必須面對的挑戰。今日的咖啡愛好者對於產地、品種、加工方式和烘焙程度都有不同的喜好，因此我們需要找到一個平衡點。儘管混合咖啡一直是烘焙商重要的組成部分，但單一產地咖啡也越來越受歡迎。
單一產地咖啡能夠為烘焙師帶來更大的彈性，你可以根據自己的喜好和需要選擇廣泛的單一產地咖啡。作為這個趨勢的一部分，一些烘焙商選擇出售數量較少的咖啡，包括微型和納米批次。這些獨特批次通常成為烘焙商的賣點，因為它們具有更加獨特且豐富的風味特徵。
專門選擇的特殊處理和品種的微型批次咖啡，被精心挑選出來作為頂尖產品銷售，每個批次都有詳細分析，內容包括生產者故事、咖啡規格、最佳烘焙配置和沖泡方法，還有品評筆記。與大多數咖啡相比，微型和納米批次的數量較少。這讓烘焙商能夠更快地售出這些咖啡，不僅創造了更加獨特和限量版的產品，還能更有效地管理庫存和進行咖啡輪換。這讓我們能夠提供最新鮮、美味且獨特的咖啡，同時避免提前購買大量咖啡的風險。
烘焙商應該如何輪換他們的精品咖啡？
在烘焙管理和咖啡生豆輪換方面，可能存在許多挑戰和風險。然而，烘焙商也可以通過多種方式克服任何潛在問題。
購買少量咖啡
儘管較大規模的烘焙商需要大量進口咖啡以滿足市場需求，但以較小的批量進行采購可以為他們帶來更大的靈活性。這種做法有助於更快地出售咖啡並實現有效的輪換。烘焙師應該開發自己的每月使用量計算器，以更好地了解菜單需求和咖啡消耗量，舉例來說，在任何時間點，你可以提供三款單一產地咖啡、兩款拼配咖啡、一款無咖啡因咖啡，以及一款特選咖啡。通過更深入地了解每月所需咖啡量，你可以計算出需要購買的全尺寸咖啡袋數量。
了解如何管理平衡成本
對於任何咖啡企業而言，了解如何管理成本都至關重要。然而，烘焙商還需要銷售受廣大消費者歡迎的咖啡，這也意味著提供廣泛的質量。對於大多數烘焙商來說，購買 3 美元至 6 美元/磅的咖啡比購買 8 美元至 12 美元/磅的咖啡要容易得多，如果你比較質量和成本，烘焙商通常會銷售比更昂貴的咖啡更多的中檔咖啡。然而，有時烘焙商需要購買更多優質咖啡或實驗加工咖啡，但這通常是例外情況，而不是常態。
被忽視的因素是包裝
在談到生咖啡的輪換時，烘焙師解釋了一個經常被忽視的重要因素，那就是包裝。如今的市場競爭越來越激烈，包裝設計已成為烘焙商和消費者關注的焦點，然而，烘焙商也應該特別注意他們所訂購的包裝數量。你的包裝越靈活，你輪換咖啡的能力就越強，這樣你就能提供最新鮮的咖啡給消費者。選擇最低起訂量較低，且交貨時間較短的包裝有助於烘焙商保持庫存充足，同時也能更有效地管理成本。
烘焙商定期輪換咖啡有什麼好處？
開發獨特的菜單
作為保持競爭力的一部分，每個咖啡烘焙師都需要發展獨特的菜單，同時確保平衡成本和獲利。此外，烘焙師的產品需要迎合廣泛的消費者。這包括那些對於複雜口味咖啡感興趣的人，以及偏好傳統風味的消費者。精品咖啡視為突破品質界限的營銷機會。這帶來了好處，因為儘管這些咖啡的每磅利潤較低，但它們仍然吸引了大量客戶和批發商的興趣。
相反地菜單越靈活，就越容易推動可能不太新鮮的咖啡，即使您主要專注於單一產地，擁有一兩種核心混合咖啡也對出售稍舊的咖啡至關重要。對於烘焙師來說是最佳選擇的東西，可能味道稍舊，所以沒有一個通用的經驗法則可以遵循。了解您的品質控制流程是最好的起點，您對咖啡的了解越深入，當它開始變得不那麼新鮮時就越容易察覺。因此，通過開發獨特菜單、提供高端咖啡選擇和保持良好的品質控制流程，您可以為消費者提供多樣性和品質，同時確保您的業務持續繁榮。
為客戶創造更多的一致性
對於一些烘焙師來說，咖啡的輪換可能帶來一些風險，特別是在保持一致的口味特徵方面。這在混合咖啡中尤其明顯，因為客戶通常依賴混合咖啡來獲得更可靠的口感體驗。咖啡的輪換是一種更具策略性的思考方式，能夠滿足多樣化的需求，並在你的菜單上展現多種風味的咖啡。
例如，洪都拉斯的蜂蜜處理咖啡並不是全年供應的。然而，來自其他中美洲國家的蜂蜜處理咖啡，或者具有相似風味的咖啡是可行的。將你的業務部分建立在混合咖啡的基礎上，並與單一產地的咖啡結合，這樣你就能為每一位顧客提供適合他們口味的選擇。要經營一家成功且可持續發展的烘焙廠，庫存管理是一個重要因素，這一點毋庸置疑。同樣明確的是，定期以有規律、有結構的方式進行咖啡輪換是其中的關鍵要素。
沒有必要每個月都重新設計整個菜單，但是定期輪換新產品可以保持你的咖啡新鮮，也可以讓你隨著季節變化調整。根據季節性採購和合約採購咖啡，這樣不僅確保了咖啡的新鮮度，還有利於維持良好的現金流。
