為什麼在精品咖啡店裡會有隱藏菜單呢?

在如今的社會中,有很多獨立咖啡店,甚至連鎖店都增加了精品咖啡,圈裡流傳著這句話,沒有精品咖啡,都不好意思開門迎客,足以看出這波浪潮的影響之大。所以,多了解精品咖啡,以後出去喝咖啡才能有更多更好的味道體驗。那麼什麼才是一杯精品咖啡呢?他的特別之處又在哪呢?

精品咖啡更注重品質和產地風味

有更多特別的味道,所以精品咖啡的英文就叫「special coffee 」。為了展現這個特別,製作方式大多採用手工,例如手沖,虹吸等,但是並不排除機器製作,畢竟精品咖啡僅僅用於確定原材料的級別,不限制製作方式。只是用手工製作更有機會把咖啡,全面的味道展現出來,咖啡師也更有機會與客戶做好交流溝通,精品咖啡的體驗可不單單是最後的杯中液體。甚至說,在精品咖啡中還存在著隱藏菜單。

那麼,為什麼在精品咖啡店會有隱藏菜單呢?

因為大家剛開始引進精品咖啡,一般只放常規的幾款。那些很特別的,或新品咖啡,都會隱藏起來,留給特殊客戶。比如店裡的常客,或是咖啡發燒友。老客戶很容易理解,這算是給她們的增值服務,更好的體驗。而咖啡發燒友,他們的日常,就是專門串店,尋找特別好的精品咖啡,那些有特點的產品,才足夠吸引他們。所以想打開隱藏菜單,要么做一個略懂咖啡的人,要么經常去喝,把自己變成老客戶。

精品咖啡的文化宣傳上給消費者的印像是:你要想喝到一杯好的咖啡,你必須在豆子的選擇,萃取器具的選擇和萃取技巧三個階段都要自己把關。

首先是豆子,你會發現網上有各種各樣的推薦,涉及到風味的選擇,烘焙深度的選擇,水洗的還是日曬的,花果香還是焦糖味,選擇完畢還要找可靠的賣家。僅僅這個過程實踐上就已經超過許多複雜程度。千萬不要覺得複雜度高了是個好事情。產區體系就是要簡化消費者面對的複雜度。

然後是器具,怎麼把豆子變成粉,手工磨還是機器磨,怎麼磨更好的控製粉的粗細,用什麼壺沖?壺按壺嘴形狀就好幾種,然後按照控溫還是溫度計又是一輪選擇。濾杯,連體的,不連體的,一個孔的,三個孔的,濾紙又要和濾杯配對。

器具不重要嗎?隨便來一種就可以,網路上會告訴你,新手不好好選擇就控制不好水流和溫度,咖啡就沖不好。這就是第三點,萃取的玄學。先滴點水悶蒸姑且算是常識吧,到底是一次注水還是多段注水,是從中間注水還是轉圈注水,水流粗細什麼樣子。多長時間注完。如果你去網路上查找資料,都會有人告訴你這和沖出一杯好咖啡有很大關係。

然後,精品咖啡專家告訴我,你的這個問題主要是閉門造車,你要先去實行喝點好的,然後才能知道自己怎麼沖。那我到一家精品咖啡店,點了一杯,如果還是覺得不好喝怎麼辦?這個基本上很難啊,因為就算是精品咖啡店,它也不一定每一家都是很好的,就算是很好的,它的不同操作咖啡師操作也可能不穩定。

關鍵還是你總是相信別人。別人說的只能是建議,結果要經過自己嘗試、比較後再確定是否正確。所以說,精品咖啡它從整個文化上就不是設計給大眾接收的,它需要很高的學習成本。